НОРМЫ[1]
расхода сырья на 1 т твердых зрелых сыров с учетом предельно допустимых потерь
- Сыры: швейцарский, алтайский, советский – 50–% жирности
|
Массовая доля жира в смеси, % |
Швейцарский |
Алтайский |
Советский |
|||
|
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
|
|
3,00 |
14,23 |
0,5 |
14,05 |
0,5 |
13,10 |
0,4 |
|
3,05 |
14,00 |
0,5 |
13,82 |
0,5 |
12,89 |
0,4 |
|
3,10 |
13,77 |
0,5 |
13,60 |
0,5 |
12,68 |
0,4 |
|
3,15 |
13,55 |
0,6 |
13,38 |
0,6 |
12,48 |
0,4 |
|
3,20 |
13,34 |
0,6 |
13,17 |
0,6 |
12,28 |
0,4 |
|
3,25 |
13,14 |
0,6 |
12,97 |
0,6 |
12,10 |
0,4 |
|
3,30 |
12,94 |
0,6 |
12,77 |
0,6 |
11,91 |
0,4 |
|
3,35 |
12,75 |
0,6 |
12,58 |
0,6 |
11,73 |
0,4 |
|
3,40 |
12,56 |
0,6 |
12,40 |
0,6 |
11,56 |
0,4 |
|
3,45 |
12,38 |
0,6 |
12,22 |
0,6 |
11,39 |
0,4 |
|
3,50 |
12,20 |
0,6 |
12,04 |
0,6 |
11,23 |
0,4 |
|
3,55 |
12,03 |
0,6 |
11,87 |
0,6 |
11,07 |
0,4 |
|
3,60 |
11,86 |
0,6 |
11,71 |
0,6 |
10,92 |
0,5 |
|
3,65 |
11,70 |
0,6 |
11,55 |
0,6 |
10,77 |
0,5 |
|
3,70 |
11,54 |
0,7 |
11,39 |
0,7 |
10,62 |
0,5 |
|
3,75 |
11,39 |
0,7 |
11,24 |
0,7 |
10,48 |
0,5 |
|
3,80 |
11,24 |
0,7 |
11,09 |
0,7 |
10,34 |
0,5 |
|
3,85 |
11,09 |
0,7 |
10,95 |
0,7 |
10,21 |
0,5 |
|
3,90 |
10,95 |
0,7 |
10,81 |
0,7 |
10,08 |
0,5 |
|
3,95 |
10,81 |
0,7 |
10,67 |
0,7 |
9,95 |
0,5 |
|
4,00 |
10,67 |
0,7 |
10,54 |
0,7 |
9,83 |
0,5 |
- Сыр пикантный – 55% жирности
|
Массовая доля жира в смеси, % |
Расход смеси, т |
Массовая доля жира в сыворотке, % |
|
3,05 |
11,65 |
0,4 |
|
3,55 |
11,49 |
0,4 |
|
3,60 |
11,37 |
0,4 |
|
3,65 |
11,17 |
0,4 |
|
3,70 |
11,02 |
0,4 |
|
3,75 |
10,87 |
0,4 |
|
3,80 |
10,73 |
0,4 |
|
3,85 |
10,59 |
0,4 |
|
3,90 |
10,46 |
0,5 |
|
3,95 |
10,32 |
0,5 |
|
4,00 |
10,19 |
0,5 |
|
4,05 |
10,07 |
0,5 |
|
4,10 |
9,95 |
0,5 |
|
4,15 |
9,83 |
0,5 |
|
4,20 |
9,72 |
0,5 |
|
4,25 |
9,59 |
0,5 |
|
4,30 |
9,48 |
0,5 |
|
4,35 |
9,37 |
0,5 |
|
4,40 |
9,27 |
0,5 |
|
4,45 |
9,16 |
0,5 |
|
4,50 |
9,06 |
0,5 |
|
4,55 |
8,96 |
0,5 |
|
4,60 |
8,86 |
0,5 |
|
4,65 |
8,77 |
0,6 |
|
4,70 |
8,68 |
0,7 |
|
4,75 |
8,58 |
0,6 |
|
4,80 |
8,49 |
0,6 |
|
4,85 |
8,41 |
0,6 |
|
4,90 |
8,32 |
0,6 |
|
4,95 |
8,24 |
0,6 |
|
5,00 |
8,16 |
0,6 |
- Сыры: российский, голландский круглый, ярославский – 50% жирности
|
Массовая |
Российский |
Голландский круглый |
Ярославский «у» |
||||
|
расход смеси, т |
Массовая |
расход смеси, т |
Массовая |
расход смеси, т |
Массовая |
||
|
75 дн |
45 дн |
||||||
|
3,00 |
12,25 |
0,3 |
12,44 |
12,33 |
0,3 |
12,33 |
0,3 |
|
3,05 |
12,05 |
0,3 |
12,24 |
12,12 |
0,3 |
12,13 |
0,3 |
|
3,10 |
11,85 |
0,3 |
12,04 |
11,93 |
0,3 |
11,94 |
0,3 |
|
3,15 |
11,67 |
0,3 |
11,85 |
11,74 |
0,3 |
11,75 |
0,3 |
|
3,20 |
11,48 |
0,4 |
11,66 |
11,56 |
0,3 |
11,56 |
0,4 |
|
3,25 |
11,31 |
0,4 |
11,48 |
11,38 |
0,3 |
11,39 |
0,4 |
|
3,30 |
11,14 |
0,4 |
11,31 |
11,20 |
0,4 |
11,21 |
0,4 |
|
3,35 |
10,97 |
0,4 |
11,14 |
11,04 |
0,4 |
11,05 |
0,4 |
|
3,40 |
10,81 |
0,4 |
10,98 |
10,88 |
0,4 |
10,88 |
0,4 |
|
3,45 |
10,65 |
0,4 |
10,82 |
10,72 |
0,4 |
10,73 |
0,4 |
|
3,50 |
10,50 |
0,4 |
10,66 |
10,56 |
0,4 |
10,57 |
0,4 |
|
3,55 |
10,35 |
0,4 |
10,51 |
10,42 |
0,4 |
10,42 |
0,4 |
|
3,60 |
10,21 |
0,4 |
10,37 |
10,27 |
0,4 |
10,28 |
0,4 |
|
3,65 |
10,07 |
0,4 |
10,22 |
10,13 |
0,4 |
10,14 |
0,4 |
|
3,70 |
9,93 |
0,4 |
10,09 |
9,99 |
0,4 |
10,00 |
0,4 |
|
3,75 |
9,80 |
0,4 |
9,95 |
9,86 |
0,4 |
9,87 |
0,4 |
|
3,80 |
9,67 |
0,4 |
9,82 |
9,73 |
0,4 |
9,74 |
0,4 |
|
3,85 |
9,54 |
0,4 |
9,69 |
9,60 |
0,4 |
9,61 |
0,4 |
|
3,90 |
9,42 |
0,4 |
9,57 |
9,48 |
0,4 |
9,49 |
0,4 |
|
3,95 |
9,30 |
0,4 |
9,45 |
9,36 |
0,4 |
9,37 |
0,4 |
|
4,00 |
9,19 |
0,4 |
9,33 |
9,24 |
0,4 |
9,25 |
0,4 |
- Сыры: костромской, пошехонский, голландский брусковый, ярославский – 45% жирности
|
Массовая |
Костромской Пошехонский |
Голландский брусковый |
Ярославский |
||||
|
расход смеси, т |
Массовая |
расход смеси, т |
Массовая |
расход смеси, т |
Массовая |
||
|
60 дн |
45 дн |
||||||
|
2,50 |
13,11 |
0,3 |
13,21 |
13,15 |
0,3 |
13,54 |
0,3 |
|
2,55 |
12,86 |
0,3 |
12,95 |
12,89 |
0,3 |
13,27 |
0,3 |
|
2,60 |
12,61 |
0,3 |
12,70 |
12,65 |
0,3 |
13,02 |
0,3 |
|
2,65 |
12,37 |
0,3 |
12,46 |
12,41 |
0,3 |
12,77 |
0,3 |
|
2,70 |
12,14 |
0,3 |
12,23 |
12,18 |
0,3 |
12,54 |
0,3 |
|
2,75 |
11,92 |
0,3 |
12,01 |
11,96 |
0,3 |
12,31 |
0,3 |
|
2,80 |
11,75 |
0,3 |
11,80 |
11,74 |
0,3 |
12,09 |
0,3 |
|
2,85 |
11,50 |
0,3 |
11,59 |
11,54 |
0,3 |
11,88 |
0,4 |
|
2,90 |
11,30 |
0,3 |
11,39 |
11,34 |
0,3 |
11,67 |
0,4 |
|
2,95 |
11,11 |
0,3 |
11,20 |
11,15 |
0,3 |
11,47 |
0,4 |
|
3,00 |
10,93 |
0,3 |
11,01 |
10,96 |
0,3 |
11,28 |
0,4 |
|
3,05 |
10,75 |
0,4 |
10,83 |
10,78 |
0,3 |
11,10 |
0,4 |
|
3,10 |
10,57 |
0,4 |
10,66 |
10,61 |
0,3 |
10,92 |
0,4 |
|
3,15 |
10,41 |
0,4 |
10,49 |
10,44 |
0,3 |
10,75 |
0,4 |
|
3,20 |
10,24 |
0,4 |
10,32 |
10,27 |
0,4 |
10,58 |
0,4 |
|
3,25 |
10,09 |
0,4 |
10,16 |
10,12 |
0,4 |
10,41 |
0,4 |
|
3,30 |
9,93 |
0,4 |
10,01 |
9,96 |
0,4 |
10,26 |
0,4 |
|
3,35 |
9,79 |
0,4 |
9,86 |
9,81 |
0,4 |
10,10 |
0,4 |
|
3,40 |
9,64 |
0,4 |
9,71 |
9,67 |
0,4 |
9,96 |
0,4 |
|
3,45 |
9,50 |
0,4 |
9,57 |
9,53 |
0,4 |
9,81 |
0,4 |
|
3,50 |
9,37 |
0,4 |
9,44 |
9,39 |
0,4 |
9,67 |
0,4 |
- Сыры: буковинский, сусанинский – 45% жирности
|
Массовая доля жира в смеси, % |
Буковинский |
Сусанинский |
||
|
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
|
|
2,50 |
13,31 |
0,3 |
11,43 |
0,3 |
|
2,55 |
13,05 |
0,3 |
11,20 |
0,3 |
|
2,60 |
12,80 |
0,3 |
10,99 |
0,3 |
|
2,65 |
12,56 |
0,3 |
10,78 |
0,3 |
|
2,70 |
12,33 |
0,3 |
10,58 |
0,3 |
|
2,75 |
12,10 |
0,3 |
10,39 |
0,3 |
|
2,80 |
11,89 |
0,3 |
10,20 |
0,4 |
|
2,85 |
11,68 |
0,3 |
10,03 |
0,4 |
|
2,90 |
11,48 |
0,3 |
9,85 |
0,4 |
|
2,95 |
11,28 |
0,4 |
9,69 |
0,4 |
|
3,00 |
11,09 | 0,4 | 9,52 | 0,4 |
|
3,05 |
10,91 | 0,4 | 9,37 | 0,4 |
|
3,10 |
10,74 | 0,4 | 9,22 | 0,4 |
|
3,15 |
10,57 | 0,4 | 9,07 | 0,4 |
|
3,20 |
10,40 | 0,4 | 8,93 | 0,4 |
|
3,25 |
10,24 | 0,4 | 8,79 | 0,4 |
|
3,30 |
10,09 | 0,4 | 8,66 | 0,4 |
|
3,35 |
9,94 | 0,4 | 8,53 | 0,4 |
|
3,40 |
9,79 | 0,4 | 8,40 | 0,4 |
|
3,45 |
9,65 | 0,4 | 8,28 | 0,4 |
- Сыры: степной, угличский – 45% жирности
|
Массовая доля жира в смеси, % |
Степной |
Угличский |
||
|
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
расход смеси, т |
массовая доля жира в сыворотке, % |
|
|
2,50 |
13,30 |
0,3 |
13,17 |
0,3 |
|
2,55 |
13,04 |
0,3 |
12,91 |
0,3 |
|
2,60 |
12,79 |
0,3 |
12,66 |
0,3 |
|
2,65 |
12,55 |
0,3 |
12,42 |
0,3 |
|
2,70 |
12,32 |
0,3 |
12,19 |
0,3 |
|
2,75 |
12,09 |
0,3 |
11,97 |
0,3 |
|
2,80 |
11,88 |
0,3 |
11,76 |
0,3 |
|
2,85 |
11,67 |
0,3 |
11,55 |
0,3 |
|
2,90 |
11,47 |
0,3 |
11,35 |
0,3 |
|
2,95 |
11,27 |
0,4 |
11,16 |
0,3 |
|
3,00 |
11,08 |
0,4 |
10,97 |
0,3 |
|
3,05 |
10,90 |
0,4 |
10,79 |
0,4 |
|
3,10 |
10,73 |
0,4 |
10,60 |
0,4 |
|
3,15 |
10,56 |
0,4 |
10,45 |
0,4 |
|
3,20 |
10,39 |
0,4 |
10,29 |
0,4 |
|
3,25 |
10,23 |
0,4 |
10,13 |
0,4 |
|
3,30 |
10,08 |
0,4 |
9,98 |
0,4 |
|
3,35 |
9,93 |
0,4 |
9,83 |
0,4 |
|
3,40 |
9,78 |
0,4 |
9,68 |
0,4 |
|
3,45 |
9,64 |
0,4 |
9,54 |
0,4 |
|
3,50 |
9,50 |
0,4 |
9,41 |
0,4 |
[1] Все нормы расхода сырья приведены по данным НПО «УГЛИЧ»
