Оноприйко - Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях

List of articles in category Оноприйко - Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях
Title
Сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
Твердые сычужные сыры с низкой  температурой второго нагревания
Сыры со средней температурой 2–го нагревания  
Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой 2–го нагревания
2.2. Технология твердых сычужных сыров 
Глава 2. ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ 2.1. Классификация сыров
1.13. Пороки натуральных сыров
Оценка качества и подготовка сыров к реализации
1.12. Образование и оценка органолептических показателей сыра 
Способы созревания сыров
1.11. Процессы созревания сыров
Расчет солильных бассейнов и приготовление рассола
Распределение соли в сыре и потери влаги
1.10. Посолка сыра
Движение сыворотки в межзерновых капиллярах прессуемого сыра 
Замыкание поверхности и образование коркового слоя на твердых сырах
Прессование сыров
Самопрессование сыра
1.9. Формование и прессование сыра. Формование сыра
1.8. Чеддаризация и пластифицирование сырной массы
Механизм образования коркового слоя на сырных зернах
Физико-химические процессы обезвоживания сычужного сгустка
Механизм выделения сыворотки из сгустка и зерна
Механизм сычужного и кислотного свертывания молока 
Коррекция коагуляционных свойств молока 
1.7. Свертывание молока и обработка сгустка
1.6. Бактериальные закваски
1.5 Прогнозирование выхода сыров
Расчет жирности смеси
Нормализация молока в сыроделии
Созревание молока
Повышение сыропригодности молока
Подготовка молока к свертыванию
Показатели сыропригодности молока
1.4. Требования к молоку для сыроделия и его подготовка
1.3. Оборудование, приспособления, инвентарь
1.2. Устройство сыроварни на ферме
1.1. Общие сведения о сыроделии. Натуральные сыры
Глава 1. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ