Войти через VK
  • Новости
  • Справочники
    • Кондитерская и хлебобулочная
    • Мясная промышленность
      • Технология колбасных изделий
    • Рыбная промышленность
    • Масложировая промышленность
    • Молочная промышленность
    • Кулинария
    • Корма для животных
    • Производство напитков
    • ГОСТы. Официальные документы
    • Контроль качества, микробиология
    • Биотехнологии
    • Ферменты
  • Словарь
  • Каталог
  • Календарь
Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов
  • Новости
  • Справочники
    • Кондитерская и хлебобулочная
    • Масложировая промышленность
    • Рыбная промышленность
    • Мясная промышленность
      • Молочная промышленность
      • Кулинария
      • Корма для животных
      • Производство напитков
      • Биотехнологии
      • ГОСТы. Официальные документы
      • Ферменты
      • Контроль качества, микробиология
    • Словарь
    • Каталог
    • Календарь
    Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов
    • Новости
    • Справочники
      • Кондитерская и хлебобулочная
      • Масложировая промышленность
      • Рыбная промышленность
      • Мясная промышленность
        • Молочная промышленность
        • Кулинария
        • Корма для животных
        • Производство напитков
        • Биотехнологии
        • ГОСТы. Официальные документы
        • Ферменты
        • Контроль качества, микробиология
      • Словарь
      • Каталог
      • Календарь

      Оноприйко - Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях

      List of articles in category Оноприйко - Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях
      Title
      Сыры с низкой температурой второго нагревания и повышенным уровнем молочнокислого брожения
      Твердые сычужные сыры с низкой  температурой второго нагревания
      Сыры со средней температурой 2–го нагревания  
      Технология твердых сычужных сыров с высокой температурой 2–го нагревания
      2.2. Технология твердых сычужных сыров 
      Глава 2. ЧАСТНАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ 2.1. Классификация сыров
      1.13. Пороки натуральных сыров
      Оценка качества и подготовка сыров к реализации
      1.12. Образование и оценка органолептических показателей сыра 
      Способы созревания сыров
      1.11. Процессы созревания сыров
      Расчет солильных бассейнов и приготовление рассола
      Распределение соли в сыре и потери влаги
      1.10. Посолка сыра
      Движение сыворотки в межзерновых капиллярах прессуемого сыра 
      Замыкание поверхности и образование коркового слоя на твердых сырах
      Прессование сыров
      Самопрессование сыра
      1.9. Формование и прессование сыра. Формование сыра
      1.8. Чеддаризация и пластифицирование сырной массы
      Механизм образования коркового слоя на сырных зернах
      Физико-химические процессы обезвоживания сычужного сгустка
      Механизм выделения сыворотки из сгустка и зерна
      Механизм сычужного и кислотного свертывания молока 
      Коррекция коагуляционных свойств молока 
      1.7. Свертывание молока и обработка сгустка
      1.6. Бактериальные закваски
      1.5 Прогнозирование выхода сыров
      Расчет жирности смеси
      Нормализация молока в сыроделии
      Созревание молока
      Повышение сыропригодности молока
      Подготовка молока к свертыванию
      Показатели сыропригодности молока
      1.4. Требования к молоку для сыроделия и его подготовка
      1.3. Оборудование, приспособления, инвентарь
      1.2. Устройство сыроварни на ферме
      1.1. Общие сведения о сыроделии. Натуральные сыры
      Глава 1. ОБЩАЯ ТЕХНОЛОГИЯ НАТУРАЛЬНЫХ СЫРОВ
      • Инфографика
      • Каталог ингредиентов
      • Вопрос-Ответ

      Популярные новости

      • Научная конференция «Тихоокеанские лососи» пройдет 19-го февраля в Южно-Сахалинске
      • Временные ограничения на экспорт в Россию живой птицы и птицеводческой продукции из неблагополучных по гриппу птиц стран
      • ГОСТЫ, вступившие в силу в январе 2021 года
      • На Ставрополье построят первую в России буйволиную ферму
      • В России с 1-го января 2021 года действуют новые правила продажи продуктов в магазинах и на рынках

      Вход через vk:

      Войти через VK

      Кондитерам:

      Технология производства слоеного теста

      Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью

      Печенье Ленинградское

      Польское печенье к чаю

      Хворост обыкновенный

      Хворост польский

      Теплое печенье к чаю или кофе

      Пирожки песочные

      Краковский торт с творогом

      Папские сухарики

      Мясникам:

      Варианты упаковки колбасных оболочек

      Варианты упаковки колбасных оболочек

      Как подобрать оболочку для различных типов колбас

      Как правильно подобрать размер клипсы

      Количество сосисок на 1 кг готового продукта (шт./кг) в зависимости от набивочных параметров

      О проблемах автоматического наполнения коллагеновых (белковых) колбасных оболочек с использованием клипсаторов

      Таблица фаршеемкости колбасных оболочек

      Таблица фаршеемкости сосисочных оболочек

      Геометрия красоты. Прессованные ветчины

      Гурмикс, или как окрасить оболочку

      мастибиотест

      © Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов 2021, Powered by redfield