Технологический процесс производства хлебобулоч­ных изделий состоит из следующих основных этапов: при­ема и хранения сырья; подготовки сырья к пуску в произ­водство; приготовления теста; разделки теста; выпечки; хранения выпеченных изделий и отправки их в торговую сеть. Каждый из этих этапов, в свою очередь, складывает­ся из отдельных, последовательно выполняемых произ­водственных операций и процессов.

Технологический процесс обычно представляют в виде схем, на которых показаны все виды технологических по­токов сырья, полуфабрикатов и конечных продуктов, ти­пы и способы соединений машин и аппаратов, а также при­ведена последовательность технологических операций.