No module Published on Offcanvas position

Пащенко, Жаркова - Технология хлебопекарного производства

List of articles in category Пащенко, Жаркова - Технология хлебопекарного производства
Title
ЧАСТЬ I ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ХЛЕБОПЕКАРНОМ ПРОИЗВОДСТВЕ
Глава 1. ХЛЕБ - ОСНОВНОЙ ПРОДУКТ ПИТАНИЯ НАСЕЛЕНИЯ
1.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ И ЕЕ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
1.2. ЗНАЧЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В ПИТАНИИ НАСЕЛЕНИЯ
1.3. ОСНОВНЫЕ ВИДЫ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
1.4. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ПУТИ ЕЕ ПОВЫШЕНИЯ
Глава 2. СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2.2. АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ПШЕНИЧНОГО ХЛЕБА
2.3. АППАРАТУРНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА РЖАНОГО ХЛЕБА
ЧАСТЬ II СЫРЬЕ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ГЛАВА 3. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ. 3.1. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ МУКИ
3.2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
3.2.1. ХЛЕБОПЕКАРНАЯ ПШЕНИЧНАЯ МУКА
3.2.2. ХЛЕБОПЕКАРНАЯ РЖАНАЯ МУКА
3.3. ВОДА
3.4. СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ ПИЩЕВАЯ
3.5. ДРОЖЖИ ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ
3.5.1. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ПРЕССОВАННЫЕ ДРОЖЖИ
.5.2. СУШЕНЫЕ ДРОЖЖИ
3.5.3. ДРОЖЖЕВОЕ МОЛОКО
3.5.4. ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ ДРОЖЖИ СПИРТОВЫХ ЗАВОДОВ
Г Л А В А 4 ДОПОЛНИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ 4.1. САХАР И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ. МЕЛАССА. МЕД
4.2. КРАХМАЛ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
4.3. ЖИРОВЫЕ ПРОДУКТЫ
4.4. МОЛОКО И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ
4.5. ЯЙЦА И ПРОДУКТЫ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ