Технологическая схема дает представление о функционировании технологического процесса в целом, т. е. о порядке технологических операций и их взаимосвязях (рис. 2.1).
На рисунке 2.2 показана схема производства пшеничного хлеба опарным способом на жидких дрожжах. Такой вариант функционирования технологического процесса является одним из наиболее сложных в современном хлебопекарном производстве.
На рисунке 2.3 показана технологическая схема производства бараночных изделий опарным способом.
На рисунке 2.4 показаны технологические схемы производства соломки (а) и хлебных палочек (б).
