No module Published on Offcanvas position

ЧАСТЬ III ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Технология — научная дисциплина, изучающая спо­собы переработки сырья, изготовления изделий и процес­сы, сопровождающие эти виды работы. Технология — это комплекс организационных мер, операций и приемов, направленных на изготовление изделий с номинальным качеством и оптимальными затратами и обусловленных текущим уровнем развития науки, техники и общества в целом. Под термином «номинальное качество» следует понимать качество прогнозируемое или заданное; под тер­мином «оптимальные затраты» понимаются минимально возможные затраты, не влекущие за собой ухудшения условий труда, санитарных и экологических норм, норм технической и пожарной безопасности.