3.2. ОСНОВНОЕ СЫРЬЕ ДЛЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Основным сырьем каждого хлебобулочного изделия являются мука, соль, дрожжи и вода. Дополнительное сырье — это жировые продукты, сахар, яйца, молочные, вкусовые и ароматические ингредиенты.

В качестве биологического разрыхлителя для произ­водства хлебобулочных изделий из пшеничной муки при­меняют хлебопекарные прессованные дрожжи, а из ржа­ной муки — ржаные закваски. Пищевую поваренную соль вносят как вкусовую добавку.