Основным сырьем каждого хлебобулочного изделия являются мука, соль, дрожжи и вода. Дополнительное сырье — это жировые продукты, сахар, яйца, молочные, вкусовые и ароматические ингредиенты.
В качестве биологического разрыхлителя для производства хлебобулочных изделий из пшеничной муки применяют хлебопекарные прессованные дрожжи, а из ржаной муки — ржаные закваски. Пищевую поваренную соль вносят как вкусовую добавку.
