Сырье хлебопекарного производства подразделяют на основное и дополнительное.
Основное сырье — это сырье, которое является необходимой составной частью хлебобулочного изделия.
Дополнительное сырье — это сырье, которое служит для придания хлебобулочным изделиям специфических органолептических и физико-химических свойств.
