Нормы расхода мясного сырья и вспомогательных продуктов (в кг) для производства «Пельменей русских» на 100 кг продукта

Рецептура фрикаделек, выпекаемых в алюминиевых формочках из фольги.

Тефтели (известны за рубежом под названием «Сосиски без оболочки»), готовят из мяса разных убойных животных. Рецептура приведена в табл.11.2

Смесь перемешивают и замораживают, после чего формуют, придавая форму свиных отбивных, упаковывают под вакуумом и хранят при температуре 12°С.