БЕШЕНСТВО
Острая инфекционная болезнь, поражающая сельскохозяйственных и диких животных. Восприимчив к бешенству и человек. Заражение происходит обычно через укусы (слюну) больных бешенством животных, реже – при попадании вируса на поврежденную кожу или слизистые оболочки.
Возбудитель
Фильтрующийся нейтронный РНК – содержащий вирус из семейства рабдовирусов. Локализуется в тканях центральной нервной системы и цереброспинальной жидкости, слюнных железах и их секрете, в поджелудочной железе. Имеются сведения об обнаружении вируса бешенства в молоке, полученном от больных коров.
Ультрафиолетовые лучи убивают вирус за 5 – 7 мин, прямые солнечные – 2 ч. При высушивании выдерживают температуру 100°С в течение 2 – мин. В жидкой среде при 70°С погибает за 15 мин, при 100°С – немедленно. В лиофилизированном состоянии сохраняет жизнеспособность 34 года. Быстро разрушается под непосредственным воздействием кислот, щелочей, формалина, фенола. Низкие температуры консервируют вирус.
Рис. 23. Бешенство:
1 – бешеная собака в состоянии паралича,
2 – бешеная кошка в состоянии возбуждения,
3 – собака и теленок больные бешенством.
Предубойная диагностика
В клиническом проявлении различают три стадии: угнетения, возбуждения и параличей. Первая стадия мало заметна. Больное животное угнетено, держится обособленно, слабо реагирует на внешние раздражители. Стадия возбуждения весьма характерна: животные становятся беспокойными, раздражительными, проявляют буйство, агрессивность. Буйная форма болезни наблюдается у крупного рогатого скота, овец, коз, свиней. Изза расстройства акта глотания возникает слюнотечение, животное отказывается от воды, наступает обезвоживание организма, истощение. Последняя стадия характеризуется параличами нижней челюсти, конечностей, коматозным состоянием и заканчивается смертью.
Иногда встречаются атипичная и абортивная формы болезни.
Послеубой ная диагностика
При осмотре тушии внутренних органов специфичных изменений не обнаруживают. У крупного рогатого скота отмечают переполнение преджелудков кормовыми массами вследствие их атонии, обезвоживание, организма, истощение, мелкие кровоизлияния в слизистой сычуга и под брюшиной. Печень и почки наполнены кровью. Брыжеечные лимфатические узлы набухшие. В головном и спинном мозге гиперемия, отек мозгового вещества и мягкой мозговой оболочки. На ранних стадиях заболевания многие из указанных признаков могут отсутствовать.
При микроскопии находят отек, дистрофические и некротические изменения в нейронах головного мозга, особенно в нейронах мозгового ствола. Нахождение в цитоплазме ганглиозных клеток аммоновых рогов специфических включений – телец Бабеша Негри – является подтверждением диагноза. В плане дифференциальной диагностики необходимо отличить бешенство от болезни Ауески и листериоза.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия
Убой на мясо животных при данной болезни запрещен. Если бешенство установлено во время убоя и разделки туши, то все продукты убоя подлежат уничтожению или технической утилизации.
Убойных животных, покусанных бешеными животными, но не имеющих клинических признаков заболевания (свежие случаи), разрешается убивать непосредственно в хозяйстве. Места укуса зачищают и утилизируют или уничтожают, а ветсанэкспертизу туши и внутренних органов проводят на общих основаниях.
Животных, привитых против бешенства антирабической вакциной, разрешается убивать на мясо спустя 3 мес. после вакцинации.
Дезинфекцию помещения, где находились больные животные, а также оборудования проводят 10%-ным раствором едкой щелочи или 4%-ным раствором формальдегида. Деревянные предметы ухода и остатки корма сжигают. Загрязненную выделениями больных животных почву перекапывают с сухой хлорной известью и заливают дезинфицирующим раствором.
Об установлении диагноза бешенства ветеринарные специалисты должны письменно поставить в известность медицинскую службу района. Всех людей, имевших контакт с больным бешенством животным, направляют в санитарную часть для обследования и проведения профилактических прививок.
ЭНЦЕФАЛОМИЕЛИТ ЛОШАДЕЙ
Остропротекающая вирусная болезнь лошадей, встречается в виде небольших эпизоотических вспышек и спорадически, характеризуется расстройством центральной нервной системы и желтухой.
Возбудители
Нейротропные вирусы различных типов. Погибают при нагревании до 75°С в течение нескольких секунд, при замораживании жизнеспособность сохраняется в течение 3 мес. Неустойчивы к дезинфицирующим веществам.
Предубойная диагностика
При депрессивной форме отмечают угнетение, сонливость, шаткость походки, иногда круговые движения, слабую желтушность видимых слизистых оболочек, порой с кровоизлияниями, слюнотечение, скрежетание зубами, пониженную чувствительность кожного покрова, животное стоит с опущенной головой, температура тела нормальная. При буйной форме вначале отмечают депрессию, затем резко выраженное возбуждение и буйство, животные срываются с привязи, неудержимо стремятся вперед, преодолевают различные препятствия, наносят себе раны и ушибы, упираются головой в землю, падают на бок, запрокидывают голову назад, появляются судорожные сокращения отдельных групп мышц, ослабевает зрение. Приступы буйства иногда сменяются угнетением, потерей сил параличом.
Рис. 24. Энцефаломиелит лошадей:
1 – характерная поза больной лошади в состоянии депрессии: животное упирается головой в стену,
2 – угнетенное состояние в начале заболевания,
3 – состояние депрессии. После перенесения ноги на новую, необычную для нее точку опоры больное животное долго не меняет позы,
4 – депрессия, аномальная постановка ног, 5 – неестественное положение больной лошади,
6 – судороги при энцефаломиелите, 7 – буйная форма при энцефаломиелите.
Послеубойная диагностика
Осматривая убитых животных, фиксируют желтушность слизистых оболочек, подкожной клетчатки, фасций, апоневрозов. В подкожной клетчатке головы, конечностей, подгрудка находят серозногеморрагические студенистые инфильтраты лимонножелтого цвета.
На слизистых и серозных оболочках, плевре, брюшине, селезенке мелкие кровоизлияния. Легкие отечны с признаками бронхопневмонии. Печень дряблая, увеличенная, желтоватого или оливкового цвета или, напротив, уменьшенная в объеме, с острыми краями, Селезенка не увеличена, в почках признаки жировой либо зернистой дистрофии. В целом патологоанатомические изменения довольно типичны и болезнь легко дифференцируется от бешенства, болезни Ауески и др.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия
Туши направляют для обезвреживания проваркой, голову и пораженные органы – на утилизацию. Шкуры дезинфицируют. Места убоя и оборудование дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 3% активного хлора или 4%-ным раствором едкого натра.
ЧУМА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Чрезвычайно заразная острая инфекционная септическая болезнь, поражающая крупный рогатый скот (в том числе буйволов, яков, зебу), верблюдов, овец, коз, оленей и некоторых других животных. Свиньи и лошади к ней нечувствительны. В СССР ликвидирована в 1927 – 1928г.
Возбудитель
Фильтрующийся РНКсодержащий вирус. У больных животных он находится в крови, цереброспинальной жидкости, внутренних органах, мозговой ткани, фекалиях, выделяется с мочой, молоком. Поддается культивированию. К воздействию факторов внешней среды не обладает большой стойкостью, легко разрушается под влиянием химических веществ. В свежем мясе сохраняет жизнеспособность 4 сут, в солонине крепкого посола – более 28 сут. В крови и внутренних органах, хранящихся при комнатной температуре, гибнет в течение 3 – 4 сут. Нагревание до 60°С разрушает вирус за несколько секунд, прямые солнечные лучи – за 5 ч. В костном мозге зарытых в землю трупов сохраняется 30 сут, в засоленных и высушенных в тени шкурах – 24 – 18 ч, а в замороженных органах и кровидо 3 – 6 мес.
Предубойная диагностика
Болезнь обычно начинается с подъема температуры до 40°С и выше и характеризуется явлениями геморрагического диатеза, воспалительнонекротическими изменениями слизистых оболочек. На 2 – 3 сут болезни у животного четко проявляются угнетение, слабость, повышенная жажда, тахикардия, мышечная дрожь. На диффузно гиперемированной и слизистой оболочке губ, десен, щек, твердого неба, языка проявляются сероватожелтоватые пятнышки или узелки. После отторжения омертвевшего эпителия здесь остаются яркокрасного цвета эрозии с неровными краями. Изо рта слышен зловонный запах, а кожа вокруг него покрыта густой пенистой слюной с примесью крови. Одновременно развиваются гнойный конъюнктивит, ринит, вульвит. Больные животные стоят с опущенной головой, часто зевают, скрежещут зубами. В начале болезни сухой, покрытый слизью кал сменяется профузным поносом. Каловые массы имеют зловонный запах, примесь крови, отторгнутых кусков слизистой оболочки кишечника. Больные животные быстро худеют. Смерть наступает через 7 – 10 сут.
Послеубойная диагностика
Сильное истощение туши. Глаза упавшие. конъюнктива набухшая, с кровоизлияниями. Вокруг рта, глаз, ноздрей, половой щели кожа загрязнена слизистогнойными выделениями, засыхающими в виде бурозеленых корочек. В подкожной клетчатке студневидные инфильтраты, кровоизлияния. На внутренней поверхности губ, щек, на языке, деснах видны эрозии и язвочки с отложениями фибрина. Слюна густая, тягучая. Мягкое небо и надгортанник отечны, гиперемированы, покрыты дифтеритическими корочками. Аналогичные изменения находят на слизистой дыхательных путей. Лимфатические узлы головы увеличены, с кровоизлияниями. В легких очаги катарального воспаления, интерстициальная эмфизема. Подэпикардиальный жир отечен, сердечная мышца дряблая. Средостенные лимфатические узлы увеличены, отечные. Селезенка обычно не изменена. Почки пятнистоглинистого цвета, набухшие. Моча кровянистая. Печень без существенных изменений, тогда глинистого цвета. Желчный пузырь переполнен желчью, нередко с примесью крови. В сычуге выражена гиперемия слизистой фибрина. В тонком отделе кишечника пейеровы бляшки набухшие, на слизистой кровоизлияния, видны очаги некроза. В толстом кишечнике аналогичные изменения, но менее выражены.
Брыжеечные узлы увеличены, гиперемированы, иногда с кровоизлияниями.
В плане дифференциальной диагностики необходимо чуму крупного рогатого скота отличать от злокачественной катаральной горячки, пастереллеза, ящура, вирусной диареи.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия
В виду особой эпизоотической опасности убой чумных животных на мясо запрещен. Если болезнь диагностирована после убоя животного, то все продукты убоя уничтожают на месте и срочно проводят строгие ветеринарносанитарные мероприятия.
Молоко от больных чумой коров употреблять в пищу людям или в корм животным запрещается. Его кипятят 30 мин и уничтожают.
Дезинфицируют помещения, где содержались и убивались больные животные, горячим (70 – 80°С) 2%-ным раствором едкого натра, 1%-ным раствором формальдегида, раствором хлорной извести, содержащим 2% акгивного хлора.
ИНФЕКЦИОННЫЙ РИНОТРАХЕИТ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА (ИРТ)
Контагиозная, остропротекающая болезнь, вызываемая ДНК содержащим вирусом из семейства герпесвирусов.
Вирус в мясе инактивируется при 56°С в течение 40 мин, при 10 мин, 70°С – за 2 мин. В процессе созревания мяса (4°С) вирус сохраняется в течение 12 сут, при – 10°С – до 4 мес.
Предубойная диагностика
Клиническое проявление болезни выражается в виде серознофибринозного, а позже фибринозногнойного ринита, с захватом носового зеркальца, гнойнокатарального конъюнктивита, вагинита, энцефалита и артритов. Температура тела повышается до 41 – 42°С, возможна асфиксия. Общее угнетение, сухой кашель.
Послеубойная диагностика
Гнойный экссудат в виде тяжей в носовых ходах. На слизистых оболочках гортани и трахеи, в лимфоузлах, под эпикардом, в паренхиме почек кровоизлияния. Легкие увеличены, с аталектазом в верхушечных долях. Лимфоузлы увеличены, отечны, гиперемированы.
Диагноз подтверждают вирусологическим исследованием патматериала со слизистой носа, конъюнктивы, влагалища, органов абортированного плода и плаценты.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия
Мясо и субпродукты направляют на приготовление вареных и варенокопченых колбас, мясных хлебов и консервов при усиленном режиме обезвреживания. При патологоанатомических изменениях в организме проводят бактериологическое исследование.
Голову, трахею, пищевод, мочевой пузырь, кости при обвалке, кровь, патологически измененные органы, рога и копыта утилизировать.
Шкуры дезинфицируют в течение 24 ч в насыщенном растворе поваренной соли с добавлением 1%-ного раствора соляной кислоты (1:4).
МЫТ
Инфекционная болезнь однокопытных (лошадь, осел, мул), преимущественно жеребят, протекающая как ката-рально-гнойное воспаление слизистой оболочки носоглот-ки, а затем подчелюстных, заглоточных лимфатических узлов. Встречается повсеместно.
Возбудитель болезни
Str equi – кокковый микроб, выделяющий ряд токсинов (гемолизин, лейкоцидин и др.). В мазках из гноя выглядит в виде длинных извилистых цепочек и поперечных овально расположенных кокков в виде частокола. Мытный стрептококк неподвижен, спор не образует, окрашивается всеми анилиновыми красками, грам-положителен.
Нагревание при 75°С убивает возбудителя через час, кипячение – немедленно, солнечный свет – через 6 – 8 ч. В высохшем гное остается жизнеспособным 6 мес, в навозе – 1,5 мес, в сене – 7 мес, воде – 35 сут, во льду – 80 сут. Чувствителен к дезинфицирующим средствам.
Рис. 25. Мыт:
1 – увеличение подчелюстных лимфатических узлов при мыте,
2 – Отечное опухание передней части головы при петехиальной горячке,
3 – гнойное воспаление лимфатического сосуда и предлопаточного лимфатического узла при мыте,
4 – выделение гноя из носа и вскрытого абцесса.
Предубойная диагностика
В начальной стадии отмечаются высокая температура тела (40 – 41°С), гиперемия, конъюнктивит, острое воспаление слизистой оболочки носа с выделением катарального, а затем серозно-гнойного секрета. Если в процесс вовлекается глотка, появляется болезненный, судорожный кашель. Подчелюстные лимфатические узлы увеличены, болезненны. В последующем на их месте образуется плотная припухлость, поэтому животные держат голову приподнятой, вытянутой. Прием корма и воды затруднен, к 4 – 6 сут болезни припухлость местами флюктуирует, выделяется сливкообразный гной.
Послеубойная диагностика
Всегда обнаруживают характерные изменения в подчелюстных и заглоточных лимфатических узлах – гнойный лимфаденит (сливкообразный гной). Гнойные и могут быть и в других лимфатических узлах, печени, легких, селезенке, вымени, под плеврой и в других местах.
Слизистая оболочка носа, глотки имеет катарально-гнойные воспаления. При необходимости производят микроскопию мазков с окраской по Граму.
Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия
При установлении мыта голову и внутренние органы направляют на утилизацию. Тушу выпускают без ограничения, если при бактериологическом исследовании не выделены сальмонеллы или возбудитель мыта. Обнаружив в мясе сальмонелл или мытного стрептококка, туши выпу-скают после проварки в установленном порядке.
Место убоя и оборудование подвергают дезинфекции раствором хлорной извести, содержащим 4% активного хлора, 5%-ном раствором едкого натра, 2%-ным формаль-дегидом и др. Рабочие проходят санитарную обработку.
ФИННОЗ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ ЖИВОТНЫХ
Пораженное мясо крупного рогатого скота и свиней является причиной заражения людей тяжелыми глистными заболеваниями тениаринхозом и тениадозом. Возбудитель финноза крупного рогатого скота – личиночная стадия (финна) ленточного гельминта (бычьего цепня), паразитирующего в кишечнике человека, достигает в длину 10 м.
Возбудитель финноза свиней
Личиночная стадия ленточного гельминта (свиного цепня), который паразитирует также в кишечнике человека. Возбудитель финноза овец – личиночная стадия ленточного гельминта, который паразитирует в кишечнике собак.
Диагноз на финноз при жизни животных поставить практически невозможно. У человека заражение цепнями характеризуется болями в животе, тошнотой, головокружением, исхуданием. При подозрении на заболевание многократно проводят капрологические исследования.
Рис. 26. Финноз:
1 – Мышцы свиньи, пораженные цистицерками, 2 – эхинококки в печени свиньи.
Исследование мяса на финноз
При ветеринарно-санитарном контроле мяса дополнительно осматривают на финноз надрезы мышц: жевательных, шеи, диафрагмы, поясничных и конечностей – и у крупного рогатого скота, кроме того, мышцы сердца. Разрезы мышцы сердца делают на расстоянии размера финны (0,2 – 0,3 см) на всю глу-бину мышцы.
Санитарная оценка мяса крупного рогатого скота и свиней при финнозе
При обнаружении в тушах или органах на площади разреза в 40 см исследуемых тканей более трех живых или погибших финн тушу и внутренние органы, кроме кишечника, направляют на техническую утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и направляют на перетапливание для пищевых целей.
Шпик разрешается обезвреживать замораживанием. В случае обнаружения на указанной площади разреза не более трех живых или погибших финн тушу и другие органы, имеющие мышечную ткань, а также печень, почки, мозг, вымя, ноги обезвреживают замораживанием, посолкой или провариванием.
Санитарная оценка мяса овец и оленей при финнозе
При незначительном поражении туши и органов финнозом (не более 5 финн на 40 см разреза) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и все органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обезвреживают замораживанием. При обнаружении более пяти финн на разрезе или патологических изменениях в мускулатуре тушу направляют на техническую утилизацию, а жир перетапливают.
Рис. 25а. Циклы развития цепней:
а – бычего, б – свиного, в – сердце теленка пораженное финнозом, г – головка бычьего цепня, д – головка свиного цепня, е – схема строения зрелой финны.
ЭМФИЗЕМАТОЗНЫЙ КАРБУНКУЛ
Эмфизематозный карбункул (Cangraena emphysematosa) – инфекционное заболевание крупного рогатого скота, весьма редко встречается у овец. Болезнь характеризуется лихорадкой и развитием крепитирующих опухолей в отдельных мышцах тела.
Возбудитель
Clostridium chauvoei – строгий анаэроб, имеет вид прямых или слегка изогнутых подвижных палочек с закругленными концами длиной 2 – 8 мкм. В молодых культурах хорошо окрашивается по Граму. В трупах и во внешней среде образует споры, которые диаметром больше толщины микробной клетки и располагаются центрально или субтерминально.
Послсубойная диагностика
Характерно наличие крепитирующих припухлостей на туше в области шеи, подгрудка и других ее участков. Ткани в области карбункула темнокрасного цвета, а окружающие его ткани пропитаны красным или красножелтым студенистым инфильтратом и пронизаны кровоизлияниями. Селезенка не изменена или слегка увеличена, иногда крепитирует. Печень увеличена, измененного цвета. Почки дряблые с некротическими очагами, граница коркового и мозгового слоев сглажена. Лимфатические узлы органов и туши сильно увеличены, красноватого или желтокрасного цвета, а на серозных покровах кровоизлияния.
Санитарная оценка
При эмфизематозном карбункуле и злокачественном отеке туши со всеми органами и шкурой уничтожают (сжигают). Также поступают со всеми обезличенными продуктами убоя и с теми тушами, которые находились в контакте с тушами больных животных.
ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЙ ОТЕК
Злокачественный отек (Oedema malignum, «газовая гангрена») – раневая газовая инфекция, к которой восприимчивы лошади, крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, олени и другие животные. Характеризуется быстро распространяющимися воспалительными отеками с газом, некрозом пораженных тканей и интоксикацией всего организма.
Возбудитель
Злокачественный отек – полимикробная инфекция, в развитии которой участвуют в отдельности или чаще вместе анаэробные микроорганизмы Cl. scptique, Cl. oedematiens, CI. perfringens, Сl. hystolyticus и др.
Послеубойная диагностика
На месте развития газового раневого процесса ткань сильно инфильтрирована кровянистожелтоватой жидкостью, содержащей много пузырьков газа неприятного запаха. Селезенка увеличена, пульпа ее размягчена, легкие гиперемированы и отечны, а печень на большом участке или в отдельных местах часто пронизана пузырьками газа.
Санитарная оценка
При эмфизематозном карбункуле и злокачественном отеке туши со всеми органами и шкурой уничтожают (сжигают). Также поступают со всеми обезличенными продуктами убоя и с теми тушами, которые находились в контакте с тушами больных животных.
ПСЕВДОТУБЕРКУЛЕЗ
Псевдотуберкулез (Pseudotuberculosis) – недостаточно изученная болезнь многих видов сельскохозяйственных животных, грызунов и птиц, характеризующаяся образованием в органах казеозных узелков и очаговых поражений, внешне сходных с туберкулезными.
Возбудитель
Возбудителями болезни считают: Corynebacterium pseudotuberculosis – мелкую, 1,3 – 1,5 мкм в длину, неподвижную, полиморфную, спор и капсул не образующую, грамположительную палочку, патогенную для коз, лошадей, крупного рогатого скота, свиней, верблюдов, оленей, овец, кроликов, Versinia pseudotuberculosis – мелкую, длиной 0,60,7 мкм, подвижную, полиморфную, капсул не образующую, грамотрицательную галочку, наиболее патогенную для кур, уток, индеек, фазанов, серых куропаток, голубей, зайцев и нутрий.
Послеубойная диагностика
У коз, овец, а также крупного рогатого скота и свиней патологические изменения выявляют в основном в легких и лимфатических узлах. Чаще поражены лимфатические узлы легких (бронхиальные и средостенные) и передней части туши, реже – задней части туши. Они увеличены и имеют творожистые узелки или очажки слоистого строения. На ранних стадиях болезни содержимое образующихся очажков представляет гнойную массу зеленожелтого цвета, маркой или клейкой консистенции.
При хроническом течении болезни воспалительные очажки инкапсулируются, и в них происходит своеобразное уплотнение гноя, который превращается в сухую, плотную, крошковатую массу концентрического строения. В легких обнаруживают мелкие серые или серозеленоватые узелки такого же строения, как и в лимфатических узлах, или же обширные зеленоватые творожистые очаги. Реже подобные изменения встречаются в печени, селезенке, почках и мускулатуре. При генерализации процесса туши в состоянии патологического истощения.
У лошадей болезнь проявляется прежде всего язвенным лимфангоитом.
У кроликов и зайцев в паренхиматозных органах и стенке кишечника находят некротические очажки сероватожелтого цвета, а в легких – эмфизематозные участки. Сильно увеличена селезенка, которая бугриста и содержит массу узелков. Может быть увеличена печень и изменена ее окраска до серого и даже пестрожелтого цвета. Возможно набухание лимфатических узлов тушек и наличие в них некротических желтоватых очажков.
У птиц очажки и узелки аналогичного характера обнаруживают во всех внутренних органах, включая кишечник.
Санитарная оценка
Туши (тушки) и внутренние органы при наличии истощения и множественного поражения лимфатических узлов или обнаружении псевдотуберкулезного процесса в мускулатуре направляют на техническую утилизацию. Если туша нормальной упитанности, а поражены только внутренние органы, их бракуют и утилизируют, а тушу и неизмененные субпродукты выпускают без ограничений.
ПАРАТУБЕРКУЛЕЗ
Паратуберкулез (Paratuberculosis) – паратуберкулезный энтерит, болезнь Ионе – хронически протекающая инфекционная болезнь жвачных, характеризующаяся медленно развивающимся продуктивным энтеритом, периодической диареей и прогрессирующим истощением.
Возбудитель
Mycobacterium paratuberculosis – тонкая, короткая, 0,5 – 1,5 мкм в длину, полиморфная, кислою и спиртоустойчивая, аэробная, спор и капсул не образующая и окрашивающаяся по Цилю Нильсену палочка, похожая на палочку туберкулеза птичьего типа. Для прижизненной диагностики по аллергической реакции используют птичий туберкулин.
Послеубойная диагностика
При паратуберкулезе поражены слизистые и подслизистые оболочки кишок. Патологический процесс захватывает подвздошную и тощую кишки, в меньшей степени – слепую, ободочную и прямую. Стенки кишок сильно утолщаются, слизистые морщинистые, бледного или желтоватокрасного цвета. Брыжеечные лимфатические узлы, прилегающие к пораженным частям кишечника, увеличены и сочны. Болезнь иногда сопровождается истощением с наличием отеков или студенистых инфильтратов в межчелюстном пространстве, в области подгрудка и живота.
Диагноз на паратуберкулез подтверждают бактериоскопическим исследованием измененных брыжеечных лимфатических узлов с окраской мазков по Цилю Нильсену.
Санитарная оценка
При наличии патологоанатомических изменений в кишечнике, брыжеечных лимфатических узлах, гортани и отеков в межчелюстном пространстве голову, измененные органы и кишечник с брыжейкой направляют на техническую утилизацию, а тушу и субпродукты выпускают без ограничений. Если имеются истощение или гидремия мускулатуры и отеки на туше, то последнюю и все продукты убоя утилизируют. Шкуру выпускают без ограничений.
НЕКРОБАКТЕРИОЗ
Некробактериоз (Necrobacteriosis) – хроническая инфекционная болезнь всех сельскохозяйственных животных, характеризующаяся гнойнонекротическими поражениями на нижних частях конечностей, а в отдельных случаях – в ротовой полости, на вымени, в печени, легких, мышцах и других органах и тканях.
Возбудитель
BtfCI. necrophorum – анаэробный, неподвижный, спор и капсул не образующий, полиморфный грамотрицательный микроорганизм, хорошо красится карболфуксином и по Гимзе. В мазках присутствует в виде нитей, шаровидных вздутий, длинных или коротких палочек, биполярных овоидоп, кокков.
Послеубой ная диагностика
Основные патологоанатомические изменения обнаруживают в местах развития некробактериозного процесса. В межкопытной щели, на венчике копыт, а также на губах и деснах находят покрасневшие участки, инфильтраты или гнойные язвы. У отдельных животных поражаются суставы, связки и сухожилия. Если процесс приобрел септический характер, то во внутренних органах (печени, легких, почках и т. д.) образуются серожелтые ограниченные очаги и абсцессы.
Санитарная оценка
При местном патологическом процессе (поражение зева, носа, гортани, внутренних органов или конечностей) тушу выпускают без ограничений, а пораженные части направляют на утилизацию. При септическом процессе тушу и субпродукты отправляют на техническую утилизацию. При патологии нескольких органов, но при хорошей упитанности туши решение о возможности использования мяса на пищевые цели принимают после проведения бактериологического исследования (на наличие патогенной кокковой микрофлоры, сальмонелл и др.).
СТАХИБОТРИОТОКСИКОЗ
Стахиботриотоксикоз (Stachybolryotosicosis) – остро протекающая болезнь животных, возникающая при поедании кормов, инфицированных грибом рода Stachybotrys. Для заболевания характерны быстрота распространения и массовость поражения. Восприимчивы лошади, крупный рогатый скот, овцы, свиньи. Случаи болезни зарегистрированы среди людей.
Возбудитель
Гриб Slachybolrys allernans Bonerden – типичный сапрофит, обитает на растительных субстратах, богатых целлюлозой (соломе, силосе, стерне) и в почве. Хорошо развивается на бумаге, поражает хлогюк, древесину, пеньковые изделия, а также джут и мешковину.
Послеубой ная диагностика
При типичной форме стахиботриотокенкоза отмечают некротические изъязвления слизистой рта, губ, миндалин, реже надгортанника. Некротические очаги иногда находят в пилорической части желудка, часто на слизистой кишечника, и особенно в толстом его отделе. Во всех случаях обнаруживают геморрагический диатез, который проявляется многочисленными точечными, полосчатыми и пятнистыми кровоизлияниями в мышцах (плечевых, лопаточных, грудных и спинных), а также на костальной плевре, под серозной оболочкой диафрагмы как со стороны грудной, так и брюшной полостей, под серозной и слизистой оболочками желудочнокишечного тракта, под, капсулой селезенки, под эпикардом, нередко кровоизлияния встречаются под капсулой почки, реже под серозной и слизистой оболочками мочевого пузыря.
Лимфатические узлы области головы и шеи увеличены, темнокрасного цвета, с кровоизлияниями. Печень глинистого цвета, под капсулой геморрагии, в паренхиме очаги некроза. Почки полнокровные, нормальной величины. Под капсулой и в пульпе селезенки точечные кровоизлияния.
В легких возможны инфаркты, множественные субплевральные кровоизлияния, иногда вся ткань пропитана кровью. Сердце расширено, сердечная мышца дряблая, часто имеет вид вареного мяса.
Санитарная оценка
При отсутствии патологоанатомических изменений и отрицательном результате исследования на сальмонеллы тушу, голову и ноги выпускают без ограничения. При наличии сальмонелл тушу направляют на проварку или изготовление консервов. Внутренние органы от больного животного и тушу при обнаружении в ней некротических участков или множественных очагов геморрагического диатеза направляют на утилизацию.
ЗЛОКАЧЕСТВЕННАЯ КАТАРАЛЬНАЯ ГОРЯЧКА
Злокачественная катаральная горячка (Coryza gangraenosa, ЗКГ) – инфекционная, остро протекающая неконтагиозная болезнь крупного рогатого скота и буйволов, характеризующаяся лихорадкой постоянного типа, крупозным воспалением слизистых оболочек дыхательных путей и желудочнокишечного тракта, поражением глаз и центральной нервной системы. Редко регистрируют у коз, овец, свиней и других животных.
Возбудитель
ДНК – содержащий вирус, относящийся к семейству герпесвирусов.
Послеубойная диагностика
При осмотре головы на слизистых губ и ротовой полости обнаруживают участки покраснений, эпителий слизистых может быть некротизирован, в носовой полости и придаточных полостях находят фибринозные наложения и гнойный экссудат. Слизистые гортани и трахеи бывают покрыты дифтерическими пленками. Лимфатические узлы головы увеличены, набухшие, иногда гиперемированы, изменяются и другие узлы. В передних долях легких возможны очаги бронхопневмонии. Сердечная мышца дряблая, на эндокарде полосчатые кровоизлияния. Печень и почки гиперемированы, дегенеративно изменены, под их капсулой выявляют множественные точечные и пятнистые кровоизлияния. Селезенка нормальной величины или слегка набухшая, пульпа ее размягчается и сохраняет вишневокрасный цвет.
Санитарная оценка
При обнаружении дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и все органы бракуют и утилизируют. Если дегенеративных изменений в мясе нет, голову и пораженные органы направляют на техническую утилизацию, а туши и неизмененные органы выпускают на пищевые цели после проварки.
КОНТАГИОЗНАЯ ПЛЕВРОПНЕВМОНИЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Контагиозная плевропневмония крупного рогатого скота (Pluropneumonia contagiosa bovum, повальное воспаление легких, ПВЛ) – весьма контагиозная болезнь, характеризующаяся развитием крупозной пневмонии с образованием в легких инкапсулированных фокусов (секвестров) и возникновением серознофибринозного плеврита. Кроме крупного рогатого скота болеют буйволы, яки, зебу, а также верблюды и овцы. В настоящее время это заболевание практически ликвидировано.
Возбудитель
Mycoplasma mycoides – микроорганизм из рода микоплазм, по своим признакам занимает промежуточное положение между бактериями и вирусами. Полиморфен – может принимать кокковую, диплококковую, нитевидную и другие формы размером в пределах 0,2 – 0,8 мкм, неподвижен, аэроб, грамнегативен, хорошо красится по Романовскому Гимзе.
Послеубойная диагностика
Основные и специфические изменения сосредоточены в легких и плевре. В начальных стадиях болезни в легких (чаще только в одном) находят одиночные или множественные уплотненные очаги величиной до ореха серокрасного цвета, расположенные под плеврой, главным образом в средних и задних долях. Позднее они распространяются на большие участки, иногда целые доли (лобарные поражения легких). Уплотненные участки на разрезе имеют характерный мраморный рисунок, отдельные дольки легких окрашены в красный, серый и серожелтый цвета с переходами между ними, стенки бронхов утолщены, междольчатые перегородки сильно утолщены и в виде тяжей серого или серожелтого цвета пронизывают пораженные участки. При хроническом течении болезни среди уплотненной ткани легких обнаруживают секвестры, свободно лежащие в полости, окруженной мощной фиброзной капсулой толщиной до 2 см, между капсулой и самим секвестром находится серая маркая масса. Величина секвестров 2 – 20 см и может достигать размеров целой доли легкого. Характерная особенность для перипневмонии – сохранение секвестрами структуры воспалительных участков легких, то есть рисунка красной и серой гепатизации с расширенными междольчатыми перегородками и утолщенными стенками бронхов. Гангренозногнилостных процессов в омертвевших участках легких обычно не выявляют. Пораженные участки легких безвоздушны и тонут в воде. В процесс вовлекается плевра (серознофибринозный плеврит). В грудной полости нередко скапливается значительное количество прозрачного или мутного серозного экссудата с примесью хлопьев фибрина. Медиастинальные лимфатические узлы сильно увеличены, сочны, отечны, но не геморрагичны. В других органах (кроме легких и лимфатических узлов) изменения непостоянны и нехарактерны для данного заболевания. В ряде случаев наблюдают фибринозный перикардит и перитонит, отеки подкожной клетчатки в области шеи, подгрудка, живота и, наконец, серозные артриты (главным образом у молодняка).
Санинарная оценка
Органы и ткани с наличием патологических изменений направляют на техническую утилизацию. Туши и непораженные внутренние органы используют на пищевые цели после обеззараживания проваркой или перерабатывают на вареные колбасы или консервы. Кишечное сырье после посола используют на общих основаниях, а снятые с больных животных шкуры обязательно дезинфицируют.
БРАДЗОТ
Брадзот (Bradsot) – остро протекающая почвенная энтерогенносептическая болезнь овец и коз, характеризующаяся геморрагическим воспалением слизистой оболочки сычуга и двенадцатиперстной кишки и перерождением паренхиматозных органов.
Возбудитель
Патогенные штаммы анаэробных микроорганизмов Cl. septicum и О. oedcmaticns типа А. Cl. septicum – тонкая подвижная спорообразующая палочка (2 – 10 мкм длиной) с закругленными концами, в молодых культурах грамположительна. На серозных оболочках образует длинные нити (до 500 мкм), что имеет важное диагностическое значение при микроскопии. С ними часто ассоциируются Cl. gigas, Cl. sordelli, Cl. perfringens, которые усиливают патогенные свойства основных возбудителей.
Послеубойпая диагностика
При осмотре головы на слизистых ротовой полости и глотки видны кровянистые инфильтраты. Легкие отечны, в плевральной полости возможно наличие красноватого транссудата. В сердечной сумке находится студенистая кровянистожелтоватая жидкость, мышца сердца дряблая, сероватожелтого цвета. В селезенке видимые изменения отсутствуют, иногда она незначительно увеличена. Печень увеличена, с ее поверхности видна неравномерная окраска, а на разрезе наличие сероватожелтых некротических очагов. При осмотре туши в подкожной клетчатке в области шеи, подгрудка и других участках, с поверхности мускулатуры и в глубоких слоях ее выявляют кровянистостуденистые инфильтраты с пузырьками газа. В процесс вовлекаются лимфатические узлы туши и внутренних органов. Они увеличены, гиперемированы, мягкой консистенции, а при разрезе с их поверхности стекает мутноватая кровянистая жидкость.
Санитарная оценка
Животных, больных брадзотом, к убою на мясо не допускают. В случаях убоя таких животных туши вместе со всеми внутренними органами и шкурой направляют на техническую утилизацию или уничтожают (сжигают).
ПАРАГРИПП КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Парагрипп крупного рогатого скота (Paragrippus bovum, парагрипп) – остро протекающая контагиозная вирусная болезнь преимущественно молодняка животных (телят), характеризующаяся лихорадкой и поражением органов дыхания.
Возбудитель
РНК – содержащий вирус из семейства парамиксовирусов.
Послеубойная диагностика
Обнаруживают подкожные студенистые отеки, гиперемию легких, участки уплотнения красного цвета, окруженные зоной эмфиземы. Слизистая трахеи, бронхов и бронхиол гиперемирована и покрыта слизистогнойным экссудатом. Между долями легкого иногда находят фиброзную ткань. Отмечают также отечность, гиперемию или некроз заглоточных, шейных, бронхиальных и средостенных лимфатических узлов. При гистологическом исследовании в эпителиальных клетках бронхиол и альвеол выявляют эозинофильные цитоапазматические и внутриядерные включения, которые могут служить характерным признаком парагриппозной инфекции.
Санитарная оценка
См. «Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота».
ВИРУСНАЯ ДИАРЕЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА
Вирусная диарея крупного рогатого скота (Diarrhea viralis bovum) – острая контагиозная болезнь преимущественно молодых животных, характеризующаяся лихорадкой, эрозийноязвенным воспалением слизистых оболочек пищеварительного тракта, ринитом, конъюнктивитом и постоянной или перемежающейся кровавой диареей. У коров могут быть аборты.
Возбудитель
РНК – содержащий вирус из семейства тогавирусов.
Послеубойная диагностика
Основные патологические изменения – геморрагии, гиперемия, отек, эрозии и язвы слизистых оболочек на всем протяжении пищеварительного тракта. На слизистых пищевода, тонкого отдела кишечника и сычуга иногда находят обширные некрозы. В органах дыхания изменения незначительные: появляются язвы в области ноздрей и носовых ходов, а также скопление слизистого экссудата в гортани и трахее. В легких обнаруживают эмфизему. Часто наблюдают гиперемию и жировое перерождение мозгового слоя почек. В печени отчетливо выражены очаги некроза или жировой дегенерации различной величины, вследствие чего она увеличена и приобретает оранжевожелтый цвет. Желчный пузырь воспален.
Санитарная оценка
См. «Инфекционный ринотрахеит крупного рогатого скота» и «Парагрипп крупного рогатого скота».
ВЕЗИКУЛЯРНАЯ БОЛЕЗНЬ СВИНЕЙ
Везикулярная болезнь свиней (Morbus vesicularis suum, ВБС) – контагиозная вирусная болезнь свиней всех возрастов, характеризующаяся острым течением, высокой температурой и образованием везикул на пятачке рыла, в области венчика, межкопытной щели и мякишей. Восприимчивы также дикие кабаны.
Возбудитель
РНК – содержащий вирус из рода энтеровирусов.
Послеубойная диагностика
На месте лопнувших везикул в области венчика, межкопытной щели и мякишей остаются неглубокие, с геморрагическим дном эрозии и язвы, содержащие экссудат соломенного цвета. Реже подобные изменения регистрируют на пятачке и в ротовой полости. В местах образования везикул и эрозий различают гистологические изменения двух типов. Первый тип характеризуется вакуолизацией клеток шиловидного слоя, пикнозом ядер, разобщением клеток и формированием мелких везикул, которые, сливаясь, образуют крупные везикулы. Их края плотно соединены с непораженным эпителием. Изменения второго типа выражаются дегенерацией клеток шиловидного слоя. В этих случаях участки эпителия сильно инфильтрированы нейтрофильными гранулоцитами.
Санитарная оценка
Мясо и другие продукты от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней, выпускать в сыром виде запрещается. Его используют для приготовления вареных, варенокопченых и копченозапеченных изделий из свинины, а также для выработки вареных, полукопченых колбас и консервов при обычных режимах, установленных технологическими инструкциями.
Субпродукты направляют для выработки зельцев, студня, вареных колбасных изделий и консервов с соблюдением установленных технологических режимов приготовления этих продуктов
Кости после вытопки жиров, слизистые желудков, копыта перерабатывают на сухие животные корма на тех же предприятиях, где были убиты свиньи.
Кишки, мочевые пузыри и пищеводы обрабатывают внутри и снаружи 0,5%-ным раствором формальдегида в течение 1 ч с последующим промыванием водой, после чего их используют на данном предприятии. Кишечное и другое сырье, необеззараженное указанным способом, направляют на техническую утилизацию.
Шкуры от больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении свиней дезинфицируют.
ОТЕЧНАЯ БОЛЕЗНЬ ПОРОСЯТ
Отечная болезнь поросят (колиэнтеротоксемию) чаще регистрируют у поросят на 7 – 20-й дни после отъема, реже у подсвинков 5 – 6 месячного возраста. Она сопровождается диареей, отеками подкожной клетчатки в области головы и живота и симптомами поражения центральной нервной системы. Этиология отечной болезни до конца еще не выяснена, однако большинство исследователей указывают на инфекционную природу заболевания и возбудителем считают 3гемолитические и токсигенные штаммы Е. coli.
Послсубойная диагностика
Патологоанатомические изменения характеризуются отеком век и конъюнктивы, а также подкожной клетчатки в области головы и реже в области живота, пахов, суставов конечностей. Возможно катаральное воспаление слизистой тонкого отдела кишечника. Лимфатические узлы, особенно мезентеральные, увеличены, набухшие, на разрезе мозаично окрашены в яркокрасный цвет, зернисты. В брюшной и грудной областях скапливается жидкий или желеобразный серознофиброзный выпот. Почки не увеличены и бледные, селезенка видимых изменений не имеет.
Санитарная оценка
При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре туши и органы бракуют и подвергают технической утилизации. Вели этих изменений нет, то проводят бактериологическое исследование на наличие сальмонелл. В случае выделения сальмонелл из внутренних органов их бракуют, а мясо обеззараживают проваркой. Если сальмонелл не выделяют, мясо перерабатывают на вареные или варенокопченые колбасы, а неизмененные внутренние органы проваривают.
ЭНЗООТИЧЕСКИЙ ЭНЦЕФАЛОМНЕЛИТ СВИНЕЙ
Энзоотический энцефаломиелит свиней (Encephalomyelitis enzoolica, болезнь Тешена) – энзоотически протекающая инфекционная болезнь, характеризующаяся развитием энцефалита или энцефаломиелита и поражающая, главным образом, поросятсосунов и подсвинков. Клинически болезнь проявляется парезами и параличами вследствие воспаления головного и спинного мозга.
Возбудитель
РНК – содержащий вирус, относящийся к роду энтеровирусов, довольно устойчивый к воздействию на него различных внешних факторов.
Послеубойная диагностика
Патоморфологические изменения в органах и туше при этой болезни нехарактерны и выражены слабо. Возможны гиперемия отдельных органов грудной и брюшной полостей, слизистой кишечника, носовой полости, мозговых оболочек, сосудов мозга, а также отек головного и спинного мозга. В спинном мозге могут быть точечные кровоизлияния, нередко увеличивается селезенка. В случаях хронического течения у взрослых свиней развиваются атрофия отдельных групп скелетной мускулатуры и катаральная пневмония.
Санитарная оценки
Туши и все другие продукты от свиней, больных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, выпускать в сыром виде запрещается.
Мясо и все другие продукты убоя перерабатывают на вареные, варенокопченые колбасы и консервы или направляют на проварку. Допускается использование голов, ног и хвостов для выработки зельца и студня. Кости, кровь, головной и спинной мозг, кишки, желудки, мочевые пузыри, пищеводы, копыта перерабатывают на сухие животные корма.
Шкуры с туш не снимают, а опаливают или ошпаривают. На мясокомбинатах допускается снятие шкур, которые затем дезинфицируют.
ИНФЕКЦИОННАЯ АНЕМИЯ ЛОШАДЕЙ
Болезнь однокопытных, характеризуется постоянной или рецидивирующей лихорадкой, малокровием, нарушением функций сердечнососудистой системы.
Возбудитель
Вирус, малоустойчивый к высоким температурам. Кипячение убивает его в течение 1 мин., солнечные лучи – за 1 – 3 ч. При температуре – 2°С выживает до 2 лет, в моче, навозе – до 3 мес, в высушенной крови – до 7 мес.
Послеубойная диагностика
Отмечаются многочисленные точечные, пятнистые, полосчатые кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках, паренхиматозных органах. Слизистые оболочки глаз, носа, рта и подкожная клетчатка бледные, иногда с желтушным оттенком. Лимфатические узлы увеличены и гиперемированы, особенно регионарные селезенки и печени. Селезенка увеличена в 2 – 3 раза, темнокрасного цвета, дряблая, поверхность разреза бугристая, а при хронической форме видны сероватобелые возвышения.
Печень увеличена, ее края закруглены. Сердце тоже увеличено, кровь водянистая.
При хроническом течении болезни нет ярко выраженных признаков сепсиса. Явления геморрагического диатеза сглажены. Кроме свежих встречаются старые кровоизлияния в виде пигментных пятен. На первый план выступают исхудание и анемия. Признаки желтухи слабо выражены. Селезенка несколько увеличена, пульпа плотная, яркокрасного или малинового цвета. Печень плотная, с мускатным рисунком. Лимфатические узлы увеличены, рисунок сглажен. Почки увеличены, с желтушным оттенком. В сердечной мышце обнаруживают очаги фиброза и склероза в виде серобелых уплотнений, В костном мозге наблюдают замещение жирового мозга красным.
Дифференциальный диагноз
При диагностировании инфекционной анемии необходимо исключить пироплазмоз, нутталиоз, трипаносомозы, леитоспироз, грипп.
Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия
Убой больных лошадей на мясо запрещается. В случае обнаружения болезни после убоя тушу и все продукты убоя направляют на техническую утилизацию. От животных без клинических признаков, но положительно или дважды сомнительно реагирующих на серологические исследования, тушу используют после проварки или для изготовления мясных хлебов, консервов. Голову, кости, внутренности утилизируют. Шкуры дезинфицируют.
Для дезинфекции применяют горячий 4% раствор едкого натрия, раствор хлорной извести с содержанием 3% активного хлора, 2% раствор формальдегида.
КУ-ЛИХОРАДКА (Q-febris)
Зоонозное заболевание, вызываемое особым видом риккетсий и характеризующееся высокой, часто продолжительной лихорадкой и мелкофокусной пневмонией. Болезнь может осложняться пневмонией, артритами, маститами, орхитами, вызывать аборты или рождение нежизнеспособного плода. К заболеванию восприимчивы домашние и дикие животные, многие грызуны, птица, а также человек.
Возбудитель
Возбудитель болезни Rickettsia burneti, представляет собой мелкие кокковидные формы, мелкие и более крупные палочковидные образования, нитевидные формы и цепочки из мелких форм. Довольно устойчивы во внешней среде к различным физическим и химическим агентам и прекрасно выдерживают высушивание. В связи с этим в эпидемиологии и эпизоотологии Кулихорадки особое значение приобретает пылевая инфекция. Риккетсий Барнета устойчивы к высоким температурам, выживают в течение 120 сут. в 10% растворе поваренной соли. Мойка (45 мин. в 7 – 10% растворе щелочи при 45°С) и сушка (при 80°С 1 – 15 мин.) шерсти, а также ультрафиолетовые лучи их не убивают. Они устойчивы к воздействию низких температур: хранение при 4°С...– 20°С не снижает инфекционности риккетсиозных взвесей в течение 4 мес. В воде при комнатной температуре они выживают до 160 сут., в мясе до 30, в засоленном в 10% растворе соли мясе – до 150 cyr. Возбудители быстро погибают при воздействии высоких температур и 2 – 3% растворов щелочей, хлорамина, хлорной извести.
Послеубойная диагностика
При исследовании туши и органов выявляют отек легких и воспалительные очаги в них, фибринозный мастит, набухание лимфатических узлов, в особенности поверхностных паховых. Диагноз подтверждают бактериологическим исследованием.
Санитарная оценка
Тушу и неизмененные органы выпускают после проварки, а органы с наличием патологоанатомических изменений направляют на техническую утилизацию. Туши и все другие продукты, полученные от убоя животных, положительно реагирующих при исследовании на Кулихорадку и при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в мясе и органах, выпускают без ограничений. Шкуры, волос, рога и копыта от животных, клинических больных Кулихорадкой, выпускают после дезинфекции. Помещения, где находились продукты убоя больных животных, дезинфицируют 3%-ным раствором хлорамина.
