ЦИСТИЦЕРКОЗЫ

Цистицеркозы (финнозы) – инвазионные болезни, при которых происходит заселение личиночной (пузырчатой) формой гельминтов мускулатуры или внутренних органов животных. Личинки получили название цистерков, а заболевания – цистицеркозов. Природа цистицерков различна. Цистицеркозы у животных могут вызывать личинки ленточных глистов человека Taeniarinchus saginatus (бычьего цепня) и Taenia solium (свиного цепня). Личинки первого паразита вызывают цистицеркоз крупного рогатого скота, а личинки второго  цистицеркоз свиней. Личинки этих двух ленточных глистов опасны для человека. Цистицеркозы у животных также могут вызвать личинки ленточных глистов, паразитирующих в кишечном канале собак и других плотоядных животных. К ним относят Taenia hydaligena, Т. ovis, Т. Krabbei, Т. parenchymalosa и T. pisiformis, личинки которых не представляют опасности для человека и соответственно вызывают цистицеркоз тонкошейный (тенуикольный), цистицеркоз овец, цистицеркоз тарандный и паренхиматозный северных оленей и цистицеркоз кроликов и зайцев.

Цистицеркоз (финноз) крупного рогатого скота

Вызывается личинкой Cysticercus bovis. В имагинальной стадии гельминт Taeniarinchus saginalus (бычий цепень) паразитирует в кишечнике человека. Кроме крупного рогатого скота личинки бычьего цепня могут паразитировать у буйволов, яков и зебу.

Цистицерки бовисные (финны) представляют собой прозрачные пузырьки круглой или овальной формы, сероватобелого, цвета, величиной от размера булавочной головки до горошины. Снаружи они окружены нежной соединительнотканной капсулой, сквозь которую просвечивает паразит. Головка и шейка его завернуты внутрь заполненного жидкостью хвостового пузырька. При надавливании на пузырек из него выворачивается головка (сколекс), при рассмотрении которой под лупой или малым увеличением микроскопа хорошо видны четыре сильноразвитых присоски, не вооруженные крючьями. Развиваются цистицерки в межмышечной ткани, то есть располагаются они вне мышечного волокна, что необходимо учитывать при дифференциации от трихинеллеза.

У крупного рогатого скота наиболее часто цистицерки обнаруживают в сердечной мышце, несколько реже в массеторах, мышце языка, поясничных, локтевых, шейных и брюшных мышцах. Личинки можно найти в мышцах затылка, пищевода и диафрагмы. Кроме скелетной и сердечной мускулатуры они могут локализоваться в головном мозге, реже в легких, еще реже в печени и селезенке. При проведении послеубойной ветсанэкспертизы для установления или исключения цистицеркоза крупного рогатого скота осматривают и вскрывают жевательные мышцы, мышцу сердца и мускулатуру туши так, как это описано выше в главе 2.

Циетицеркоз (финноз) свиней

Вызывается личинкой Cysticercus cellulose (целлюлярный цистицерк). Половозрелая форма Taenia solium (свиной цепень) паразитирует в кишечнике человека. Кроме свиней промежуточными хозяевами могут быть (следовательно, и могут болеть цистицеркозом свиным) дикий кабан, медведь, верблюд, собака, кошка, кролик, заяц и даже человек.

Диагностику проводят так же, как и у крупного рогатого скота. Цистицерк целлюлярный  полупрозрачный пузырек шарообразной или эллипсоидной формы размером 0,5 – 0,8 см. Внутрь пузырька вогнут сколекс, просвечивающийся в виде белой точки. При исследовании сколекса цистицерика (увеличение 50 – 70 раз) видна ротовая щель (ботрия), четыре присоски и 28 – 32 хитиновых крючьев, расположенных в два ряда.

У свиней особенно сильно бывают поражены массеторы, анконеусы, мышцы сердца и языка, поясничные, шейные и лопаточные мышцы. В большей степени поражена мускулатура передней части туши, в меньшей – задней (мышцы бедра и ягодичные). У свиней личинки нередко находят в головном мозге.

При осмотре мяса иногда обнаруживают дегенеративные цистицерки с разростом наружной соединительнотканной капсулы, казеозным перерождением, обызвествлением. Дегенерации чаще подвергаются цистицерки крупного рогатого скота. Иногда в мясе находят включения, очень похожие на цистицерки. Их вырезают, очищают от прилегающих тканей, раздавливают между стеклами компрессориума и исследуют под трихинеллоскопом. Дегенерация выражается распадом сколекса. У погибших свиных цистицерков сохраняются крючья, а характерным признаком дегенерированных цистицерков крупного рогатого скота служат кольцевидные образования в шейке паразита.

Санитарная оценка продуктов убоя при цистицеркозах крупного рогатого скота и свиней

При обнаружении цистицерков на разрезах мышц головы и сердца, а также лопаточнолоктевых, поясничных и ягодичных мышц санитарную оценку туши и органов осуществляют дифференцированно, в зависимости от степени поражения.

При обнаружении на 40 см разреза мышц головы или сердца и хотя бы на одном из разрезов мышц туши более трех живых или погибших личинок тушу, голову и внутренние органы (кроме кишечника) направляют на утилизацию. Внутренний и наружный жир (шпик) снимают и используют для перетапливания в пищевых целях. Шпик разрешается также обеззараживать замораживанием.

При обнаружении на 40 см разреза мышц головы или сердца более трех живых или погибших цистицерков и при отсутствии или наличии не более трех личинок на разрезах вышеуказанных мышц туши голову и сердце направляют на утилизацию, а тушу и остальные органы (кроме кишечника) обеззараживают проваркой, замораживанием или посолкой. Внутренний жир и шпик обеззараживают так же, как указано выше.

После заморозки или посолки туши крупного рогатого скота и свиней перерабатывают на фаршевые колбасные изделия или фаршевые консервы. Обеззараженные субпродукты направляют на промпереработку. Кишки и шкуры независимо от степени поражения цистицеркозом после обычной обработки выпускают без ограничения.

Цистицеркоз тонкошейный (тенуикольный)

Вызывается личиночной формой ленточного паразита Т. hydatigena, паразитирующего в кишечном канале собак, волков и других плотоядных животных.

Болеют овцы, козы, свиньи и реже крупный рогатый скот и северные олени. Зарегистрирована болезнь у многих диких млекопитающих.

Личинки паразита Cysticercus tenuicollis представляют собой тонкостенный пузырь, наполненный жидкостью, величиной от грецкого ореха до кулака взрослого человека. Личинки чаще локализуются в сальнике или брыжейке, где висят на длинных шейках иногда целыми гроздьями. В печени пузыри Cysticercus tenuicollis располагаются на поверхности органа. Возможно наличие личинок на серозных покровах других органов. Через оболочку пузыря ясно виден сколекс в форме крупной белой точки. Сколекс имеет четыре присоски и 2840 крючьев, хорошо видимых при увеличении в 50 – 75 раз. Содержимое пузырей иногда подвергается творожистому перерождению или петрификации.

Пузыри отделяют вместе с брыжейкой, а при поражении печени или легких их вырезают вместе с близлежащими тканями и направляют в техническую утилизацию. Туши и непораженные и зачищенные от пузырей органы выпускают без ограничения.

Цистицеркоз овец (овисный)

Вызывается личиночной формой ленточной глисты Taenia ovium T1 паразитирующей в кишечном канале собак.

Цистицерки овисные меньше свиных, строение их более нежное, сколекс имеет четыре присоски и 24 – 36 крючьев. Локализуются в мышцах сердца, диафрагмы, в массеторах, языке и различных мышцах туши. Редко их обнаруживают в легких, печени, стенке пищевода и желудка, а также в почках. Цистицерки овец сравнительно быстро подвергаются дегенеративным изменениям. Кроме овец цистицеркозом овисным могут болеть козы и верблюды.

При незначительном поражении мышц туши и органов цистицерками (не более пяти личинок на разрезах площадью 40 см) и отсутствии изменений в мускулатуре тушу и все органы направляют для переработки на вареные колбасные изделия или обеззараживают замораживанием с последующей переработкой на фаршевые колбасные изделия и фаршевые консервы. При значительном поражении туши цистицеркозом (шесть и более личинок на 40 см² разрезов) или при наличии патологических изменений в мускулатуре тушу направляют на техническую утилизацию, а жир перетапливают.

Цистицеркоз тарандный северных оленей

Вызывается личиночной формой ленточной глисты Taenia Krabei, паразитирующей в кишечном канале собак и многих других плотоядных животных. Личинка паразита (финна оленя) – Cyslicercus tarandi – овальной или округлой формы беловатого цвета пузырек, по внешнему виду сходная с цистицерком крупного рогатого скота, но несколько меньшего размера. Головка имеет четыре присоски и вооружена.

Цистицерки тарандные локализуются в мышце сердца и скелетной мускулатуре (жевательные, шейные, лопаточные, межреберные, спинные и др.). Цистицеркоз оленей идентичен с цистицеркозом косуль и серн. Санитарную оценку проводят так же, как при цистицеркозе овец.

Цистицеркоз паренхиматозный северных оленей

Вызывается личиночной формой ленточного гельминта Taenia parenchymatosa, паразитирующего в кишечном канале собак, а также диких плотоядных животных Крайнего Севера (песцы, полярные волки и др.).

Излюбленные места локализации личинок этого паразита (Cysl. parenchymatosa) – желчные ходы и паренхима печени. Личинки – сравнительно крупные, почти округлой формы пузырьки 10 – 20 мм и более в диаметре, наполненные жидкостью. Наружная оболочка тонкая, прозрачная, под которой просматривается головка в виде горошины желтоватого цвета, снабженная четырьмя присосками и крючьями. При генерализованной инвазии личинки могут быть в сердце и легких.

При слабой инвазии пораженные части печени, как и других органов, утилизируют или уничтожают, а непораженные части и тушу выпускают без ограничений. При сильной инвазии, когда поражение охватывает более 1/3 органа, его бракуют целиком и направляют на утилизацию.

АЛЬВЕОКОККОЗ

Возбудитель

Ларвальная стадия (многокамерный эхинококк) цестоды Alveococcus mullilocularis. Дефинитивные хозяева – собаки, волки, лисицы, песцы, кошки. Промежуточные хозяева – грызуны (крысы, мыши, зайцы). Альвеококковые пузыри находят в органах крупного рогатого скота, овец, свиней, но в организме этих животных пузыри без сколексов и никогда не развиваются до инвазионной стадии. Промежуточным хозяином может быть и человек. Долгое время считали, что однокамерный и многокамерный пузыри являются двумя формами личинок одного гельминта – Echinococcus granulosus. Исходя из существенных различий в морфологии, биологическом цикле развития и других особенностей, К. И. Абуладзе (1960) выделил альвеококка в особый род тениад, вызывающих специфическое заболевание – альвеококкоз (цитировано по Г. В. Колоболотскому).

Послеубойная диагностика

Альвеококки в стадии личиночного (ларвального) развития состоят из множества мелких толстостенных пузырей. Чаще пузыри локализуются в печени в форме бугристой опухоли серожелтого цвета, которая несколько выступает над поверхностью органа. Центральная часть альвеококкового конгломерата иногда казеозно перерождена или обызвествлена. Альвеококковые пузыри у убойных животных встречаются примерно в 20 раз реже, чем эхинококковые. Человек заражается альвеококкозом при непосредственном контакте с собаками или при поедании лесных ягод, собранных в местах обитания диких животных – дефинитивных хозяев альвеококкоза.

Санитарная оценка

 См. «Эхинококкоз».

ДИКРОЦЕЛИОЗ

Возбудитель

При дикроцелиозе в желчных протоках печени и желчном пузыре паразитирует трематода Dicrocelium lanceolatum. Регистрируют более чем у 70 видов домашних и диких животных. Из убойных животных дикроцелиоз встречается у овец, коз, крупного рогатого скота, буйволов, верблюдов, реже оленей, свиней и других животных.

Послеубойная диагностика

Осматривают печень по общепринятой методике. Дикроцелии желтоватобурого и даже коричневочерного цвета, имеют листочкообразную форму при длине 410 и ширине 12,5 мм. При осмотре печени дикроцелии легко обнаружить, если провести ладонью вдоль разреза по ходу желчных протоков. Кроме дикроцелии в желчных ходах находится коричневочерная жидкость. Значительного разроста стенок желчных протоков при дикроцелиозе не происходит.

Санитарная оценка

См. «Фасциолез».

ПИРОПЛАЗМИДОЗЫ

Пироплазмидозы – большая группа протозойных болезней всех видов домашних животных (пироплазмоз, бабезиоз, франсаиеллез, тейлериоз, анаплазмоз), вызываемых паразитами крови – пироплазмидами.

Послесубойная диагностика

При осмотре ливера устанавливают отечность легких и желтушность легочной плевры, увеличение сердца и дряблость сердечной мышцы, на эпикарде и эндокарде кровоизлияния, печень увеличена, дряблая, серокоричневого цвета. Селезенка увеличена в 2 – 3 раза, пульпа краснофиолетового цвета, размягчена, но не стекает при разрезе, почки увеличены, отечны, бледножелтого цвета, под капсулой кровоизлияния. При осмотре головы и туши слизистые и серозные оболочки анемичны и желтушны, с точечными кровоизлияниями. Подкожная клетчатка и мышечная ткань желтоватого цвета, возможно наличие желтоватокровянистых инфильтратов. Лимфатические узлы органов и туши увеличены. Надо иметь в виду, что при тейлериозе селезенка не увеличивается, однако отмечают резкое увеличение лимфатических узлов и кровоизлияния в них, увеличение печени, в почках и печени небольшие узелки с некрозом в центре. Для подтверждения диагноза на пироплазмидозные болезни готовят мазки из крови, окрашивают их по Романовскому – Гимзе и просматривают под микроскопом. Пироплазмы находят в эритроцитах, протоплазма их окрашивается в синеватоголубой цвет, ядро – в розоваторубиновый.

Санитарная оценка

При отсутствии желтушного окрашивания в мясе и дегенеративных изменений тушу и внутренние органы выпускают без ограничений. При желтушности туши, исчезающей в течение 48 ч, и дегенеративном изменении печени проводят бактериологическое исследование на сальмонеллы. При наличии сальмонелл мясо направляют на проварку или изготовление консервов, а субпродукты – на техническую утилизацию. При отсутствии сальмонелл тушу и неизмененные органы выпускают без ограничений. При желтушном окрашивании всех тканей туши, не исчезающем в течение 2 сут, ее направляют на утилизацию.

ТОКСОПЛАЗМОЗ

Токсоплазмоз – протозойное заболевание многих видов домашних и диких животных, а также человека.

Возбудитель

Toxoplasma gondii – из типа простейших, относится к внутриклеточным паразитам.

Послеубойная диагностика

Патологоанатомические изменения у животных при этой болезни неспецифичны. У свиней и других убойных животных обнаруживают желтушность слизистых оболочек и увеличение лимфатических узлов головы и шеи. Легкие отечны и с кровоизлияниями под плеврой, бронхиальные и средостенные лимфатические узлы увеличены и уплотнены. Печень незначительно увеличена, с очажками некроза и точечными кровоизлияниями под капсулой. Селезенка увеличена, темновишневого цвета, с множественными кровоизлияниями и инфарктами но краям. Почки незначительно увеличены, в корковом слое кольцеобразные и точечные кровоизлияния.

Для подтверждения диагноза материал (сердце, мышцы) направляют в ветеринарную лабораторию для гистологического исследования с целью выявления токсоплазм.

Санитарная оценка

Тушу выпускают после проварки, голову и паренхиматозные органы направляют на техническую утилизацию.

САРКОЦИСТОЗ

Саркоцистоз – бессимптомно протекающее заболевание животных, вызываемое простейшими рода Sarcocyslis. Впервые эти паразиты были обнаружены в 1843 г. Мишером в мышцах мышей, почему и получили название «мишеровых мешочков». В настоящее время насчитывают около 30 видов саркоцист, вызывающих данное заболевание. Болезнь характеризуется заселением саркоцистами поперечнополосатой мускулатуры и соединительной ткани животных. Ее регистрируют у свиней, крупного и мелкого рогатого скота, буйволов, лошадей, верблюдов, оленей, кроликов, антилоп, косуль, кенгуру, зайцев, домашних и диких птиц, собак, кошек, крыс, мышей, а также пресмыкающихся и рыб.

Возбудитель

Саркоцисты в мышечных волокнах и в соединительной ткани располагаются в виде беловатых или беловатожелтоватых крупинок длиной 0,44, шириной 0,33 мм. У крупного рогатого скота саркоцисты чаще находят в стенке пищевода и прилегающей к нему соединительной ткани, диафрагме, межреберных мышцах, языке, сердце и реже других участках мускулатуры. У свиней саркоцисты локализуются в мышцах диафрагмы, живота, межреберных, а также крупа и спины.

Послеубойная диагностика

Основана на осмотре пищевода, глотки, языка, а также мускулатуры туши в зонах возлюбленной локализации паразита. В случаях значительного поражения мускулатуры и обызвествления саркоцист при осмотре туши устанавливают картину склерофицирующего миозита. Микроскопические формы паразитов в мускулатуре обнаруживают главным образом у свиней при трихинеллоскопии туш. Дифференциальная диагностика саркоцист и трихинелл в случаях их обызвествления см. «Трихинеллез».

Санитарная оценка

При обнаружении саркоцист в мышцах, но при отсутствии в них дегенеративных изменений туши выпускают без ограничения. При поражении туш саркоцистами и наличии в мышцах изменений (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на техническую утилизацию. Шпик свиней и внутренний жир, кишки и шкуры животных всех видов используют без ограничения.

НЕМАТОДОЗЫ

В практике ветеринарносанитарной экспертизы необходимо уделять внимание нематодозам –  аскаридозу, неоаскаридозу, стронгилятозам, метастронгилезу и диктиокаулезу,

Аскаридоз – глистное заболевание свиней, особенно

поросят в возрасте 26 мес. Аскариды паразитируют в тонких кишках, а личинки в период миграции можно обнаружить в легких. При послеубойном исследовании в начальной стадии инвазии обнаруживают признаки пневмонии. Взрослые аскариды вызывают катаральное воспаление кишок, иногда разрыв их, кровотечение в брюшную полость и перитонит. Туши и другие продукты убоя аскаридозных свиней при отсутствии патологических изменений в органах выпускают без ограничений.

Неоаскаридоз – болезнь, связанная с паразитированием в тонком кишечнике крупного рогатого скота и буйволов нематоды из семейства Anisakidac. Как правило, болеют телята в возрасте от 20 дней до 44,5 мес.

Мясо неоаскаридозных животных выпускают без ограничений. Однако при сильной инвазии мясо телят может иметь специфический запах, напоминающий запах хлороформа или эфира, а после варки приобретать неприятный привкус. В этих случаях туши выдерживают для проветривания 48 ч, после чего проводят пробу варкой. При исчезновении неприятного запаха и привкуса мясо выпускают на пищевые цели, а при их сохранении бракуют.

Стронгилятозы болезни крупного рогатого скота, овец, коз, характеризующиеся паразитированием в сычуге и тонких кишках круглых червей небольшого размера – стронгилид.

При сильной инвазии стронгилидами кишечник становится непригодным для использования в колбасном производстве. Туши и все другие продукты убоя животных выпускают на пищевые цели без ограничения.

Метастронгилез свиней – легочноглистное заболевание, вызываемое круглыми червями трех видов из семейства Metastrongylidac.

Паразиты, поселяясь в бронхах, обусловливают катаральный бронхит и бронхоэктазию.

Санитарная оценка

Сводится к частичной или полной браковке легких. Туши и все другие продукты убоя выпускают без ограничений.

Диктиокаулез жвачных – легочноглистная болезнь овец, коз, крупного рогатого скота, реже верблюдов, муфлонов, архаров и оленей, характеризующаяся паразитированием в бронхах нематоды из семейства Diclyocaulidae . Болеет молодняк животных с явлениями острого бронхита и пневмонии. Санитарную оценку продуктов убоя проводят так же, как при метастронгилезе свиней.

ГИПОДЕРМАТОЗ

Гиподерматоз инвазионная болезнь крупного рогатого скота, а также буйволов, яков, зебу, связанная с паразитированием в подкожной клетчатке спины, крупа и других участков тела животного личинок двух видов (обыкновенного и южного) кожного овода.

При послеубойном ветеринарносанитарном осмотре в области спины и крупа, реже нижележащих участках туши обнаруживают воспалительные инфильтраты желтоватозеленого цвета, гнойные воспалительные фокусы и даже очаги некроза.

Санитарная оценка мяса при гиподерматозных поражениях сводится к зачистке и тщательному удалению с туши участков воспалительных инфильтратов и очагов некроза. После зачистки туши, а также все другие продукты убоя животных выпускают без ограничений.

ФАСЦИОЛЕЗ

Фасциолез – остро и хронически протекающая природноочаговая печеночноглистная болезнь животных, вызываемая фасциолой обыкновенной (Fasciola hepatica) и фасциолой гигантской (F. gigantica). Часто фасциолезом болеют овцы, козы и крупный рогатый скот, реже свиньи, лошади, кролики. Восприимчивы к фасциолезу дикие животные – кабаны, косули, олени и грызуны (зайцы, нутрии, бобры, белки). Заболевают фасциолезом и человек. Излюбленные места паразитирования фасциол-желчные ходы печени, реже легкие, сердце, лимфатические узлы, поджелудочная железа. В период миграции молодые формы фасциол могут находиться во многих других органах. Болезнь распространена повсеместно.

Рис. 27. Фасциолез:
1 – печень овцы, пораженная фасциолезом,
2 – возбудитель фасциолеза в натуральную величину (по Л. Г. Пановой), а – F, hepatica, б – F. gigantica.

Возбудители

Фасциола обыкновенная (трематода листовидной формы, коричневого цвета с зеленоватым оттенком, 20 – 30 мм длиной и 8 – 12 шириной, кутикула вооружена мелкими шипиками) и фасциола гигантская (имеет удлиненную форму длиной 40 – 75 и шириной 5 – 12 мм).

Фасциолы развиваются с участием дефинитивных хозяев (сельскохозяйственные и дикие животные, человек) и промежуточных: для фасциолы обыкновенной – малый прудовик, а для фасциолы гигантской ушковидный прудовик.

Животные заражаются алиментарным путем при заглатывании адолескариев фасциол с водой и водными растениями. В кишечнике дефинитивных хозяев адолескарии освобождаются от защитной оболочки и попадают в желчные ходы печени гематогенным путем. Половозрелой стадии фасциолы достигают через 34 мес. Срок их жизни в организме дефинитивного хозяина 35 лет.

Послеубойная диагностика

Поражается главным образом печень, степень поражения зависит от интенсивности инвазии. Под влиянием механического и токсического воздействия фасциол, а также при участии занесенной микрофлоры в желчных ходах развивается хронический воспалительный процесс, в результате чего стенки ходов утолщаются, а просвет расширяется. В дальнейшем в стенках желчных ходов (чаще у крупного рогатого скота) откладываются соли фосфорнокислой извести.

У овец утолщение и расширение желчных ходов не сопровождается выраженным обызвествлением. Пораженные желчные ходы бывают заполнены грязнобурой или грязнокирпичной густой желчью с примесью зернистой массы отслоившихся от стенок отложений соли. В этой массе можно обнаружить живых фасциол и эпителий. Иногда при интенсивной инвазии поражается паренхима печени с последующим развитием гипертрофического или атрофического цирроза.

На поверхности пораженных легких заметны точечные кровоизлияния. При разрезе таких участков обнаруживают мелкие молодые фасциолы. В более старых очагах имеются ходы, заполненные свернувшейся кровью, в которой находятся паразиты. В случае хронической инвазии находящиеся в легких паразиты инцистируются, окружаясь плотной соединительнотканной капсулой, содержащей буроватую жидкость с кровью.

Санитарная оценка продуктов убоя

Человек заражается фасциолезом не через продукты убоя животных, а лишь при заглатывании адолескариев.

Фасциолезная печень и другие органы опасны как источники распространения инвазии. Туши выпускают без ограничений. Внутренние органы (печень, легкие) при слабом поражении зачищают и выпускают в реализацию.

При поражении более двух третей органа его целиком направляют на утилизацию.

Фасциолез человека

Продолжительность жизни гельминтов в организме 10 лет. Заражение человека обычно происходит в теплое время года при проглатывании личинок фасциол с водой и зеленью.

Заболевание характеризуется эозинофилией, аллергическими явлениями, расстройствами функций печени и желчного пузыря, напоминающими симптомы описторхоза (желтуха и приступы желчепузырной колики наблюдаются чаще).

В кале яйца фасциол начинают появляться лишь спустя 3 – 4 мес. после заражения. Прогноз при лечении благоприятный.

ЭХИНОКОККОЗ

Возбудитель

В паренхиматозных органах или в других тканях животных паразитируют личинки (эхинококковые пузыри) ленточного гельминта – Echinococcus granulosis, обитающего в тонком кишечнике собак и волков. Дефинитивные хозяева животные семейства собачьих, промежуточные хозяева – крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, верблюды, другие сельскохозяйственные и дикие животные, а также человек.

Послеубойная диагностики

Эхинококковый пузырь имеет вид кистоподобного образования, наполненного жидкостью. Стенка пузыря состоит из наружной кутикулярной оболочки и внутренней – зародышевой. Снаружи кутикулярная оболочка окружена плотной фибринозной капсулой. Внутренняя оболочка продуцирует множественные выводковые капсулы со сколексами, каждый из которых имеет четыре присоски и 34 – 38 крючьев. Отдельные сколексы отрываются от оболочки и находятся во взвешенном состоянии в жидкости пузыря. Возможно образование вторичных (дочерних) или даже третичных (внучатых) пузырей, которые гакже отделяются от внутренней оболочки. Отделение дочерних пузырей происходит не только в полости материнского пузыря, но и снаружи. Размеры эхинококковых пузырей различны – от горошины до размера головы новорожденного ребенка и больше. У крупного рогатого скота эхинококковые пузыри чаще встречаются в легких, реже в печени, еще реже в селезенке, в мышцах сердца и в плевре. У овец их находят в основном в печени, реже в легких, у свиней преимущественно в печени. Количество пузырей в органах может быть от единичных до десятков и даже сотен. В пораженных эхинококковыми пузырями органах регистрируют атрофию и сильное разрастание соединительнотканных элементов. Лимфатические узлы пораженных органов не изменены. Эхинококковые пузыри могут подвергаться дегенеративному распаду и обызвествлению.

Рис. 28. Эхинококкоз:
1 – эхинококк почки, 2 – эхинококкоз печени овцы.

Санитарная оценка

При множественном поражении эхинококкозом мышц или внутренних органов тушу или органы направляют на техническую утилизацию. При ограниченном поражении на техническую утилизацию направляют только пораженные части туши или органов. Непораженные части туши и органов выпускают без ограничения.

ТРИХИНЕЛЛЕЗ

Опасное заболевание человека и домашних животных. К нему также восприимчивы волк, шакал, лиса, песец, енотовидная собака, енот, куница, харза, соболь, норка, горностай, ласка, колонок, хорек, черный, росомаха, барсук, рысь, кошка, медведь, кабан, собака, крыса, мышь, белка, сурок бурундук, суслик, дикобраз, ондатра, нутрия, бобр, морж и тюлень.

Возбудитель

trichinello spiralis, волосоподобный глист микроскопической величины. В организме животных и человека он проходит кишечную и мышечную стадии развития.

Рис. 29. Трихинеллез:
1 – инкапсулированные трихинеллы в мышцах свиньи,
2 – инкапсулированые трихинеллы и мелкокле точная инфильтрация

В кишечной стадии половозрелый возбудитель паразитирует в кишечнике больного. В мышечной стадии вновь нарожденные паразиты (личинки) проникают в мышцы и развиваются в зрелую инкапсулированную личиночную стадию – трихинеллы. Цикл развития трихинелл. В желудке животного, съевшего мясо, пораженное трихинеллезными личинками, под воздействие желудочного сока капсула трихинелл растворяется, личинка, продвинувшись в кишечник, быстро вырастает. В течение двух суток она достигает взрослого половозрелого состояния. Самцы трихинелл оплодотворяют самок и погибают. Самка внедряется в стенку кишки и через четверо суток прямо в кровь или лимфу выбрасывает живых зародышей – «юных» трихинелл. На протяжении 36 недель каждая самка может родить до 2000 «юных», после чего самка отделяется от стенки кишок и с фекалиями выносится в окружающую среду. Народившиеся трихинеллы током крови и лимфы разносятся по всему организму животного (или человека) и оседают в поперечнополосатых мышцах. Встретив на пути более прочную соединительную ткань, начинает сворачиваться спиралью. Вокруг нее образуется капсула. Инкапсулированная трихинелла может годами сохранять жизнеспособность и превращаться во взрослую трихинеллу, если попадет в желудок другого восприимчивого к этому заболеванию животного (или человека).

Диагностика

При жизни животного нельзя установить заболевание трихинеллезом. Диагноз ставят после убоя специальным микроскопическим исследованием срезов из мышц – трихинеллоскопией.

Санитарная оценка

При обнаружении в 24 срезах на компрессориуме хотя бы одной трихинеллы (независимо от ее жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на техническую утилизацию. Наружный жир снимают и перетапливают. Внутренний жир выпускают без ограничений. Кишки, кроме прямой, после обычной обработки выпускают без ограничений. Шкуры выпускают после удаления с них мышечной ткани. Последнюю направляют на техническую утилизацию.

ДИКТИОКАУЛЕЗ

Болеет крупный рогатый скот, овцы, козы, реже лошади, верблюды, архары, олени, зубры, лани, косули и др. Возбудитель – нематода dictyocaulus filaria, которая локализуется в мелких бронхах легких. В зависимости от интенсивности паразиты вызывают у животных лобулярную, хроническую, катаральную бронхопневмонию и везикулярную эмфизему.

Послеубойная диагностика

На легких встречаются беловатые или сероватые, иногда серокрасные или темнокрасные узелки разной величины, плотной консистенции, выступающие над поверхностью органа. В узелках скапливаются клубки глистов и яйца.

Санитарная оценка

Туши выпускают на общих основаниях. Пораженные легкие или их части утилизируют. Сильно истощенные туши (чаще телят и овец) направляют на техническую утилизацию.