ИНФЕКЦИОННЫЕ БОЛЕЗНИ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
СИБИРСКАЯ ЯЗВА
Относительно редко регистрируется у зверей. Наиболее восприимчивы к ней дикие копытные животные (лось, дикий северный олень, сайгак), зайцы, барсуки и др. Чаще отмечают заболевание в начальной стадии развития или атипичное течение, что затрудняет постановку диагноза. В подкожной клетчатке и серозных оболочках находят кровянисто-студенистые отеки и кровоизлияния, в поверхностных сосудах – темно-красную густую, несвернувшуюся кровь, геморрагическое воспаление и кровоизлияния в лимфатических узлах и в окружающих их тканях. На пристеночной плевре и брюшине пятнистые кровоизлияния.
У диких свиней иногда поражается область глотки и гортани. Обнаруживают кровянисто-студенистые инфильтраты и поражение регионарных лимфатических узлов. Диагноз подтверждают бактериологическим исследованием и реакцией преципитации с учетом эпизоотической обстановки местности.
Санитарная оценка мяса
В случаях подозрения на сибирскую язву диагноз уточняют бактериоскопическими и бактериологическими исследованиями материалов из пораженных тканей, лимфатических узлов и органов. Если результаты исследования положительные, проводят следующие мероприятия. Сибиреязвенные туши и органы дичи сжигают, а также сжигают всю добытую дичь, бывшую в контакте с ними. Все предметы, имевшие соприкосновение с подозрительной дичью, уничтожают или подвергают тщательной дезинфекции. Охота в данной местности запрещается. Охотникам, добывшим заразных животных, и всем лицам, имевшим контакт с заразной тушей, необходимо немедленно сделать пассивные прививки. Ставится в известность ближайший ветеринарный и медицинский надзор. Ножи, вилки и другие предметы кипятят в течение 30 минут в 5-процентном растворе кальцинированной соды. Спецодежду обеззараживают в автоклавах или пароформалиновых камерах.
Ветеринарным и медицинским надзором проводятся соответствующие мероприятия в данной местности.
БЕШЕНСТВО
Восприимчивы дикие животные многих видов. Диагноз на бешенство при осмотре туш и органов практически установить невозможно. Клиническая картина аналогична симптомам данной болезни у домашних животных. Установлено, что главным носителем вируса среди диких животных являются лисицы. Известны случаи, когда больные животные теряют осторожность, нападают на людей и домашних животных, заходят в населенные пункты.
Диагноз устанавливают на основании эпизоотических данных, опроса охотников об условиях добычи.
Санитарная оценка мяса
Туши и органы больных животных уничтожают.
Ставятся в известность ветеринарная и медицинская службы о случаях возникновения бешенства.
Людям, имевшим контакт с бешенным животным, необходимо немедленно сделать антирабические прививки.
ПАСТЕРЕЛЛЕЗ
Одно из самых распространенных заболеваний среди диких животных. Характеризуется геморрагическим воспалением слизистых и серозных оболочек, подкожной клетчатки и внутренних органов. На туше отмечают студенисто-кровянистые инфильтраты, местами точечные кровоизлияния в подкожной клетчатке, во внутренних органах – гиперемию, в легких – отеки, в печени, почках, сердце и селезенке – перерождения и кровоизлияния.
Лимфатические узлы туши и органов темно-красного цвета, а окружающая их соединительная ткань с множественными мелкими кровоизлияниями и пропитана желто-красноватым инфильтратом.
Санитарная оценка мяса
При наличии дегенеративных изменений в мускулатуре тушу и все субпродукты направляют на техническую утилизацию или уничтожают. Если дегенеративных изменений нет, мясо подвергается бактериологическому исследованию. Внутренние органы от тушек больных животных направляются на техническую утилизацию или уничтожают, а тушу обезвреживают проваркой. При множественных абсцессах на утилизацию направляют тушу с органами.
ЯЩУР
Остро протекающая заразная болезнь диких парнокопытных животных. При послеубойном исследовании можно поставить диагноз, если с тушей доставлены конечности голова и внутренние органы. На слизистой оболочке ротовой полости обнаруживают афты и эрозии, а в межкопытцевой щели – афты и некрозы. В лимфатических узлах, мышцах и различных частях туши характерных изменений не наблюдается. Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных и обнаружения характерных изменений в ротовой полости и на конечностях.
Санитарная оценка мяса
Истощенные туши и пораженные органы диких животных, больных ящуром, бракуются и уничтожаются сжиганием.
Мясо хорошо упитанных животных следует выпускать в проваренном виде.
ТУБЕРКУЛЕЗ
Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов.
В органах, лимфатических узлах, реже в мышцах, выявляют туберкулезные очаги, в центре которых видны известковые образования в виде мелких белых включений. При поражении отдельных органов в процесс вовлекаются и регионарные лимфатические узлы. У диких свиней при туберкулезе чаще всего поражаются лимфатические узлы головы.
Санитарная оценка мяса
Ветеринарно-санитарная оценка производится согласно Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы. Туши нормальной упитанности подлежат проварке. Все пораженные органы и лимфоузлы удаляют и уничтожают. При истощении и миллиардной форме туберкулеза мясо подлежит технической утилизации.
ПСЕВДОТУБЕРКУЛЕЗ
Инфекционная болезнь диких животных, главным образом грызунов (заяц, нутрия и др.), с подострым или хроническим течением. В лимфатических узлах и реже в мышцах обнаруживают некротические очаги в виде мелких бугорков, содержащих казеозные массы серо-желтого или зеленоватого цвета величиной до горошины. Псевдотуберкулы слоистого строения, хорошо отделяются от соединительнотканной капсулы. Рыхлая соединительная ткань, окружающая лимфатический узел, отечная, желто-розового цвета.
Диагноз устанавливают на основании патологоанато-мических изменений, эпизоотологических данных (массовая гибель грызунов). При необходимости проводят бактериологическое исследование.
Санитарная оценка мяса
При истощении или наличии псевдотуберкулезных очагов в мускулатуре туши и внутренние органы направляют на техническую утилизацию. При отсутствии этих признаков и нормальной упитанности выпускают без ограничений.
БРУЦЕЛЛЕЗ
Хронически протекающая болезнь диких животных многих видов. Выраженные патологоанатомические изменения в туше отсутствуют, поэтому при послеубойном осмотре мяса животных постановка диагноза затруднена. Отмечают увеличение лимфатических узлов, они сочны, иногда с гнойнонекротическими очагами. Могут быть серозно-фибриозные бурситы, у зайцев иногда находят гнойные, некротические очаги в подкожной клетчатке и внутренних органах, внешне похожие на паратуберкулезные очаги.
Санитарная оценка мяса
Туши всех видов животных (крупных и мелких) при подозрении на бруцеллез обезвреживают проваркой. Лапки, головы, внутренние органы уничтожают сжиганием. Истощенные туши бракуются. Подвергаются обязательной дезинфекции места разделки туш, инвентарь и шкурки. Разделка подозрительных животных должна проводится с соблюдением мер предосторожности.
НЕКРОБАКТЕРИОЗ
Хронически протекающая болезнь диких животных (парнокопытных и зайцев), характеризующаяся язвенно-некротическими поражениями кожи и слизистых оболочек. Редко встречают генерализованный процесс с поражением внутренних органов. У диких копытных животных наиболее часто поражаются фаланги конечностей и иногда слизистая оболочка ротовой полости.
При локализации процесса в межкопытцевой щели или поражении венчика и мякиша отмечают их отечность, реже язвы. Лимфатические узлы, особенно часто поверхностные шейные и паховые, увеличены и гиперемированы. В мышцах иногда находят некротические гнойные очаги.
У зайцев воспалительные очаги некротического происхождения локализуются в подкожной клетчатке в виде припухлостей с сухой гворожистой массой на разрезе, а также в ротовой полости и на нижней поверхности лапок.
Диагноз устанавливают на основании эпизоотологических данных и результатов осмотра туш.
Санитарная оценка мяса
Мясо используют после проварки. Пораженные части туши удаляют и уничтожают. При генерализованном процессе и истощении туши подлежат технической утилизации или уничтожению вместе с органами.
ЭМФИЗЕМАТОЗНЫЙ КАРБУНКУЛ
Остро протекающая болезнь у лосей и зубров.
В подкожной клетчатке, преимущественно в области бедра, крупа, поясницы, плеча, груди, обнаруживают крепитирующие карбункулы, из которых при надавливании выделяются пузырьки газа и кровянисто-желтый инфильтрат. Лимфатические узлы на разрезе диффузно окрашены в темно-красный цвет.
Диагноз не вызывает особых затруднений уже при осмотре туши. При необходимости проводят бактериологическое исследование.
Санитарная оценка мяса
Туши и органы диких животных, больных эмфизематозным карбункулом, уничтожают.
ТУЛЯРЕМИЯ
Болеют в основном грызуны (особенно зайцы и дикие кролики), хотя к ней восприимчивы до 40 видов диких животных, в том числе и птиц.
При осмотре туш наблюдают сильное увеличение лимфатических узлов, отек и гиперемию окружающих тканей. На поверхности разреза лимфатических узлов, а также на плевре и брюшине часто находят серовато-белые очажки, а в подкожной клетчатке кровоизлияния и кровянистый инфильтрат. Кровеносные сосуды серозных оболочек и под кожей переполнены кровью.
Диагноз устанавливают по данным осмотра, эпизоотологического состояния местности, а при необходимости проводят бактериологическое исследование. Заболевание туляремией вызывает массовую гибель грызунов.
Санитарная оценка мяса
При появлении подозрении на туляремию выясняют эпизоотическое состояние территории, с которой поступили дикие промысловые животные. Отбирают пробы и направляют в лабораторию. После получения положительных результатов туляремийные туши подлежат уничтожению. При обнаружении туляремии ставятся в известность медицинская и ветеринарная службы района, области для проведения соответствующих мероприятий.
Шкуры от туляремийных ценных пушных зверей дезинфицируют.
ЛИСТЕРИОЗ
Болеют многие виды диких животных, из которых наиболее восприимчивы зайцы, дикие кролики, кабаны, лани, сайгаки. Диагностировать заболевание довольно трудно. При осмотре туш отмечают низкую упитанность, кровянистые инфильтраты в подкожной клетчатке. Лимфатические узлы увеличены, сочны.
Диагноз устанавливают на основании осмотра туш, эпизоотологических данных (массовое заболевание и гибель диких животных) и бактериологического исследования.
Санитарная оценка мяса
Мясо животных, больных и подозрительных в заболевании листериозом, обезвреживают проваркой, пораженные органы и мозг направляют на техническую утилизацию. Место разделки туш, руки и одежду охотников дезинфицируют.
ЛЕПТОСПИРОЗ
Инфекционная болезнь диких животных многих видов. Наиболее восприимчивы грызуны, зайцы, дикие кролики, нутрии, белки и некоторые представители семейства оленей (пятнистый олень, косуля и др.).
В подкожной клетчатке, мышцах и жировой ткани отмечают выраженную желтушность, местами кровоизлияния и желтый инфильтрат, а в межмышечной соединительной и жировой тканях пятнистые или полосчатые кровоизлияния. Внутренние органы желтушно окрашены, с кровоизлияниями. Лимфатические узлы резко увеличены.
При постановке диагноза учитывают эпизоотическую ситуацию и гибель грызунов.
Санитарная оценка мяса
Мясо и органы при желтушном окрашивании, не исчезающем в течение 2 суток, подвергают технической утилизации. При таком же окрашивании, исчезающем в течение 2 суток, при отсутствии дегенеративных изменений, мясо обезвреживается провариванием перед выпуском для реализации.
ЧУМА ДИКИХ КАБАНОВ
Остро протекающая заразная болезнь. Почти всегда возникает одновременно со вспышкой чумы среди домашних свиней. Отмечают плохое обескровливание туш и кровоизлияния в подкожной клетчатке. Лимфатические узлы увеличены, красно-мраморного цвета, окружающая их соединительная ткань инфильтрирована. В межмышечной соединительной ткани многочисленные кровоизлияния.
Санитарная оценка мяса
Туши кабанов, больных чумой, утилизируют.
ЗЛОКАЧЕСТВЕННЫЙ ОТЕК
Наиболее часто болезнь встречают у подранков через несколько дней после ранения.
В подкожной клетчатке и тканях, окружающих рану, отмечают кровоизлияния и кровянистые инфильтраты с пузырьками газа. Лимфатические узлы диффузно окрашены в красный цвет, окружающая их ткань пропитана кровянисто-желтым инфильтратом. Мышцы красные, липкие.
Санитарная оценка мяса
Туши и органы уничтожают,
ИНВАЗИОННЫЕ БОЛЕЗНИ ДИКИХ ЖИВОТНЫХ
Паразитизмом называют сложное взаимоотношение двух организмов, при котором один из них (паразит) временно или постоянно поселяется в другом (хозяин), питается его соками и причиняет ему вред.
Болезни, относящиеся к паразитарным или инвазионным, вызываются паразитами животного происхождения.
Ряд инвазионных болезней диких и домашних животных является зооантропонозами – заболеваниями, общими животному и человеку.
Человека и животных могут поражать около 250 видов гельминтов, из них около 100 видов зарегистрировано в России,
Гельминты, как и другие паразиты, нуждаются в смене своих хозяев. Хозяин может быть окончательным (дефинитивным), если в нем обитает взрослая, половозрелая стадия паразита, и промежуточным, в котором паразитирует личиночная стадия. Так, гельминт эхинококк во взрослой стадии обитает в кишечнике собаки (окончательный хозяин), в личиночной стадии – в виде пузырей – во внутренних органах сельскохозяйственных и промысловых животных, а также человека (промежуточные хозяева).
Сохранению инвазии в природе способствуют биотические, абиотические и социальные факторы. Важное значение имеет предохранение от загрязнения инвазионным началом лесов, полей, пастбищ, рек, водоемов и других мест обитания диких и домашних животных.
От ветеринарных специалистов требуется усиление профилактических мер по охране населения от болезней общих для человека и животных. Видная роль принадлежит в этих мероприятиях проведению ветеринарносани-тарной экспертизы туш и органов охотничье-промысловых животных.
Клиническая картина инвазионных заболеваний нехарактерна и недостаточно изучена. Однако следует отметить, что у паразитарно больных животных отмечаются задержка линьки, потеря резвости, исхудание и другие признаки.
ТРИХИПЕЛЛЕЗ
Гельминтозное заболевание животных, а также человека, при котором поражаются преимущественно поперечнополосатые мышцы.
Вызывают его живородящие нематоды (круглые черви) – трихинелла спиралис, т. натива, т. нельзони и т. псевдоспиралис.
Это заболевание встречается у диких кабанов, барсуков бурых и полярных медведей, лис, песцов, сусликов, нутрий мышей, крыс, моржей, тюленей. У людей трихинеллез наблюдается довольно часто в районах, где трихинеллезом поражены животные. Человек заражается при употреблении мяса различных животных больных трихинеллезом. Так, при употреблении медвежьего мяса 24 человека заболели трихинеллезом в одном селе Печерского района, Коми в мае 1964 года. Описано 18 случаев заболевания трихинеллезом после употребления медвежатины на Камчатке (Востриков, 1972).
Цикл развития трихинелл
В своем развитии паразит проходит две стадии: личиночную и половозрелую. Половозрелые трихинеллы паразитируют в кишечнике животного и человека.
Личинки локализуются обычно в поперечнополосатой мускулатуре. Трихинеллы -личинки, попав с кусочками мяса в желудок, а затем в кишечник, освобождаются от капсулы под действием пищеварительных соков. Здесь они через 2 дня достигают половой зрелости и живут 25 – 45 дней. Самец, оплодотворив самку, погибает и выбрасывается с фекалиями. Самка внедряется в стенку кишечника, где через некоторый период времени рождает личинок трихинелл. Каждая самка рождает полторы – две тысячи личинок. Выполнив свою биологи ческую роль, самка через месяц погибает естественной смертью и выбрасывается с фекалиями.
Личинки током крови разносятся по всему организму, но развиваются только в скелетных мышцах под сарколемой мышечных волокон.
По литературным данным известно, что у лисиц и волков личиночная форма трихинелл локализуется, главным образом в мускулах конечностей, а у грызунов – в жевательных мышцах.
Пути распространения трихинеллезной инвазии среди диких животных недостаточно выяснены.
Обнаружение трихинелл компрессорным методом не представляет трудности, если они не обызвествились. Однако их надо отличать от поражения мыши саркоспоридиями в виде так называемых мишеровых мешочков. При отсутствии обызвествления такие отличия нетрудны.
Однако, по ряду наблюдений, при слабом заражении трихинеллами компрессорный метод недостаточен. Весьма эффективен метод переваривания мышц в искусственном (или естественном) желудочном соке с последующей микроскопией.
Санитарная оценка мяса
Трихинеллезные туши подлежат технической утилизации или уничтожению. При этом наружный жир снимают, перетапливают, выдерживая при 100° не менее 20 мин., используют для пищевых целей, а внутренний жир, не содержащий мышечной ткани, используют без ограничений. О всех случаях обнаружения трихинелл должны извещаться медицинские и ветеринарные органы тех мест, где обнаружено это заболевание.
АСКАРИДОЗ
Глистное заболевание, при котором в кишечнике животных паразитируют круглые черви (аскариды). У диких животных встречается редко и, как правило, протекает в хронической форме. Чаще всего источником заражения диких свиней аскаридозом служат домашние свиньи.
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов в начальной стадии инвазии обнаруживают признаки пневмонии. В легких находят личинки аскарид. В кишечнике при аскаридозе обнаруживают катаральное воспаление кишок, иногда их разрыв и перитонит.
Санитарная оценка мяса
Туши и органы при отсутствии патологических изменений выпускают без ограничения. При выраженных признаках гидремии – утилизируют.
ДИКТИОКАУЛЕЗ
Легочноглистное заболевание диких и домашних травоядных животных. Наиболее восприимчив молодняк диких животных (олень, лань, серна, косуля, муфлон, зубр, сайгак, сибирский козерог и др.), а также крупный рогатый скот, овцы, козы и верблюды.
Возбудителями являются нематоды семейства диктиокаулиде из класса нематод (круглых червей).
В бронхах паразитирует два вида паразитов: диктиокалюс,вивипарус и диктиокалюс филярия.
При ветеринарносанитарном осмотре туш диких животных при наружном осмотре легких в пораженных участках можно обнаружить беловатые или сероватые, преимущественно у краев легких, узелки от горошины до лесного ореха, которые содержат клубки глистов и большое количество эмбрионов и яиц. При разрезе трахеи и бронхов находят паразитов и большое количество слизи, а иногда и гноя.
Санитарная оценка мяса
Пораженные части легких отделяют и направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а неизмененные выпускают в реализацию.
При сильном поражении (более 2/3) орган целиком направляется на техническую утилизацию или уничтожают.
При истощении туши и гидромии ее направляют на техническую утилизацию или уничтожение.
Если туша имеет нормальную упитанность, ее выпускают в реализацию без ограничений.
МЕТАСТРОНГИЛЕЗ
Заболевание, при котором поражаются дыхательные органы диких и домашних свиней круглыми червями из семейства метастронгилид.
В желудочно-кишечном тракте дождевые черви перевариваются, а личинки паразита освобождаются. Паразиты внедряются в стенки кишечника и попадают в лимфу. Вместе с лимфой личинки заносятся в полую вену и с венозной кровью – в малый круг кровообращения, где, проникая сквозь стенки капилляров, они попадают в легочные альвеолы и мелкие бронхи. Там личинки оседают и в течение месяца развиваются до взрослого червя.
Клинические признаки недостаточно изучены. У диких свиней метастронгилез часто осложняется вторичной инфекцией.
При ветеринарно-санитарной экспертизе обнаруживают уплотнение легкого, а на разрезе измененных участков из них выделяется пенистая жидкость, в которой находятся паразиты. Бронхи в пораженных участках сильно воспалены и заполнены паразитами. Сердечная мышца дряблая, печень уплотнена, почки без видимых изменений. Портальные и мезентеральные лимфатические узлы сочные.
Следует помнить, что иногда вышеуказанных паразитов можно обнаружить в бронхах европейского оленя.
Санитарная оценка мяса
Туши выпускают на общих основаниях. Пораженные участки легких отделяют и направляют на техническую утилизацию или уничтожают, а неизмененные выпускают в реализацию. При сильном поражении (более 23) легкие целиком направляют на техническую утилизацию или уничтожают. В случае осложнения вторичной инфекцией с тушами поступают в зависимости от результатов бактериологического исследования.
ПРОТОСТРОНГИЛЕЗ ЗАЙЦЕВ
Легочноглистное заболевание зайцев, которое характеризуется ярко выраженной бронхопневманией, приводящей к истощению.
При кашле личинки гельминтов заглатываются и попадают в желудочно-кишечный тракт и выбрасываются с фекальными массами наружу. Дальнейшее развитие происходит с участием промежуточных хозяев – наземных моллюсков, в организме которых личинки, проходя одну-две линьки, становятся инвазионными и, покидая тело моллюсков, фиксируюся на траве. Зайцы заражаются, поедая корм, загрязненный личинками протостронгилюсов. Личинки, попав в тонкий отдел кишечника, проникают в подслизистый слой, током лимфы за носятся в грудной лимфатический проток, а затем в малы круг кровообращения. Током крови заносятся в легкие, выходят в их альвеолы и мелкие бронхи, где и достигают половой зрелости. Затем самки откладывают яйца, из которых спустя некоторое время выходят личинки.
При ветеринарно-санитарной экспертизе выявляют: легки серого цвета, большая часть их уплотнена, на разрезе темно красного цвета. В некоторых случаях на разрезе легких обнаруживают желтую творожистую массу или гнойные абсцессы. В трахее и бронхах находят множество гельминтов.
Санитарная оценка мяса
Истощенные тушки бракуют и утилизирую вместе с органами. При нормальной упитанности утилизируют внутренние органы, а тушки выпуска без ограничений.
ФИЛЯРИОЗ
Инвазионное заболевание оленей, характеризующееся поражением подкожной клетчагки, преимущественно в области спины.
Имеется еще один вид филярий, который паразитирует в подкожной клетчатке в области карпального и скакательного суставов оленей.
При ветеринарно-санитарной экспертизе туши оленя в подкожной клетчатке обнаруживают студенисто-розовую инфильтрацию. В центре инфильтрации масса узла (желвака) округлой или слегка продолговатой формы величиной 1 – 1,5 см. При разрезе узла обнаруживается, что он состоит из соединительнотканной капсулы, в которой, перепутавшись с соединительной тканью, паразиты образуют клубок, трудно отделимый от окружающей его капсулы.
Санитарная оценка мяса
При нормальной упитанности туши, пораженные места зачищают до неповрежденной ткани и выпускают в реализацию.
ЦИСТИЦЕРКОЗ (финноз) кабанов
Это хроническое поражение скелетной мускулатуры, мышц сердца, языка, мозга кабанов и домашних свиней и обнаруживается при осмотре туш мяса.
Дефинитивным хозяином для паразита тенна солиум является человек (паразитирует в тонком отделе кишечника.
При проведении ветерннарно-санитарной экспертизы кабанов в мышцах спины, предплечья и окороков находят единичные белые пузыри (цистицерки) 4 – 5 мм в диаметре, наполнены прозрачной жидкостью, в которой содержатся головки (сколексы) паразита. Значительное количество цистицерков находят в жевательных мышцах и мышце сердца. Цистицерки придают мясу вид усеянного ячменной крупой. Среди охотников такое мясо носит название «крупка» или «крупчак».
Санитарная оценка продуктов убоя
При обнаружении цистерков на разрезах мышц головы и сердца производят дополнительно по два параллельных разреза шейных мышц в выйной области, лопаточно-локтевых, спитнных, тазовой конечности и диафрагмы.
ЦИСТИЦЕРКОЗ ОЛЕНЕЙ
У северных оленей возбудителем цисицеркоза является личинка (цистицеркус таранди) ленточного паразита тонна краббеи, обитающая в половозрелой форме в тонком отделе кишечника собак, волков, песцов. Заражение оленей происходит через корм при заглатывании яиц паразита. В кишечнике оленя из яйца выходит онкосфера, которая заносится током крови в скелетную мускулатуру и мыпцу сердца.
При проведении ветеринарно-санитарной экспертизы оленьих туш наблюдаются в основном в мышцах переднего пояса и шеи овальной формы пузырьки (цистицерки), наполнены прозрачной жидкостью. Не исключено обызвествление и деформация пузырьков.
При осмотре сердца под эпикардом, эндокардом и в мышце обнаруживают единичные или множество пистицерков. Единичное поражение цистицеркозом может наблюдаться под серозным покровом грудной и брюшной стенок.
Санитарная оценка мяса
При незначительном поражении туш и органов (менее 5 цистицерков на разрезе площадью 40 см2) мясо выпускают после проварки. При локализации 5 финн и более на площади разреза мышц размере 40 см, при дегенеративных изменениях в мышцах туши направляются на техническую утилизацию.
ЦИСТИЦЕРКОЗ ТОНКОШЕЙНЫЙ
Тонкошейный цистицерк является личиночной стадией ленточного паразита тениа гидатигена, который паразитирует в половозрелой форме в тонком отделе кишечника собак, лисиц, волков и песцов. Распространение паразит имеет повсеместное.
Личиночная стадия – цистицеркус тенунколлис обитает у лосей, лани, серны, кабанов и некоторых домашних животных.
Копытные животные заражаются при заглатывании яиц паразитов с кормом и водой.
В кишечнике из яйца выходит онкосфера, которая заносится током крови в паренхиматозные органы и серозные покровы, где происходит развитие личиночной стадии.
При ветеринарно-санитарной экспертизе цистицерки обнаруживаются чаще всего на поверхности брыжеек кишок и сальника, на серозных оболочках печени и почек в виде пузырей размером от горошины до куриного яйца, наполненных водянистой жидкостью.
Санитарная оценка продуктов убоя
Туши, непораженные и зачищенные от цистицерков органы выпускают без ограничения. Нельзя допускать скармливания пораженных органов собакам и выбрасывать.
ЦИСТИЦЕРКОЗ НИТЕВИДНЫЙ
У зайцев и кроликов нитевидный цистицерк (цистицеркус писиформис) является личиночной ленточного паразита тениа писиформис, обитающего в половозрелой форме в тонком отделе кишечника, собак, волков, лисиц, песцов и других плотоядных.
Заражение зайцев и кроликов происходит при заглатывании яиц паразита с травой. В кишечнике зайца или кролика из яйца выходит онкосфера, которая заносится током крови во внутренние органы (печень, легкие и др.), где образует узелки, напоминающие туберкулезные.
При ветеринарно-санитарной экспертизе отстрелянных зайцев наблюдается иногда истощение, па внутренних органах обнаруживаются узелки, а на серозных оболочках – цистицерки. В некоторых случаях цистицерки образуют грозди. Необходимо дифференцировать от туберкулеза.
Санитарная оценка мяса
Все пораженные органа уничтожают. Истощенные тушки утилизируются. Тушки упитанных животных выпускают без ограничений.
ЦЕНУРОЗ ДИКИХ ТРАВОЯДНЫХ
Вызывается личиночной стадией паразита мультицепс скрябини. Распространено это заболевание в районах Узбекистана, центрального Казахстана, Дальнего Востока.
Попадая в ток лимфы и крови онкосфера заносится в межмышечную ткань и развивается ценур.
Дефинитивными хозяевами являются собаки, лисицы, шакалы, волки, а промежуточными – сибирский козерог, овца, косуля и др.
При ветеринарно-санитарной экспертизе туш обнаруживают пузыри, наполненные жидкостью, размером от грецкого ореха до детской головы, в которых содержатся до 100 и более вооруженных сколексов. Снаружи пузырь окружен соединительнотканной оболочкой.
Санитарная оценка мяса
При единичных поражениях тушу и органы выпускают после зачистки. При сильной инвазии тушу и органы утилизируют.
ЦЕНУРОЗ зайцев (кроликов)
Заболевание, обусловленное поражением головного мозга, а также мышечной ткани, что вызывает нарушение координации движения и изменяет конфигурацию отдельных областей тела.
При санитарной экспертизе тушек зайцев обнаруживаю ценурусы различной величины – от горошины до куриного яйца и больше, овальной или круглой формы. Такие пузыри (ценурусы) можно обнаружить на головном мозгу, внутри мышц. Глубоко расположенный в мышцах ценурус выявить трудно.
Собаки, лисицы, волки и другие хищные, поедая зараженное мясо зайцев, белки, норки, заражаются.
Санитарная оценка мяса
Тушки зайцев, белки, норки, в которых обнаружены ценурозные пузыри, утилизируют или уничтожают.
ЭХИНОКОККОЗ
Болезнь, при которой в паренхиматозных органах или других тканях животных паразитируют личинки (эхинококковые пузыри) ленточного гельминта. Взрослый паразит (эхинококкус гранулезус) обитает в тонком кишечнике собак, волков, шакалов, лисиц, песцов; промежуточные хозяева – сельскохозяйственные и дикие животные, а также человек.
Размер эхинококковых пузырей различный. Пузыри заполнены бесцветной жидкостью и содержат эхинококковый «песок» – массу мельчайших зародышей головок (сколексов).
Эхинококковые пузыри, развиваясь главным образом во внутренних органах, в печени, легких, нарушают их деятельность. Иногда эхинококковые пузыри могут подвергаться дегенеративному распаду и обызвествлению.
Мы наблюдали пораженность эхинококковыми пузырями печени сайгака. На печени локализовалось два эхинококковых пузыря размером с куриное яйцо. Туша животного была тощая.
Санитарная оценка мяса
Туши выпускают без ограничений. Органы при сильном поражении подлежат уничтожению, при частичном – производится тщательная зачистка.
Человек заражается через пищеварительный тракт, Необходимо соблюдать меры, исключающие попадание пораженных органов эхннококкозом в корм собакам или других животным семейства собачьих.
МОНИЕЗИОЗ
Ленточно-гельминтозное заболевание, главным образом лосят, оленят, козудят, а также молодняка домашних животных – ягнят, козлят и телят с явлением поноса, отказа от корма и сильным истощением.
Возбудителем являются различные виды ленточных паразитов, относящихся к роду монезиса, паразитирующих в тонком отделе кишечника домашних и диких животных.
Монезии молочного цвета и достигают 1 – 5 м длины, а ширины 1,5 – 3 см. Они состоят из головки, вооруженной четырьмя присосками и большого количества члеников. Больные животные выделяют с фекалиями яйца и зрелые членики монезии. Яйца попадают к промежуточному хозяину, заглатываются панцерными почвенными орибатидными клещам. Ползая по земле и траве, они поедают яйца монезии. В теле клеща из яиц монезии медленно, в течение 111 – 206 дней развиваются в инвазионную личину (цистицеркоид). Дикие животные, поедая траву, заглатывают орибатидных клещей с личинками монезии. В желудочно-кишечном тракте клещи перевариваются, а личинки монезии освобождаются, присасываются к слизистой оболочке кишечника и через 25 – 49 суток членики цестоды достигают половой зрелости. Монезии в кишечнике находятся до нескольких месяцев,
Дефинитивными хозяевами являются лось (для мониезиа бенедени), олень, косуля (для м. экспанза и м. круцигера), серна, сурок (м. экспанза).
Легкие отечные. Стенки кишок катарально воспалены, в просвете их содержится много слизи и несколько (чаще от 3 до 15) ленточных паразитов, которые образуют клубки, вследствие чего иногда отмечаются разрывы кишечника.
Санитарная оценки мяса
Туши животных, если они упитанные, выпускаются в реализацию. Истощенные туши отправляют для переработки на мясо-костную муку. Пораженные внутренние органы утилизируют, Проводится обезвреживание мест разделки дичи.
ДИФИЛЛОБОТРИОЗЫ
Природно-очаговое заболевание хищных животных и человека, характеризующееся изнурением и истощением животных, а также нервными припадками у людей, возбудителем которого являются взрослые стадии ленточных паразитов из семейства дифиллоботрииде.
Различают несколько видов лентецев. Типичным представителем, который паразитирует преимущественно в кишечнике домашних животных, домашних и диких свиней, а также человека, является лентец широкий – дифиллоботриум латум.
Лентец широкий достигает длины от 50 см до 10 м и ширины 0,5 – 1,5 см, беловатого или кремового цвета. Головка, сплющенная с боков, имеет две продольные присасывательные щели (ботрии), которыми лентец прикрепляется к стенке кишки.
Тело состоит из множества члеников. Членики с заполненными яйцами маткой выбрасываются с фекальными массами во внешнюю среду. Для дальнейшего развития яйца должны попасть в водоем. Там в них созревает личинка (корацидий), имеющая круглую форму и покрытая ресничками. Корацидий заглатывается пресноводными рачками (циклопы и диаптомусы), а через 2 – 3 недели личинка переходит в другую стадию развития – плероцеркоида. Рачки, зараженные плероцеркоидами, заглатываются рыбами. В теле рыб личинки лентеца (плероцеркоиды) паразитируют в мышцах и внутренних органах (печени), особенно в икре, Чаще всего заражаются щуки, ерши, налимы, окуни, лососевые.
Плероцеркоиды имеют сформированную головку с ботриями, но тело их еще не разделено на членики. Хищные животные и свиньи заражаются, поедая зараженную сырую рыбу, а человек – употребляя в пищу недостаточно проваренную рыбу или малосольную икру. В кишечнике паразит в течение 2-х месяцев превращается во взрослого лентеца.
При ветеринарно-санитарной экспертизе мяса кабанов, индюков, глухарей в подкожной клетчатке, в межмышечной соединительной ткани, преимущественно в области переднего пояса, обнаруживают капсулы. В этих капсулах находится личиночная стадия паразита.
Следует отметить, что в северных районах часто употребляют в пищу строганину, поэтому необходимо помнить, что при температуре минус 8 – 10°С плероцеркоиды не погибают.
Санитарная оценка мяса
Туши, пораженные спарганум пролиферум, в реализацию выпускают только в хорошо проваренном виде. Из таких туш копчености и строганину готовить запрещено.
ФАСЦИОЛЕЗ
Заболевание домашних и диких жвачных животных и редко человека. Характеризуется поражением печени с последующей интоксикацией (отравлением) организм.
Возбудители заболевания – фасциола гепатика (обыкновенная), фасциола гигантика (гигантская).
Фасциола обыкновенная имеет листочковидную форму длина ее 11 – 39 мм, ширина 5 – 13 мм, распространена повсеместно. Фасциола гигантская имеет длину 50 – 75 мм, ширину 9 – 12 мм, распространена в южных и юго-восточных районах нашей страны. Фасциолы имеют ротовую и брюшную присоски, гермофродиты.
Заражение животных и человека происходит при приеме воды из озер, стариц или водной растительности, инвазированной личиночной стадией гельминта.
В желудке животного или человека оболочка растворяется и зародыш фасциолы попадает в кишечник, из кишечника через стенку личинки фасциол проникают в брюшную полость, а затем – в ткань печени и желчные протоки. Второй путь миграции – гематогенный. Вместе с кровью адолескарии заносятся в печень. Там они проникают в желчные ходы и развиваются в половозрелого паразита-фасциолу. При гематогенном пути миграции фасциолы могут попасть и в другие органы (легкие, мышцы, лимфоузлы, селезенку). Срок развития паразита 80 – 100 дней. Патологические изменения выявляются в печени. В начале болезни печень увеличена и воспалена. В последующих стадиях стенки желчных протоков утолщаются, становятся бугристыми. Печень становится бледной, уменьшается в объеме, появляются признаки цирроза.
Портальные лимфатические узлы несколько увеличены. Реже фасциолы локализуются в легких. В таких случаях в бронхах можно обнаружить обызвествленные очаги, внутри которых содержатся недоразвитые фасциолы и густая темно-бурая жидкость. При сильной, инвазии туша истощена, мускулатура бледно-серого цвета, водянистая.
Санитарная оценка мяса
Если желчные ходы обызвествлены, бракуют измененную часть печени. При поражении 2/3 органа его целиком направляют на утилизацию. Легкие с наличием патологических изменений бракуют. Туши и неизмененные органы выпускают без ограничения. Истощенные туши с бледно-серым цветом мускулатуры, водянистые утилизируют.
ДИКРОЦЕЛИОЗ
Заболевание, при котором в желчных ходах печени паразитирует плоский листочкоподобный паразит – дикронелиум ланцеатум.
Длина паразита 4 – 10 мм, ширина 1 – 1,2 мм, копьевидной (ланцетовидной) формы. Биологический цикл развития такой же, как у фасциолы обыкновенной, но с некоторыми особенностями.
Дефинитивными хозяевами этого паразита из диких животных являются олени, муфлоны, туры, зубры, косули, зайцы, нутрии, суслики, медведи и другие, а также человек. Промежуточными хозяевами – сухопутные моллюски и муравьи (формика фуска, формика руфибарбис и др.).
Животные заражаются дикроцелиозом, проглатывая вместе с растениями муравьев, содержащих метацеркариев.
При ветеринарно-санитарной экспертизе отстрелянных животных туши – тощей упитанности, с заметной желтушностью. Мышца сердца дряблая. Печень плотная, местами серо-глинистого цвета, слизистая оболочка сычуга и передней части тонкого отдела кишечника воспалена.
Санитарная оценка мяса
Пораженные участки и органы удаляют и уничтожают.
Истощенные тушки подлежат утилизации. Неистощенные туши и неизмененные органы выпускают без ограничения.
ПАРАМФИСТОМАТОЗ
Заболевание, при котором в рубце и кишечнике паразитируют плоские черви-сосальщики – трематоды из семейства парамфистоматид.
При ветеринарно-санитарной экспертизе выявляется истощение туши. Характерные изменения можно обнаружить только в желудочно-кишечном тракте. В рубце, а нередко в книжке и сычуге находят присосавшихся к слизистой оболочке половозрелых паразитов бледно-розового цвета. При большом количестве паразитов находят патологические изменения (воспаление, отечность, утолщение) слизистой оболочки сычуга. В некоторых случаях обнаруживают изъязвление крыльев носа и губ (А. Н. Миронов, 1973).
Санитарная оценка продуктов убоя
Такая же, как при фасциолезе.
ОПИСТОРХОЗ
Природно-очаговое заболевание диких и домашних животных, а также человека. Характеризуется поражением желчных ходов и воспалением печени с последующим истощением организма и желтухой.
Возбудитель – плоский червь-сосальщик – описторхус фелинеус был обнаружен у кошек в 1884 г. В Омске в 1891 г. этот паразит был обнаружен у человека и получил название кошачьего или сибирского сосальщика. Гельминт имеет ланцетовидное тело длиной 8 – 12 мм, шириной 1,2 – 2 мм. Передняя часть тела сужена, задняя округлена. Паразит имеет ротовую и брюшную присоски. Ротовая присоска расположена на переднем конце тела, а брюшная – на границе одной четверти тела паразита от ротовой присоски. У переднего края брюшной присоски открывается половое отверстие.
Дефинитивными хозяевами являются: кошка, собака, лиса, выдра, волк, хорек, кабан, промежуточным – моллюск, дополнительными – язь, лещ, плотва, голавль, линь, карась, красноперка, усач и др.
Половозрелые паразиты в организме дефинитивного хозяина выделяют яйца, которые вместе с желчью попадают в затем с фекальными массами во внешнюю среду. Однако развитие их возможно только в водоемах.
Развитие паразита от яйца до половозрелого гельминта продолжается 4 – 5 месяцев.
При ветеринарно-санитарной экспертизе устанавливают истощение туш диких животных. В подкожной клетчатке отмечается сухость, желтушная окраска. При незначительном поражении описторхозом видимых патологических изменений в печени мышце сердца, в легких, а также в почках не находят.
При сильном поражении в сердечной сорочке наблюдается жидкость желтовато-розового цвета. Мышца сердца дряблая, легкие отечные, печень увеличена локально серо-желтого цвета. В желчных ходах находят паразитов, покрытых слизью. В протоках можно обнаружить пробки (тромбы).
Санитарная оценка мяса
Парацхиматозные органы с наличием патологических изменений бракуют. Туши и неизмененные органы выпускают без ограничения.
Истощенные туши подлежат утилизации.
КЛОНОРХОЗ
Гельминтозное заболевание человека и плотоядных животных, характеризующееся поражением печени.
Возбудитель – клопорхис синенсис из семейства описторхиде.
Дефинитивными хозяевами являются лиса, собака, кошка, енот, уссурийский медведь, промежуточным – пресноводный моллюск, дополнительными – язь, красноперка, сазан, карась, толстолобик, белый амур и др.
Восприимчив к заболеванию человек.
Клонорх паразитирует в желчных ходах печени, желчно пузыре и поджелудочной железе дефинитивного хозяина. Яйца этого гельминта выделяются с фекальными массами хозяина. В случае попадания в водоем дальнейшее развитие личинок происходит в теле пресноводных моллюсков, а затем рыб и раков. Дикие животные, поедая сырую рыбу, могут заразится, а человек – при употреблении в пищу недостаточно проваренной, прожаренной, вяленой рыбы.
Развитие клонорхиса аналогично развитию описторхиса.
Клонорхис распространен преимущественно в нашей стране на Дальнем Востоке, в районах нижнего и среднего Приамурья. Распространено это заболевание и в Китае, отчего часто клонорх называют китайским сосальщиком.
При слабой инвазии заметных характерных признаков заболевания не отмечается.
У сильно зараженных диких животных отмечается истощение, взъерошенность волос, желтушность, отеки под нижней челюстью, расстройство желудочно-кишечного тракта.
При ветеринарно-санитарной экспертизе отмечается истощение туши, наличие желтушности подкожной клетчатки. Отмечаются отеки в области подгрудка и нижней челюсти. В печени желчные протоки расширены, местами образуются крупные кисты. Стенки протоков утолщены. При сильной инвазии возникает цирроз печени. В поджелудочной железе отмечается расширение протоков, утолщение их стенок, гиперемия эпителия, иногда кровоизлияние и некрозы паранхимы. В почках иногда обнаруживают мелкие кисты.
Санитарная оценка продуктов убоя
Такая же, что при on исторхозе.
АЛЯРИОЗ
Инвазионное заболевание хищных и всеядных животных, которое характеризуется расстройством желудочно-кишечного тракта и явлениями миозита.
Возбудителем аляриоза служит трематода аляриа алята.
Половозрелая форма паразитирует в кишечнике лисиц, сободей, волков, песцов, уссурийских енотов и других хищных животных.
Личиночная стадия (метацеркарий) паразитирует в мышечной соединительной ткани и в паренхиматозных органах кабана, енотовидной собаки, а также домашних свиней (редко), соболей, куниц, норок.
При ветеринарно-санитарной экспертизе добытых диких животных обращают внимание на перитониты, бронхопневмонию и плевриты. Метацеркарий аляриа алята, мигрируя в организме, задерживаются в межмышечной соединительной ткани скелетной мускулатуры, в мышцах сердца, под серозным покровом, инцистируются и покрываются толстой соединительно-тканной оболочкой. При сильном поражении возможна гидремия мышц. В лимфоузлах иногда находят абсцессы коричневого цвета. Проводят микроскопическое исследование проб мяса методом, который применяют при трихинеллоскопии. Пробы мяса берут из ножек диафрагмы, внутренних поячничных и брюшных мышц. Необходимо отличить инцистированные метацеркарий от личинок трихинелл и их капсул.
Санитарная оценка мяса
Туши кабанов, пораженных аляриями, и внутренние органы подлежат технической утилизации.
ТОКСОНЛАЗМОЗ
Паразитарное заболевание сельскохозяйственных и диких животных, а также человека, возбудителем которого является токсоплазма гондии. Возбудитель является внутриклеточным паразитом из типа простейших.
В России описаны случаи заболевания из диких животных зайцев, лисиц, сусликов, белок и диких птиц. Заболевание недостаточно изучено.
При ветеринарно-санитарной экспертизе можно обнаружить отек легких, увеличение печени, селезенки и лимфоузлов. У диких птиц выявляют некротические узелки беловатого цвета в селезенке и почках, а иногда и геморрагическое воспаление кишечника. На туше видимых патологических изменений обнаружить не удается. Поскольку патологические изменения нехарактерны, диагноз необходимо подтвердить лабораторными исследованиями (РСК и биопроба).
Санитарная оценка мяса
Внутренние органы и голову утилизируют. Туши перед выпуском в реализацию проваривают.
САРКОЦИСТОЗ
Хроническое заболевание диких животных, часто заканчивающееся смертельным исходом.
Сартоцистами поражаются косули, олени, муфлоны, горные козлы, серны, кабаны, зайцы, дикие утки, крысы, мыши.
Возбудителем заболевания служат различные виды саркоцист.
Саркоцисты локализуются преимущественно в мышечных клетках и в межмышечной соединительной ткани. В мышечных клетках из молодых амебоподобных форм развиваются трофозоиты, которые затем превращаются в многоядерные образования, приобретающие продолговатый мешкообразный вид цист. В цисте содержатся одноклеточные спорозоиты или споры, из которых затем образуются материнские клетки – трофозоиты, которые и дают начало развитию саркоцист.
В литературе описаны случаи, когда в естественных условиях хищники и всеядные животные заражались при поедании саркоцистозного мяса.
При ветеринарно-санитарной экспертизе в мышцах диафрамы, внутренних поясничных, брюшных, корня языка, зева, пищевода, в мышце сердца обнаруживают массовые продолговатые белые или серые включения – саркоцисты. Иногда вокруг саркоцист образуется отложение солей извести, а также отмечается гидремия в скелетной мускулатуре.
При исследовании срезов саркоцист микроскопически обнаруживают трофозоиты.
Санитарная оценка продуктов убоя
При обнаружении в мышцах саркоцист, но при отсутствии в них других патологических изменений тушу и органы выпускаю после проварки или направляют в промпереработку (А. Г.Какурина,1978).
При поражении туши саркоцистами и наличии изменений мышцах (истощение, гидремия, обесцвечивание, обызвествление мышечной ткани, дегенеративные изменения) тушу и органы направляют на утилизацию. Подкожный и внутренний жир, кишки и шкуры используют без ограничения.
Отравления возникают у диких животных главным образом при поедании ядохимикатов, применяемых в сельском хозяйстве. Диагностировать отравления очень трудно. В таких случаях туша плохо обескровлена, отмечают признаки естественной смерти животного, отек легких, увеличение печени. Проводят лабораторный, химический анализ на содержание в органах и мышцах ядовитых веществ.
Санитарная оценка мяса
Мясо, полученное от животного при отравлении, утилизируют.
УТОНУВШИЕ ДИКИЕ ЖИВОТНЫЕ
Как правило, слизистые оболочки ротовой полости синюшные, кровеносные сосуды, особенно капилляры, наполнены несвернувшейся кровью, скелетные мышцы гидремичны, дряблые, быстро разлагаются.
Санитарная оценка мяса
Туши таких животных утилизируют.
ПАВШИЕ ДИКИЕ ЖИВОТНЫЕ
Причиной смерти могут быть различные болезни, ранения, несчастные случаи на дорогах, брачные схватки, стихийные бедствия, старость, отравления и так далее. В этих случаях туши не обескровлены, отмечают травмы и признаки естественной смерти.
Санитарная оценка мяса
Туши и органы утилизируют.
Иногда возникает необходимость установить давность огнестрельной раны. Свежие раны обычно наполнены равномерным сгустком крови мягкой консистенции, красного цвета. Отечные явления отсутствуют или они незначительно выражены. В давних ранах сгусток крови плотный, темно-вишневого цвета, прилегающие ткани отечны. Если давность раны более 4 – 5 дней, то отмечают признаки регенерации тканей – прорастание соединительной ткани в кровяные сгустки.
