No module Published on Offcanvas position

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ ПРИ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЕ ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ И РАКОВ, МОРСКИХ РЫБ И БЕСПОЗВОНОЧНЫХ, ДРУГИХ ГИДРОБИОНТОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Ветеринарному осмотру, органолептическому и паразпзологическому исследованиям, радиометрии подлежат все виды гидробионтов и продукты их переработки, предназначенные в пищу людям и корм животным.

Живые гидробионты должны быть здоровыми, упитанными и проявлять все признаки жизнедеятельности с энергичным движением плавников, с нормальным движением жаберных крышек, которые поднимаются и опускаются равномерно. Здоровые гидробионты держатся на глубине и не всплывают на поверхность, а при взятии из воды энергично бьются в руке и. отпущенные обратно в воду; быстро плавать; держась у дна аквариума. Поверхность их чистая, естественной окраски, присущей данному виду гидробионтов, с тонким слоем слизи. У чешуйчатых рыб чешуя должна быть блестящей, плотно прилегать к телу. Гидробионты не должны иметь механических повреждений, признаков заболеваний и наружных паразитов. Жабры красного цвета, глаза прозрачные, без повреждений, запах, свойственный живым гидробионтам.

Органолептическими исследованиями определяют состояние чешуи, слизи, кожи, плавников, рта, глаз, жабр, брюшка, консистенцию мышечной ткани, плотность в воде (в неразделанном виде), запах слизи, жабр и области анального отверстия, наличие экссудата в брюшной полости, состояние внутренних органов, а также проводят пробу варкой. Для этого берут около 100 г очищенной от чешуи рыбы или других гидробиоптов без внутренних органов, заливают двойным объемом чистой воды и кипятят в течение 5 мин. Бульон и мясо из доброкачественных гидробионтов имеют специфический запах, мясо хорошо разделяется на отдельные мышечные пучки. Бульон из недоброкачественных гидробионтов сильно мутный, запах мяса и бульона неприятный.

Осмотру подвергают всю партию выловленной живой рыбы из прудовых хозяйств или ее часть, но не менее 100 экземпляров товарной рыбы, при этом подвергают полному паразитологическому исследованию 25 экземпляров товарной рыбы (3 – 5 производителей из числа выбракованных (прихомиссионном осмотре) из каждого водоема. При от-правке на переработку, в торговую сеть или в корм животным пресноводных рыб и раков, морских рыб и беспозвоночных, других гидробионтов из естественных водоемов или из мест хранения подвергают клиническому осмотру, органолептическому, паразитологическому исследованиям и радиометрии мелких по 25 экземпляров (весом до 1 кг), крупных по 3 – 5 экземпляров каждого вида гидробионтов (свыше 1 кг), выловленных в разных участках водоема или отобранных из разных мест партии по усмотрению ветеринарного врача, осуществляющего исследования.

После ветеринарного осмотра, проведения органолептических и паразитологических исследований, радиометрии (по показателям контрольных исследований) пресноводных рыб и раков, морских рыб и беспозвоночных и других гидробионтов, признанных доброкачественными, выловленных из водоемов, благополучных по эпизоотической и токсикологической обстановке, отправляют в торговую сеть, на переработку или хранение.

При сомнении по внешнему виду, органолептическим, паразитологическим или радиометрическим показателям в доброкачественности гидробионтов и продуктов их переработки, проводят целенаправленный отбор продукции и направляют ее для лабораторных исследований в ветеринарную лабораторию Государственной ветеринарной службы.

 

ПРОВЕДЕНИЕ ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНОЙ ЭКСПЕРТИЗЫ
ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ И РАКОВ. МОРСКИХ РЫБ И БЕСПОЗВОНОЧНЫХ,
ДРУГИХ ГИДРОБИОНТОВ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Ветеринарно-санитарная экспертиза живой рыбы

В местах лова, на рыбоперерабатывающих предприятиях, рынках и местах реализации заключение о доброкачественности живой рыбы дают на основании органолептических, паразитолозических и радиометрических показателей.

Оценка качества живой рыбы

Показателями качества живой рыбы служат следующие признаки: бодрость и выживаемость, упитанность и физиологическое состояние. Живую рыбу подразделяют на бодрую, слабую и очень слабую.

Бодрая рыба, извлеченная из воды, обычно сильно бьётся, а в воде энергично и быстро плавает. Она отличается блестящей, плотно прилегающей к телу чешуей, чистой поверхностью, не имеет травм, в воде занимает нормальное положение и держится у дна.

Слабая рыба в воде двигается медленно, часто всплывает на поверхность, окраска ее тускнеет. Такое состояние рыбы вызывается чаще всего недостатком кислорода в воде, а также накоплением в воде веществ, обладающих токсическим действием на рыбу.

У очень слабой рыбы резко изменяется естественная окраска тела – становится почти светлой. Рыба теряет в воде координацию, плавает на боку или на спине, часто опускается на дно и остается некоторое время неподвижной. Эта рыба для дальнейшего хранения или транспортирования непригодна, так как обычно погибает.

Живая рыба должна иметь чистую, блестящую чешую, кожный покров без паразитов и обильной слизи на поверхности. Она должна быть упитанной (с толстой спинкой). Не допускают в продажу рыбу снулую, с неприятным запахом, выловленную в загрязненных водоемах, а также е запахом нефтепродуктов. Живая рыба е признаками заболеваний в реализацию не допускается.

Ветеринарно-санитарная оценки

Живую рыбу с хорошими органолептическими, паразитологическими и радиометрическими показателями реализуют в пищу людям без ограничений. Допускается в продажу живая рыба с ранениями на нижней и верхней челюстях при лове на крючок, незначительными покраснениями поверхности кожи, связанными с повреждениями орудием лова чешуи и эпителия без повреждения мышечной ткани, не допускается в пищу людям рыба тощая, снулая из емкости с водой.

Рыбу с побитостями и поврежденной чешуей для продажи не допускают; ее сдают на промышленную переработку после зачистки поврежденных мест. Истощенную рыбу выбраковывают в корм животным.

 

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СВЕЖЕЙ
(парной и остывшей) РЫБЫ

Рыба в неразделанном виде упругая, хорошо выраженная окоченелость мышц, в горизонтальном положении на руке не сгибается, в воде не тонет. Ямка в области спинных мышц от давления пальца быстро исчезает. Чешуя гладкая, блестящая, чистая, плотно прилегает к телу и с трудом выдергивается. Слизь на рыбе покрыта тонким слоем, обильная, прозрачная, без примесей крови и постороннего запаха. Кожа упругая, без посторонних пятен, имеет естественную окраску, свойственную каждому виду, крепко обтягивает тушку и плотно к ней прилегает. Плавники цельные, естественной окраски. Жаберные крышки плотно прилегают к жабрам, щель между жаберными крышками и телом рыбы отсутствует. Жабры покрыты тягучей, чистой и прозрачной слизью, цвет их от ярко- до темно-красного цвета. Ощущается специфический запах рыбной сырости. Глаза прозрачные, занимают всю полость глазницы, роговица чистая. Рот сомкнут. Брюшко не вздуто, не натянутое, не рваное, имеет характерную для каждого вида рыб форму. Анус плотно закрыт, не выпячен, без истечения слизи. Мышечная ткань упругая, плотно прилегает к костям, на поперечном разрезе спинные мышцы имеют характерный цвет для каждого вида рыб, свойственный запах четко выражен: у одних рыб он напоминает запах морских водорослей, у других - озона, у третьих – свежесорванного огурца и т.д. Внутренние органы хорошо различимы и анатомически выражены, гладкие, чистые, блестящие, перламутровые, брюшина прилегает к стенке брюшной полости, кишечник не вздут, без запаха разложения. Бульон из парной и остывшей доброкачественной рыбы прозрачный, на поверхности большие блестки жира, запах - специфический для каждого вида рыб, мясо хорошо разделяется на мышечные пучки.

Ветеринарно-санитарная оценка. Свежую (парную и остывшую) рыбу, доброкачественную по органолептическим, паразитологическим и радиометрическим показателям, отправляют без ограничения в пищу людям. Допускается наличие небольшого покраснения (кровоподтеков) поверхности рыбы от травм орудиями лова или при транспортировке, небольших повреждений кожного покрова, а у сельдевых - значительное отсутствие чешуи.

 

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
СОМНИТЕЛЬНОЙ СВЕЖЕСТИ

Рыба сомнительной свежести характеризуется следующими органолептическими показателями: окоченелость мышц незначительная, в неразделанном виде в горизонтальном положении на руке медленно сгибается, в воде при погружении всплывает, не тонет, ямка в области спинных мышц от давления пальца медленно выравнивается. Слизь густая, мутная, липкая с кисловатым запахом, расположена по всему туловищу, местами комками. Кожа обесцвечена, легко отстает от мышц. Жаберные крышки неплотно прилегают к телу рыбы, приоткрыты, отходят от жабр. Много тусклой, размякшей слизи красноватого цвета с отчетливым запахом сырости, затхлости или с легким кислым запахом. Цвет жабр от светло-розового до слабо-серого. Глаза впалые, стекловидные, роговица тусклая. Рот приоткрыт. Брюшко плоское, деформированное, нередко вздутое. Анус приоткрыт. Мышечная ткань мягковатая, сочная, легко разделяется на отдельные волокна. Вид мяса на поперечном разрезе спинных мышц тускловатый или слегка тускловато-серый с отчетливым запахом сырости или легким кислым запахом. Кишечник слегка вздут, мягок, местами розоватый. Отмечается желчное окрашивание внутренних органов. Почки и печень тусклые и мягковатые. Молоки розоватого цвета. Бульон из рыбы сомнительной свежести мутноватый, на поверхности мало жира (мелкие блестки), запах мяса и бульона неприятный.

Ветеринарно-санитарная оценка

Рыба сомнительной свежести отправке в торговую сеть и длительному хранению не подлежит. При отсутствии в мышцах рыбы гнилостного запаха и отрицательных результатов лабораторного исследования ее используют в пищу после термической обработки или направляют на засолку. При этом рыбу потрошат, удаляют слизь и жабры, промывают в проточной воде и крепко солят.

При обнаружении в мышечной ткани рыб сомнительной свежести сальмонелл, кишечной палочки, коагулазоположительных стафилококков, протея, клостридий перфрингенс. рожистой палочки, лептоспир, вируса инфекционного гепатита и других возбудителей ее используют на корм животным после проварки при 100°С в течение 20 – 30 мин. с момента закипания.

В случае значительного обсеменения мяса рыб микроорганизмами (более 105 в 1 r мяса) и при обнаружении в нем клостридий ботулизма или их токсинов рыбу направляют на утилизацию или уничтожают,

 

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА
НЕДОБРОКАЧЕСТВЕННОЙ ПО СВЕЖЕСТИ РЫБЫ

Недоброкачественная рыба характеризуется следующими признаками: в неразделанном виде в горизонтальном положении на руке сгибается дугой, голова и хвост опускаются низко, в воде не тонет, а плавает часто вверх брюшком. Ямка от давления пальца в области спинных мышц сохраняется длительное время или совсем не выравнивается. Чешуя тусклая, произвольно выпадает. Слизь грязно-серого цвета, липкая, с кислым или гнилостным запахом. Кожа складчатая, рыхлая. Жаберные крышки раскрыты. Жабры покрыты мутной, серой, плывущей слизью с отчетливым кислым затхлым или гнилостным запахом. Цвет серо-красный или грязно-зеленый. Глаза ввалившиеся, сморщенные, серо-грязного с розовым оттенком или красного цвета, роговица мутная. Рот открыт, Брюшко часто бывает вздутым или становится мягким, отвислым, на поверхности его нередко замечают темные или зеленоватые пятна. Анус выступает, зияет, из него вытекает слизь неприятного запаха. Мышечная ткань дряблая, мягкая, расползается, концы ребер легко отделяются от мяса или выступают, ощущается сильный затхлый гнилостный запах. Внутренние органы грязно-серого или серо-коричневого цвета с частичным или полным разложением и издают резкий гнилостный запах. Бульон из недоброкачественной рыбы сильно мутный с хлопьями мышечной ткани, на поверхности жира нет, запах мяса и бульона неприятный, гнилостный.

Ветеринарно-санитарная оценка

Недоброкачественную рыбу утилизируют или уничтожают.

 

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА РЫБЫ
ПРИ ЗАРАЗНЫХ БОЛЕЗНЯХ

Мышечная ткань живой и снулой больной рыбы может быть обсеменена различной микрофлорой, опасной для здоровья человека и животных: клостридиями ботулизма, сальмонеллами, кишечной палочкой, золотистым стафилококком, клостридиями перфрингенс, рожистой палочкой, лептоспирами, вирусом инфекционного гепатита и др.

Вопрос о реализации больной рыбы решается на основании внешнего вида, органолептических, паразитологических и радиометрических показателей, а также результатов лабораторного исследования на свежесть.

Рыбу, признанную после расширенных лабораторных исследований пригодной к употреблению в пищу, направляют в общепит для санитарно-кулинарной переработки.

Рыбу, непригодную в пищу людям, направляют на корм животным после термической обработки при температуре 100°С в течение 30 – 40 мин. или утилизируют.