ЛИМФОЦИСТОЗ КАМБАЛОВЫХ

Ветеринарно-санитарная оценка

Рыбу, пораженную лимфоцистозом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, отправляют в пищу людям после удаления пораженных частей или органов. Сильно пораженную рыбу подвергают технической утилизации или направляют в корм животным в проваренном виде.

Рис. 94. Лимфоцистоз:
1 – лимфоцистозное заражение на верхней стороне американской камбалы;
2 – лимфоцистозное заражение на нижней стороне американской камбалы.

СТОМАТОПАПИЛЛОМА УГРЕЙ И ТРЕСКИ

Ветеринарно-санитарная оценка

Рыба, пораженная стоматопапилломой, полностью теряет свой товарный вид и подлежит утилизации или идет на корм животным в проваренном виде.

Рис. 95 . Стоматопапиллома угрей и трески:
1 – вид головы угря, пораженного стоматопапилломой;
2 – угорь с наростами на голове и спине.

ЭПИДЕРМАЛЬНЫЕ ПАПИЛЛОМЫ У КАМБАЛОВЫХ

Ветеринарно-санитарная оценка

В силу потери товарного вида рыба, имеющая повреждения на поверхности тела, подлежит выбраковке на корм животныль

ВИБРИОЗ

Болезни подвержены различные виды морских рыб, особенно угорь, камбаловые, треска, морская форель, лосось, сельдевые и другие рыбы.

Ветеринарно-санитарная оценка

Болезнь не опасна для человека. Больную рыбу с поражением, язвами на поверхности тела используют на корм животным после термической обработки. Рыбу с другими признаками болезни, если она отвечает требованиям товарной кондиции, используют в пищу без ограничений.

Рис. 90. Наружные симптомы язвенной болезни сельдевых.

КОКЦИДИОЗ СЕМЕННИКОВ СЕЛЬДЕВЫХ

Инвазионная болезнь атлантической и беломорской сельди, салаки и шпрот. Болезнь регистрируется у рыб Белого, Баренцева, Северного и Черного морей.

Рис. 89. Возбудитель вибриоза.

Паразит, локализуясь в семенниках сельдевых рыб, повреждает эпителий семявыносящих трубочек и деформирует семенники с разрушением больших участков ткани семенников.

ДРУГИЕ КОКЦИДИИ МОРСКИХ РЫБ

Встречаются в печени сельдевых, шпрот, сардины, финты, в стенке плавательного пузыря тресковых (треска, пикша, сайра). При тяжелом поражении плавагельный пузырь полностью заполнен массой ооцист. Зараженная рыба истощена.

Ветеринарно-санитарная оценка

Рыбу, пораженную кокцидиозом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям без ограничений. Если она им не отвечает, то ее по усмотрению ветеринарного врача-ихтиопатолога направляют на корм животным после термической обработки.

МИКСОБОЛЕЗ МОРСКИХ РЫБ

Инвазионная болезнь, характеризующаяся поражением хрящевой и костной ткани, головы промысловых рыб. В вегетативной стадии паразит представляет собой молочно-белые цисты неправильной округлой или овальной формы, С развитием патологического процесса на голове больной рыбы появляются округлые опухоли.

Ветеринарно-санитарная оценка

Рыбу, зараженную миксоболезом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления головы и внутренних органов допускают в пищу людям без ограничений. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, а также головы рыб и внутренние органы по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.

МИКСОСПОРИДИОЗЫ МОРСКИХ РЫБ

Миксоспоридии в больших количествах встречаются в мышцах, образуя цисты на коже, жабрах, на внутренних органах, стенках кишечника, которые портят товарный вид рыб или вызывают после смерти рыбы автолиз, разрушают мускулатуру.

Ветеринарно-санитарная оценка

При наличии единичных цист в мышцах пораженные места зачищают, рыбу направляют на промышленную переработку. При сильном поражении, когда количество цист превышает 10, мышцы дряблые, желтоватого цвета, иногда напоминают студень, рыбу утилизируют.

КУДООЗ

Болезни подвержены различные виды морских рыб, особенно путассу, сельдевые, камбаловые, ставриды, тунец и другие рыбы. Вегетативные стадии в виде цист или диффузных инфильтраций могут вызывать автолиз окружающей ткани. Наиболее распространены веретенообразные вегетативные формы, цисты которых белого или кремового цвета. Длина цист 1 – 2 мм, залегают между мышечными волокнами в огромном (до сотен) количестве. Такое состояние мяса ошибочно называют «червивым» или ставят диапюз «финозное мясо».

Ветеринарно-санитирная оценка

Рыба, пораженная кудоозом, выбраковывается и направляется на корм животным после термической обработки (кипячение при 100°С в течение 90 мин.). Рыба, пораженная кудоозом, непригодна для заморозки.

ТРИХОДИНЫ МОРСКИХ РЫБ

Морские триходины в основном локализуются на жабрах рыб, как правило, в морских аквариумах. Отдельные виды триходин поражают рыб в Черном, Баренцевом, Белом морях, Тихом океане. Паразитируют в яйцеводах, мочевом пузыре у беломорского бычка и камбал. Поражаются и жабры, они становятся бледно-серыми, покрыты (до нескольких сотен) триходинами, сплошной слизью.

Ветеринарно-санитарная оценка

Возбудитель триходин для человека и плотоядных животных не опасен. Рыбу; если она отвечает требованиям товарной кондиции, допускают в пищу людям на общих основаниях; если она не отвечает им, то ее подвергают технической утилизации или направляют на корм животным после термической обработки.

МЕТАЦЕРКАРИИ ТРЕМАТОД МОРСКИХ РЫБ

Морские рыбы, особенно обитающие на мелководных участках, бывают сильно заражены метацеркариями трематод. Капсулы, их содержащие, встречаются во внутренних органах, в кожных покровах, в жаберной ткани, в мускулатуре. Окончательными хозяевами этих трематод являются различные рыбоядные птицы и морские млекопитающие. В Атлантическом океане распространено заражение рыб метацеркариями трематод родов Cryptocotyle, Apophallus» др. Они вызывают ряд заболеваний рыб, а также в некоторых случаях могут быть потенциально опасными и для человека.

Другие трематодозы морских рыб – метацеркарии трема годы рода стефаностомум баккатум, стефаностомум импариспипе, апофаллус и другие.

Мариты трематод очень широко распространены у морских рыб Мирового океана. Они обычно локализуются в кишечнике, реже в печени, жабрах, в полости тела, в мускулатуре у ставриды, луфаря, скумбрии, горбыля, бычка, змеи, угря и других рыб. Длина тела трематод разных семейств от 1,35 до 4,6 мм, ширина 0,25 – 1,6 мм.

Мариты семейства дидимозоид локализуются на жабрах, в ротовой полости, под кожей и в мускулатуре крупных, чаще пелагических, рыб. Форма тела разнообразна: от удлиненной и лентообразной длиной в несколько метров до шарообразной и цилиндрической с присосками. Инвазируя мясо, дидимозоиды портят товарный вид рыбы и значительно снижают качество рыбной продукции.

 Ветеринарно-санитарная оценка

Сильно пораженных рыб выбраковывают; слабо инвазированных можно использовать для приготовления филе, консервов и фаршей с последующей термической обработкой.

Реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается.

«ЧЕРНОПЯТНИСТАЯ» БОЛЕЗНЬ, ИЛИ БОЛЕЗНЬ «ПИГМЕНТНЫХ ПЯТЕН»

Болезни подвержены различные виды рыб, особенно атлантическая сельдь, треска, камбала американская и другие.

Ветеринарно-санитарная оценка

После зачистки пораженных участков рыбу перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. Не рекомендуется ее солить, коптить, мариновать и вялить.

ГИРОДАКТИЛЕЗЫ МОРСКИХ РЫБ

У морских рыб гиродактилезы вызываются различными видами моногеней. У трески, колюшки, сельди, кефали и других рыб на одной рыбе может паразитировать до 1000 моногеней.

Ветеринарно-санитарная оценка

При отсутствии истощения, обширных нарушений целостности кожи, деформации тела, гидратации мышц рыбу реализуют без ограничений; вопрос о реализации рыбы истощенной, со значительными поражениями кожи, гидремией мышц решают после бактериологического исследования.

ЦЕСТОДОЗЫ

Возбудителями цестодозов рыб являются плоские черви (ленточные черви) длиной от 1 – 2 мм до нескольких сантиметров и даже метров. Все ленточные черви, встречающиеся у морских рыб в половозрелом состоянии, обитают в кишечнике хозяев, прикрепляясь передним концом к его внутренней стенке. Некоторые формы цестод локализуются в полости тела, печени, брыжейке, мускулатуре рыб.

БОТРИОЦЕФАЛЕЗ МОРСКИХ РЫБ

Заражение ботриоцефалезом отмечено у морских рыб 45 видов (камбал, тресковых, сельдей, угря, бычков, петухов, морских драконов и др.). У больных рыб отмечается увеличение брюшка, похудение, общая анемия, бледность жабр. Диагноз ставят на основании паразитологического вскрытия рыбы и обнаружения в ее кишечнике гельминтов.

Ветеринарно-санитарная оценка

При отсутствии патологических изменений и если рыба отвечает требованиям товарной кондиции, ее реализуют в пищу после потрошения, а истощенную, отставшую в росте, с гидратацией мышц скармливают животным после термической обработки.

ЛИЧИНКИ ЦЕСТОД МОРСКИХ РЫБ

В полости тела многих рыб (ставрида, палтус, минтай, тресковые, камбаловые, скумбрии, морской окунь, морской лещ и другие) часто паразитируют личинки цестод многих видов. Личиночные формы цестод локализуются в полости тела, печени, стенках желудка и кишечника, брыжейке и мускулатуре рыб. Многие личинки заключены в цисты, размеры и форма которых варьируются в зависимости от вида цестод и хозяев, длина их от 0 5 мм до 14 см, мутно-белого или коричнево-белого цвета, округлой, овально-веретеновидной и другой формы. Экстенсивность инвазии некоторыми паразитами может достигать 98% при интенсивности инвазии 2 – 800 экземпляров.

Ветеринарно-саниигарная оценка

Для человека эти паразиты опасности не представляют. При поражении мышц паразитами реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается. При высокой зараженности мышц, печени рыба не может быть использована для пищевых целей. Рыбу, слабо зараженную личинками цестод, если она не отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления пораженных органов допускают в пищу людям без ограничений. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.

АКАНТОЦЕФАЛЕЗЫ

Возбудителями акантоцефалезов рыб являются колючеголовые черви, или скребни. Тело удлиненное, овальное или цилиндрическое, имеет хоботок с крючьями. Величина скребней колеблется от 0,5 мм до 650 мм. Живые черви имеют разнообразную окраску – белую, желтую, красно-оранжевую и даже коричневую. Паразитируют в кишечнике, вызывая прободение и некроз ткани у многих видов рыб – тресковых, камбаловых, угрей, лососевых и других. Интенсивность инвазии может достигать 300 и более паразитов.

Ветеринарно-санитарная оценка

Паразит безвреден для человека. У сильно пораженных рыб при их разделке необходимо удалять кишечник, рыбу использовать на консервы. Если рыба отвечает требованиям товарной кондиции, ее можно реализовывать. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным после термической обработки.

ПОРАЖЕНИЕ РЫБ ЛИЧИНОЧНЫМИ ФОРМАМИ СКРЕБНЕЙ

Хозяева: сельдевые, ставридовые, тресковые, бычковые, камбаловые, нототениевые и многие другие виды морских рыб. Часто встречаются личиночные формы скребней рода коринозом. Личинки имеют длину 1,9 – 5 мм, ширину 0,8 – 1,5 мм, заключены в белые цисты, которые расположены в полости тела, на наружных стенках кишечника, на брыжейке, в мускулатуре рыб. Наиболее интенсивное зарегистрированное заражение – до 1500 экземпляров паразитов. Коринозомы могут скапливаться в мышцах рыб в огромном количестве (до 100 экземпляров и более).

Ветеринарно-санитарная оценка

При поражении мышц личинками скребней (коринозом) реализация свежей и мороженой рыбы в пищу людям не допускается. При технологической обработке рыб личинки скребней удаляются вместе с кишечником и серозными оболочками полости тела. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным, но ее необходимо подвергать жесткой термической обработке.

НЕМАТОДЫ

Гельминтозы, возбудителями которых являются круглые черви. Тело нематод удлиненное, нитевидной или веретенообразной формы, длиной до 8 см. Особенность развития нематод – многие виды совершают миграцию в организме хозяина и в процессе развития переходят из одного организма в другой.

АНИЗАКИДОЗЫ МОРСКИХ КОСТИСТЫХ И ПРЕСНОВОДНЫХ РЫБ

Заболевание вызывают личинки анизакид, которые локализуются в печени, желчном пузыре, кишечнике, полости тела на серозных покровах и реже – в мускулатуре, вызывая разные степени поражения рыб (трески, скумбрии, сайры, сельди, серебристого хека, гцук, судака, окуня, белуги, осетра, сазана, жереха, чехони и многих других видов, обитающих в морях и пресноводных водах). Личинки анизакид очень стойки к воздействию различных факторов и могут жить в мертвой рыбе. Они стойки к низким температурам. Личинки анизакид при; очень слабом посоле рыбы (сельди) и охлаждении при –30°С остаются живыми около месяца. Гибель личинок при температуре –20°С происходит через 1,5 – 2 мес.

При попадании живых личинок нематод в кишечник человека с сырой или недостаточно обработанной рыбой они обычно не погибают, а проникают в стенку кишечника или желудка, вызывая при этом аллергию и тяжелое воспаление, иногда с летальным исходом.

Ветеринарно-санитарная оценка

При поражении личинками анизакид реализация рыбы в свежем и мороженом виде в пищу людям не допускается. При сильном поражении личинками в мышцах ее скармливают животным после термической обработки. При слабом поражении рыбы личинками анизакид рыбу используют на консервы после термической обработки холодом при температуре –20°С в течение 1,5 – 2 месяцев.

Рис. 97. Анизакидоз:
1 – печень сайды с инкапсулированными личинками анизакид;
2 – личинка немвтод рода Anisakis в полости тела сельди.

КРУСТАЦЕОЗЫ

Инвазионные болезни, возбудителями которых являются представители класса ракообразных с сильно развитыми органами прикрепления: роговидными выростами, крючками, присосковидными органами. Внешний вид рачков разнообразен, напоминает червей или клещей или бесформенный мешок. Поселяясь на поверхности тела, позвоночника, брюшины и внутренних органов рыбы, выедает ее кожные покровы, глубоко проникает в ткани до позвоночника, брюшины и внутренних органов. Рачки вызывают образование язв. Они обитают на коже, жабрах, плавниках, глазах, в ротовой и носовой полости рыб. Длина тела рачков разных видов от 2 мм до 30 см, а длина яйцевых мешков до 35 см. Крустацеозы поражают многие виды рыб – тресковых, пикшу, малого бычка, шпротовые, сардины, окуневые, сельдевые, корюшковые, угревые, ставридовые, меч-рыбу, луна-рыбу.

Ветеринарно-санитарная оценка

При наличии на наружных покровах единичных травматических повреждений в виде некротических ран и язв, не проникающих глубоко в мышечную ткань, рыбу используют в пищу людям после обработки 3%-ным раствором поваренной соли в течение 30 мин. и зачистки пораженных мест. Такая рыба не подлежит длительному хранению, ее следует реализовать в течение 6 час. с момента вылова. При множественных глубоких поражениях мышц рыбу рекомендуется скармливать животным после термической обработки.

ЛЕРНЕОЗ ТРЕСКОВЫХ

Болезнь вызывают самки рачков. Длина тела самки 40 мм. Зараженность может доходить до 100% при интенсивности до 500 экз. камбаловых – как промежуточного хозяина – и тресковых до 20%. Тело рачков темное, красно-коричневое. Рачок внедряется своим передним концом глубоко в тело хозяина, проникает в околосердечную полость, аорту, сердце, вызывая его утолщение и образование полостей, заполненных кровью, которой питаются.

Ветеринарно-санитарная оценка. Рыбу, слабо зараженную лернеозом, если она отвечает требованиям товарной кондиции, после удаления пораженных органов допускают в пищу людям. Рыбу, потерявшую пищевую ценность и товарный вид, по указанию ветеринарного врача подвергают технической утилизации или направляют на корм животным.

Рис. 91 . Цисты микроспоридий рода кудоа:
1 – большеглазого тунца; 2 – в мышцах путассу;
3 – в мышцах ставриды

Рис. 92 . Фибросаркома судака.

Рис. 93. Яичник стерляди (крупные икринки поражены полиподиумом)

Рис. 96. Ихтиофоноз. Печень трески, пораженная грибком.