В 2005 году был разработан и утвержден новый стандарт ГОСТ Р 52427-2005 «Промышленность мясная. Продукты пищевые. Термины и определения». Стандарт вводится в действие с 01 января 2007 года с правом досрочного применения.

Цель разработки стандарта - необходимость систематизировать зна­ния и терминологию для мясной промышленности, установить научно­установленные группы однородной продукции, с учетом технологии её про­изводства, вида и состава используемого сырья.

Этот основополагающий, для мясной отрасли, стандарт устанавливает основные понятия, термины и их определения по пищевым продуктам убоя и их переработки. Он включает 166 терминов по 13 группам однородной про­дукции: мясо, субпродукты, кишки, жир, кровь, кость, полуфабрикаты, кол­басные изделия, продукты из мяса, консервы, специализированные продукты - для детского, диетического, функционального питания, питания подростков и молодежи, беременных и кормящих женщин, спецконтингента; продукты переработки кишок, жира-сырца, крови, кости. А также прочие пищевые продукты - экструдированные продукты, сушеное мясо, пищевой бульон, пищевой желатин.

В стандарте впервые введены термины и определения на следующие понятия: мясной продукт, мясосодержащий продукт, мясорастительный про­дукт, растительно-мясной продукт, аналог мясного продукта, мясной ингре­диент, немясной ингредиент, специализированные продукты, бескостное мя­со, мясо на кости, тримминг, мясная обрезь, мясо промыслового животного, сушеное мясо, колбаска, консервированные обеденные блюда, эмульгиро­ванные консервы, экструдированный продукт, колбасное изделие из терми­чески обработанных ингредиентов.

Термин мясной хлеб изменен на термин колбасный хлеб.

Термины и определения на мясные и мясосодержащие продукты были определены в зависимости от классификационного признака «массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре».

В основе классификационного признака «массовая доля мясных ингре­диентов в рецептуре» следующие понятия: животное, сельскохозяйственное животное, промысловое животное, убойное животное, пищевой продукт убоя, мясной ингредиент, немясной ингредиент.

Убойное животное: сельскохозяйственное или промысловое животное, предназначенное для убоя.

Пищевой продукт убоя: пищевой продукт, полученный в результате переработки убойного животного, подвергнутого убою в промышленных ус­ловиях.

Мясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продукта, являющаяся пищевым продуктом убоя или пищевым продуктом, получен­ным в результате переработки продукта убоя.

Немясной ингредиент: составная часть рецептуры пищевого продук­та,являющаяся пищевым продуктом растительного, животного, не являюще­гося продуктом убоя, или минерального происхождения.

Мясной продукт: пищевой продукт, изготовленный с использованием или без использования немясных ингредиентов, в рецептуре которого массо­вая доля мясных ингредиентов свыше 60 %.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде­ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис­ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

Мясосодержащий продукт: пищевой продукт, изготовленный с ис­пользованием немясных ингредиентов, в рецептуре которого массовая доля мясных ингредиентов свыше 5 % до 60 % включительно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде­ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис­ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

Мясорастительный продукт: мясосодержащий продукт, изготовлен­ный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массо­вой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 30 % до 60 % включительно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде­ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис­ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, поте­рянной при термической обработке.

Растительно-мясной продукт: мясосодержащий продукт, изготовлен­ный с использованием ингредиентов растительного происхождения, с массо­вой долей мясных ингредиентов в рецептуре свыше 5 % до 30 % включительно.

Примечание: массовая доля мясных ингредиентов в рецептуре опреде­ляется с учетом массовой доли воды по рецептуре и сверх рецептуры, за ис­ключением воды, используемой для гидратации ингредиентов и воды, потерянной при термической обработке.

Аналог мясного продукта: пищевой продукт, аналогичный мясному продукту по органолептическим показателям, изготовленный по мясной тех­нологии с использованием немясных ингредиентов животного и/или растительного, и/или минерального происхождения, с массовой долей мясных ин­гредиентов в рецептуре не более 5 %.

Мясо: пищевой продукт убоя в виде туши или части туши, представ­ляющий совокупность мышечной, жировой, соединительной и костной ткани или без нее.

Примечание: часть туши может быть в виде полутуши, четвертины, от­руба.

Бескостное мясо: мясо в виде кусков различного размера и массы про­извольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

Мясо на кости: мясо в виде кусков различного размера и массы произ­вольной формы, состоящих из мышечной, соединительной и/или жировой, и костной ткани.

Обваленное мясо: бескостное мясо с естественным соотношением мышечной, соединительной и/или жировой ткани.

Жилованное мясо: бескостное мясо с заданным соотношением мы­шечной, соединительной и жировой ткани.

Тримминг: бескостное мясо от разных частей туши, полученное при отделении крупнокусковых полуфабрикатов и/или продуктов из мяса.

Говядина: мясо, полученное в результате переработки крупного рога­того скота, независимо от пола, в возрасте от 8 мес. и старше.

Свинина: мясо, полученное в результате переработки свиней любого пола и возраста, живой массой свыше 8 кг.

Баранина: мясо, полученное в результате переработки овец, независи­мо от пола, в возрасте от 4 мес. и старше.

Конина: мясо, полученное в результате переработки лошадей, незави­симо от пола, в возрасте одного года и старше.

Мясо промыслового животного: мясо, полученное в результате пе­реработки промыслового животного, независимо от вида, пола и возраста.

Примечание: к мясу промыслового животного относят мясо кабана, медведя, косули, лося, оленя и др.

Парное мясо: мясо, полученное непосредственно, после убоя и обра­ботки туши или полутуши, имеющее температуру в толще мышц не ниже 35°С.

Остывшее мясо: мясо, полученное непосредственно после убоя и об­работки туши, имеющее температуру в толще мышц не выше 12°С, поверх­ность которого имеет корочку подсыхания.

Охлажденное мясо: парное или остывшее мясо, подвергнутое охлаж­дению до температуры в толще мышц от 0°С до 4°С, с неувлажненной по­верхностью, имеющей корочку подсыхания.

Подмороженное мясо: парное или остывшее мясо, подвергнутое холо­дильной обработке до температуры в толще мышц на глубине 1 см от минус 3°С до минус 5⁰С, на глубине 6 см - от 0°С до 2°С, при хранении температура по всему объему должна быть от минус 2°С до минус 3°С.

Замороженное мясо: парное, остывшее или охлажденное мясо, под­вергнутое замораживанию до температуры в толще мышц не выше минус 8°С.

Мясо глубокой заморозки: замороженное мясо, имеющее температу­ру в толще мышц не выше минус 18°С.

Мясной блок: Мясо одного вида и наименования, сформованное в ви­де блока определенной формы и размера.

Примечания:

1. Мясной блок может быть изготовлен из мяса на кости или бескост­ного мяса, в том числе, жилованного.
2. Мясной блок может быть охлажденным, подмороженным или замо­роженным.

Размороженное мясо (Нрк дефростированное мясо): замороженное мясо, отепленное до температуры в толще мышц, не ниже минус 1°С.

Условно годное мясо: мясо, использование которого на пищевые цели допускается ветеринарной службой после обезвреживания методом тепловой или холодильной обработки.

Мясо механической обвалки [дообвалки] (Нрк мясная масса): беско­стное мясо в виде измельченной [пастообразной] массы с массовой долей ко­стных включений не более 0,8%, с установленным размером костных вклю­чений, получаемое путем отделения мышечной, соединительной и/или жиро­вой ткани [остатка мышечной, соединительной и/или жировой ткани] от кос­ти механическим способом.

Примечание: к механическим способам обвалки [дообвалки] относят прессование и др.

Пищевые субпродукты (Нрк сбой): пищевой продукт убоя в виде об­работанных внутренних органов, головы, хвоста или конечностей убойного животного.

Свиная шкурка: шерстный пищевой субпродукт в виде кусков свиных шкур, без остатков щетины и эпидермиса.

Замороженный блок из субпродуктов: субпродукты одного вида и наименования, сформованные в виде блока определенной формы и размера, имеющие температуру в толще блока не выше 12°С.

Жир-сырец: пищевой продукт убоя в виде жировой ткани, отделенной от туши и внутренних органов убойного животного.

Примечание: в зависимости от вида животного жир-сырец называется говяжий, свиной, бараний.

Топленый пищевой животный жир: пищевой продукт, изготовлен­ный из жира-сырца, кости или костного остатка путем тепловой обработки.

Примечания:

1. Топленый пищевой животный жир, в зависимости от вида жира- сырца, подразделяют на говяжий, свиной, бараний, конский и др.
2. Топленый пищевой животный жир, изготовленный из кости, назы­вают костным жиром.

Пищевая кровь: пищевой продукт убоя в виде крови убойного живот­ного, собранной в процессе убоя при соблюдении условий принадлежности ее к определенным тушам и отвечающей санитарным и ветеринарным требо­ваниям для использования на пищевые цели

Светлый пищевой альбумин: порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием сыворотки или плазмы пищевой крови.

Черный пищевой альбумин: порошкообразный водорастворимый продукт, изготовленный высушиванием дефибринированной или стабилизи­рованной пищевой крови, форменных элементов крови.

Пищевая кость: пищевой продукт убоя в виде сырой кости всех видов убойных животных, полученный при обвалке парного, остывшего, охлаж­денного, размороженного мяса или голов убойных животных.

Костный остаток: пищевой продукт убоя в виде костной массы, полу­ченной после механической дообвалки кости на прессах различных конст­рукций.

Комплект кишок: пищевой продукт убоя в виде совокупности всех видов кишок, полученных от одного животного.

Кишки-сырец: пищевой продукт убоя в виде кишок, освобожденных от содержимого, обезжиренных, промытых, связанных в пучки, пачки, охла­жденных, консервированных посолом или замораживанием.

Кишки-полуфабрикат: пищевой продукт убоя в виде кишок, освобо­жденных от содержимого, обезжиренных, очищенных, в зависимости от вида убойного животного и вида кишок от слизистой, мышечной и серозной обо­лочек, связанных в пучки, пачки, рингсы, консервированных посолом или высушиванием, не рассортированных по качеству и калибрам.

Кишки-фабрикат: пищевой продукт убоя в виде кишок, полностью обработанных, консервированных посолом или высушиванием, рассортиро­ванных по качеству, калибрам и длине, связанных в пучки, пачки, генксы.

Пучок кишок: кишки-сырец, кишки-полуфабрикат, кишки-фабрикат в виде нескольких отрезков определенного качества и калибра, смотанных вме­сте.

Мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: мясной [мясосодержа­щий] продукт, изготовленный из мяса на кости или бескостного мяса в виде кусков или фарша [из фарша], с добавлением или без добавления [с добавлением] немясных ингредиентов, требующий перед употреблением тепловой обработки до кулинарной готовности.

Примечание: мясной [мясосодержащий] полуфабрикат может быть из­готовлен с использованием соуса, маринада, декоративной обсыпки, паниро­вочной смеси, теста и др.

Кусковой полуфабрикат (Нрк натуральный полуфабрикат): мясной полуфабрикат, изготовленный в виде куска или кусков мяса массой от 10 до 3000 г включительно.

Примечания:

1. Кусковой полуфабрикат может быть в посоленном виде.
2. Посол кускового полуфабриката осуществляется методом шприцева­ния или шприцевания и массирования.

Бескостный полуфабрикат: кусковой полуфабрикат, изготовленный из бескостного мяса.

Мясокостный полуфабрикат: кусковой полуфабрикат, изготовлен­ный из мяса на кости с установленным соотношением бескостного мяса и кости.

Крупнокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: беско­стный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде куска мяса мас­сой от 500 до 3000 г включительно.

Мелкокусковой бескостный [мясокостный] полуфабрикат: беско­стный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде кусков мяса мас­сой от 10 до 200 г.

Порционный бескостный [мясокостный] полуфабрикат: бескост­ный [мясокостный] полуфабрикат, изготовленный в виде порции массой от 70 до 1000 г.

Рубленый мясной [мясосодержащий] полуфабрикат: мясной [мясо­содержащий] полуфабрикат, изготовленный из измельченных мясных или измельченных мясных и измельченных немясных ингредиентов [измельчен­ных мясных и измельченных немясных ингредиентов] с добавлением или без добавления поваренной соли, пряностей и пищевых добавок.

Примечание: к рубленым полуфабрикатам относят котлеты, бифштек­сы, ромштексы, фрикадельки, биточки и др.

Мясной [мясосодержащий] фарш: рубленый мясной [мясосодержа­щий] полуфабрикат с размером частиц не более 8 мм, предназначенный для изготовления формованных полуфабрикатов или для реализации в фасованном или нефасованном виде.

Колбасное изделие: мясной или мясосодержащий продукт, изготов­ленный из колбасного фарша, сформованного в колбасную оболочку, пакет, форму, сетку, подвергнутый термической обработке до готовности к употреблению.

Вареная колбаса [колбаска]: вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным разме­ром свыше 44 мм [не более 44 мм], предназначенное для употребления в пи­щу в охлажденном виде; отклонение размеров от типовых значений ± 4 мм.

Сосиски: вареное колбасное изделие, имеющее цилиндрическую или удлиненно-овальную форму, диаметром или поперечным размером не более 30 мм, длиной не более 300 мм, предназначенное для употребления в пищу преимущественно, в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ±4 мм.

Сардельки: вареное колбасное изделие, изготовленное из колбасного фарша с однородной структурой и имеющее цилиндрическую или удлинен­но-овальную форму, диаметром или поперечным размером от 28 до 44 мм, длиной не более 200 мм, предназначенное для употребления в пищу, пре­имущественно, в горячем виде; отклонение размеров от типовых значений ± 4 мм.

Колбасный хлеб (Нрк мясной хлеб): вареное колбасное изделие пря­моугольной формы, в процессе изготовления подвергнутое запеканию или варке в форме.

Паштет: колбасное изделие из термически обработанных ингредиен­тов, имеющее мажущуюся консистенцию.

Полукопченая колбаса [колбаска]: колбасное изделие, в процессе из­готовления подвергнутое обжарке, варке, копчению и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 м отклонение размеров от ти­повых значений ± 4 мм.

Варено-копченая колбаса [колбаска] (Нрк летняя колбаса, серве­лат): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое предвари­тельному копчению, варке, дополнительному копчению, имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров типовых значений ± 4 мм

Сырокопченая колбаса [колбаска] (Нрк твердокопченая колбаса, са­лями): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое осадке, хо­лодному копчению и продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типов значений ±4 мм.

Примечание: сырокопченая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для примене­ния.

Сыровяленая колбаса [колбаска] (Нрк сырая колбаса, твердая кол­баса, салями): колбасное изделие, в процессе изготовления подвергнутое продолжительной сушке и имеющее диаметр или поперечный размер свыше 32 мм [не более 32 мм]; отклонение размеров от типовых значений ± 4 мм.

Примечание: сыровяленая колбаса (колбаска) может быть изготовлена с использованием микробиологических культур, разрешенных для примене­ния.

Продукт из мяса (Нрк копчености): мясной или мясосодержащий продукт, изготовленный из различных частей туши животного в виде отру­бов или отдельных мышц, кусков мяса, подвергнутых посолу с последующим доведением до готовности к употреблению термической обработкой или без нее.

Примечания:

1. В зависимости от вида и возраста убойного животного продукты из мяса могут быть из говядины, телятины, свинины, мяса поросят, баранины, ягнятины, козлятины, конины, жеребятины, оленины, мяса лося, буйволяти- ны, мяса телят буйволов, верблюжатины и др. или в любом их соотношении.
2. В зависимости от технологии изготовления продукты из мяса могут быть: соленые, вареные, запеченные, копченые, сырокопченые, вяленые, сы­ровяленые, варено-копченые, копчено-запеченные, варено-запеченные, жа­реные и др., а также могут быть: цельнокусковые (буженина, карбонад, фи­лей, грудинка, корейка), фаршированные (рулет) и др.

Окорок: продукт из свинины, изготовленный из тазобедренной или лопаточной части свиной туши с костью и шкуркой или без них.

Примечание: допускается употреблять термин «окорок» в наименова­ниях продуктов из мяса промысловых животных (кабана и др.).

Ветчина: продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания моно­литной структуры и упругой консистенции в готовом продукте.

Примечание: при изготовлении ветчины допускается применять об­жарку и копчение.

Продукт из шпика: продукт из свиного подкожного жира, в шкуре или без нее, с прирезями мышечной ткани или без них.

Примечание: в зависимости от технологии изготовления продукт из шпика может быть в соленом, вареном, запеченном, копченом, варено­копченом, копчено-запеченном, жареном и другом виде.

Мясные [мясосодержащие] консервы: консервы, изготовленные из мясных или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов, в ре­цептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 60 % [свыше 5 % до 60 % включительно].

Мясорастительные [растительно-мясные] консервы: мясосодержа­щие консервы, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов свыше 30 % до 60 % включительно [свыше 5 % до 30 % включительно].

Специализированный мясной [мясосодержащий] продукт: мясной [мясосодержащий] продукт, соответствующий по составу физиологическим потребностям организма с учетом возраста, патологии, физического состоя­ния и нагрузок, окружающей среды, предназначенный для детского, диетиче­ского, функционального питания, питания подростков и молодежи, для бере­менных и кормящих женщин, спецконтингента.

Примечание: к спецконтингенту относятся космонавты, военнослужа­щие, спортсмены и др.

Мясной [мясосодержащий] продукт диетического питания: специа­лизированный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для ле­чебного и профилактического питания, с учетом патологии и возраста.

Мясной [мясосодержащий] продукт функционального питания:

специализированный мясной [мясосодержащий] продукт, содержащий био­логически активные добавки к пище, оказывающий регулирующее воздейст­вие на организм с учетом патологии, нормализуя его в целом или определен­ные функции.

Мясной [мясосодержащий] продукт детского питания: специализи­рованный мясной [мясосодержащий] продукт, предназначенный для питания детей раннего возраста от 5 мес. до 3 лет, дошкольного и школьного возраста от 3 до 14 лет.

Мясные [мясосодержащие] консервы для питания детей раннего возраста: специализированные мясные [мясосодержащие] консервы, в ре­цептуре которых массовая доля мясных ингредиентов не менее 40 % [свыше 5 % до 40%].

Мясорастительные [растительно-мясные] консервы для питания детей раннего возраста: мясосодержащие консервы для питания детей ран­него возраста, изготовленные с использованием ингредиентов растительного происхождения, в рецептуре которых массовая доля мясных ингредиентов от 18 % до 40 % [свыше 5 % до 18 %].

Гомогенизированный мясной [мясосодержащий] продукт детского питания: мясной [мясосодержащий] продукт детского питания в виде одно­родной массы с размером частиц в основной массе не более 0,2 мм, предна­значенный для питания детей от 5 мес.

Пюреобразные мясные [мясосодержащие] консервы детского пи­тания: специализированные мясные [мясосодержащие] консервы в виде од­нородной массы с размером частиц в основной массе не более 1,5 мм, пред­назначенные для питания детей от 7 мес.

Сушеное мясо: мясной продукт в виде обезвоженного физическим ме­тодом бескостного мяса, с остаточной массовой долей влаги не более 10 %.

Экструдированный мясной [мясосодержащий] продукт: мясной [мясосодержащий] продукт, изготовленный методом экструзии из мясных или мясных и немясных [мясных и немясных] ингредиентов.

Пищевой бульон: пищевой продукт, изготовленный путем варки мяса, субпродуктов, кости, костного остатка, с добавлением жира и вкусо­ароматических добавок.

Примечания:

1. Пищевой бульон может быть в жидком, концентрированном, порош­кообразном, гранулированном или таблетированном виде.
2. Для выпуска концентрированного, порошкообразного, гранулиро­ванного или таблетированного бульона, жидкий бульон, соответственно, концентрируют, сушат, гранулируют или таблетируют.

Животное: организм, имеющий клеточное строение, обладающий свойством обмена веществ, питающийся готовыми органическими соедине­ниями, не способный синтезировать питательные вещества из неорганиче­ских соединений, как правило, активно подвижный.

Сельскохозяйственное животное: домашнее животное, предназна­ченное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормо­вые, технические цели или для производства изделий легкой промышленнос­ти.

Промысловое животное: дикое животное, предназначенное для убоя с целью использования на пищевые, медицинские, кормовые, технические це­ли или для производства изделий легкой промышленности.

Полуфабрикат: пищевой продукт, подготовленный к реализации, предназначенный к употреблению после тепловой обработки.

Консервы: Продукт в герметичной таре, приобретающий стойкость к хранению в результате тепловой обработки.

Рецептура продукта: совокупность ингредиентов, используемых при выработке продукта, в установленных соотношениях.

Колбасная оболочка: оболочка, придающая колбасному изделию оп­ределенную форму и выполняющая защитные функции.

Примечание: колбасная оболочка может быть натуральная кишечная или искусственная.

Кровь: жидкая соединительная ткань, состоящая из клеток и жидкого межклеточного вещества.

Плазма крови: жидкое межклеточное вещество крови.

Примечание: плазму крови в виде фракции получают при сепарирова­нии стабилизированной крови.

Форменные элементы крови: клетки крови.

Примечания:

1. Форменными элементами крови являются эритроциты, лейкоциты, тромбоциты.
2. Форменные элементы крови в виде фракции получают при сепариро­вании стабилизированной или дефибринированной крови.

Сыворотка крови: фракция крови, полученная при сепарировании дефибринированной крови.

Тепловая обработка: обработка продукта при температуре выше тем­пературы его поверхности.

Примечание: тепловая обработка продукта включает процессы под­сушки, обжарки, варки, бланширования, пассерования, жарки, запекания, копчения, пастеризации, стерилизации, сушки и др.

Термическая обработка: совокупность процессов тепловой и холо­дильной обработки продукта.

Посол: обработка продукта поваренной солью, посолочной смесью или рассолом для придания ему требуемых свойств и устойчивости при хране­нии.

Примечание: требуемыми свойствами продукта является влагоудержи­вающая способность, вкус и аромат, готовность для употребления в пищу и использования при выработке мясных и мясосодержащих продуктов, стой­кость при хранении и др.

Рассол: водный раствор поваренной соли в установленном рецептурой количестве.

Примечание: в рассол могут входить: сахар, нитрит и другие ингреди­енты в установленных рецептурой, количествах.

Посолочная смесь: комплексная пищевая добавка, состоящая из двух или более двух ингредиентов, включающих поваренную соль.

Стандарт поможет производителям не нарушать требования закона о защите прав потребителя, а именно, избежать формальной фальсификации продукции, так как в стандарте представлены группы продуктов, в зависимо­сти от массовой доли мясных ингредиентов в рецептуре. В этом случае, стан­дарт на термины и определения исключает какие-либо разночтения, так как в нем четко определены понятия мясной и немясной ингредиенты. Понятия «животное» «убойное животное» представленные аналогичными терминами, дают четкое определение тому, что такое немясной ингредиент животного происхождения.

Введение стандарта будет способствовать устранению технических барьеров в торговле, позволит определить перспективы развития сырьевой базы, избежать искажения статистических данных об объемах производства разных видов продукции.

Предусмотренные в стандарте термины помогут товаропроизводителям формировать ассортиментную политику, а потребителям - получить необхо­димую и достоверную информацию о продукте.