Сырьем для мясной и птицеперерабатывающей промышленности являются сельскохозяйственные животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, лошади; все виды птицы — куры, утки, индейки, а также кролики.
Отличительная особенность мясной промышленности заключается в том, что объектом переработки является живое сырье. Количество и качество получаемого мяса и мясных продуктов и, соответственно, экономическая эффективность предприятий мясной отрасли существенно зависит от состояния и качества поступающих на переработку животных.
В связи с этим в технологическую цепочку обязательно включают до- убойную подготовку скота и птицы.
Этапы доубойной подготовки мясного сырья:
- выращивание животных;
- транспортировка;
- предубойное содержание.
