МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ
В.В. Зарицкая
МИКРОБИОЛОГИЯ
Учебное пособие
Рекомендовано Дальневосточным региональным учебно-методическим центром (ДВ РУМЦ) в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования подготовки по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения» вузов региона (Протокол №4 от 20 июня 2013 года)
Благовещенск Издательство ДальГАУ 2013
УДК: 637.5 (075.8) Зарицкая В.В. Микробиология, учеб.пособие / В.В. Зарицкая.– Благовещенск: ДальГАУ, 2013.- 221 с.
В учебном пособии рассмотрены вопросы общей микробиологии, включающие принципы классификации и морфологии микроорганизмов и способах их культивирования; микрофлора мяса, мясопродуктов, птицепродуктов, микробиологические процессы в молочных и мясных продуктах в связи с технологическими процессами производства. Описаны микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, и изложены способы борьбы с ними. Показана роль микроорганизмов в производстве молочных и мясных продуктов, их значение для качества и устойчивости при хранении. Изложены основные принципы санитарно-микробиологического контроля сырья, готовой продукции и процесса производства.
Учебное пособие может быть использовано как во время аудиторной, так и при самостоятельном изучении материала.
Учебник рекомендован для студентов, обучающихся по программам высшего профессионального образования подготовки по направлению 260200 «Продукты питания животного происхождения» высших учебных заведений. Может использоваться микробиологами промышленности, научноисследовательских учреждений, аспирантами, преподавателями и студентами техникумов.
Рецензенты: А.В. Крылов, д-р биол.наук, профессор Амурского филиала Федерального государственного бюджетного учреждения науки Ботанического сада-института ДВО РАН;
главный научный сотрудник лаборатории защиты растений;
В.А. Тильба, д-р биол.наук, академик РАСХН, директор ГНУ ВНИИ сои Россельхозакадемии
Редактор А.И. Каземова
ISBN 978-5-9642-0212-7 © Издательство ДальГАУ, 2013