14. ПРОДУКТЫ ПЕРЕРАБОТКИ СКОТА

Категория: Зеленков, Плахов - Технология производства, хранения и переработки говядины
Время чтения: 1 мин

Продукция мясного скотоводства складывается из ско­тосырья и мясной продуктивности крупного рогатого ско­та (живая и убойная масса, туша, внутреннее сало, суб­продукты, убойные выходы, сортовой и морфологический состав туш, качество мяса, кожевенное сырье, а также эн­докринное, ферментное, специальное, рогокопытвое и во­лосяное сырье).