No module Published on Offcanvas position

15.5. Разделка туш

Распиливают туши крупного рогатого скота вдоль по­звоночника электрической или пневматической пилой на две симметричные половины. При отсутствии пилы раз­делку туш производят секачом. В отдельных случаях каж­дую полутушу разделяют на две части (передняя и задняя) ножом между 12 и 13 ребром. Связано это с тем, что не имеется помещений, где можно хранить туши по поло­винкам, или из-за их высокой массы (полутуши бугаев), поэтому их разделывают на четвертинки.