Туши подвергают туалету, обливая их струей воды. Мокрый туалет следует проводить щеткой-душ (не следу­ет использовать для этого полотенце, мочалку и др.). В заключение туши осушают чистым полотенцем, затем проводят сухой туалет, осторожно срезая ножом обрывки тканей к обращая особое внимание на шею н конечно­сти, так как эти части туши зачастую имеют недостаточ­но товарный вид.