Колбасные изделия является высокопитательными мяс­ными продуктами питания. В России производят более 200 наименований колбасных изделий. В зависимости от тех­нологического процесса колбасы подразделяют на: полукоп­ченые, копченые — длительного хранения (сырокопченые — до 12 месяцев); вареные, сосиски, сардельки, мясные хле­бы, ливерные, мясо-растительные, диетические, кровяные, студни, зельцы и паштеты - предназначены для быстрой реализации (срок хранения - до одних суток). Каждый вид колбасных изделий отличается по составу сырья, вкусовым качествам и товарному виду готового продукта.

Выработку колбасных изделий проводят в колбасных заводах и колбасных цехах мясокомбинатов и боен.