Говяжью вырезку следует нарезать так же, как для бифштекса, и обжарить. Для приготовления яичницы-глазуньи следует сковородку разогреть с жиром, посолив его, и осторожно выпустить яйцо, не нарушая целостности желтка. Жарить до полного свертывания белка. Желток должен оставаться полужидким.
Для приготовления порции бифштекса необходимы: говядины - 125 г, жира животного топленого пищевого - 7 г, яйца - 40 г, маргарина столового — 5, выход - 119 г; гарнира: картофеля жареного во фритюре - 100 г, горошка зеленого консервированного — 50 г, выход — 150 г.
Выход готового блюда — 269 г.
