Из зачищенной от пленок тонкой части говяжьей вырез­ки нарезать под острым углом по два куска на порцию тол­щиной 10-12 мм, слегка отбить, придавая форму листка, затем посыпать солью, перцем. Сковородку с жиром разог­реть до температуры 160-180°С, уложить лангеты и жа­рить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.

Для приготовления одной порции необходимы: говяди­на — 125 г, жир животный топленый пищевой — 7 г; вы­ход — 79 г. Гарнир: картофель жареный во фритюре — 50 г, морковь отварная с жиром - 50 г, горошек зеленый консервированный - 50 г, выход — 150 г.

Выход готового блюда составляет 229 г.