В дегустации одновременно могут принять участие 8— 10 человек. Желательно, чтобы эти люди имели навыки в оценке качества мяса, т.е. были соответствующим обра­зом подготовлены. Это будет способствовать получению наи­более достоверных результатов. Одновременно рекоменду­ется оценивать не более трех различных образцов мяса, так как большое количество утомляет восприимчивость дегустатора и снижает точность оценки. Для проверки объективности оценки вкусовых качеств рекомендуется один из образцов дать в параллельных пробах. Каждая проба подается участникам дегустации под определенным номером или символом. Принадлежность ее остается не­известной до конца дегустации.