No module Published on Offcanvas position

§99. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПОТЕРИ

При производстве различных молочных продуктов на молокопроводах, в емкостях, аппаратах и другом оборудовании задерживаются остатки сырья, готового и побочного продуктов. Часть сырья и продуктов расходуется на анализы. Все эти остатки сырья, готового и побочного продуктов составляют неизбежные технологические потери.

В целях контроля за производством разработаны нормы потерь, включающие только технологические потери. При этом не учитываются непроизводственные потери (потери от брака, не­исправности оборудования и т. п.). Потери устанавливают на основании экспериментальных замеров остатков сырья и жира на технологическом оборудовании. Фактические потери в производстве рассчитывают по балансу жира или сухих веществ.

Потери представляют собой разность между массой жира или сухих веществ в сырье и массой их в готовом и побочном продуктах:

ф-7.jpg

Потери выражают также и в процентах от переработанного жира, сухих веществ или сырья:

ф-8.jpg