В производстве таких видов продуктов, как питьевое молоко, простокваша, кефир и др., молоко нормализуют по жиру, а для некоторых продуктов и по сухим веществам. Содержание жира в готовом продукте, заданное стандартом, равно содержанию жира в нормализованном молоке, так как в производстве этих продуктов отходы отсутствуют. 

По жиру молоко нормализуют смешением либо в потоке с использованием сепараторов-нормализаторов.

 При нормализации молока смешением нормализованное молоко получают путем смешения исходного цельного молока т_м со сливками т_сл , если жирность нормализованного молока выше жирности исходного молока (m_КМ = m_M-m_СЛ), или путем смешения с обезжиренным молоком, если жирность нормализованного молока ниже жирности исходного молока (m_{н. м}=m_нм +m_0б) . 

Массу сливок или обезжиренного молока, необходимых для нормализации, можно определить по уравнениям материального баланса. 

 Если Жнм<Ж м , то в соответствии с уравнениями материального баланса имеем  

Решая эти уравнения совместно, найдем массу обезжиренного молока, необходимого для нормализации, 

и массу цельного молока 

Для получения необходимой массы обезжиренного молока сепарируют определенную массу цельного молока (m_сеп ). В соответствии с уравнением материального баланса

Решая эти уравнения соместно, выведем формулу для определения массы молока, которую необходимо просепарировать:

Если Жнм>Жм, то 

Решая эти уравнения совместно, найдем массу сливок, необходимых для нормализации молока

и массу цельного молока

Если в производстве отсутствуют сливки для нормализации, то в этом случае необходимо просепарировать определенную массу молока m_сеп с целью получения необходимой массы сливок.  

В соответствии с уравнениями материального баланса имеем 

 Решая эти уравнения совместно, выведем формулу для определения массы молока для сепарирования  

При нормализации молока в потоке имеют место два случая:  когда жирность нормализованного молока больше, чем цельного и наоборот.

Если Жнм<Жм, то m_м=m_нм+m_сл

В этом случае масса нормализованного молока расчитывается по формуле

а масса сливок, которую необходимо выделить принормализации, составляет

Вэтом случае масса нормализованного молока определяется по формуле

а масса обезжиренного молока составляет

Все расчеты можно осуществить графическим методом по треугольнику С.М. Баркана.

По сухим веществам молоко нормализуют, добавляя к исходному цельному молоку сухое или сгущенное обезжиренное молоко в соответствии с уравнением материального баланса. 

При определении массы сухого молока учитывают его растворимость и содержание влаги. Массу сухого молока для нормализации рассчитывают по формуле  

m_см=100m₁/P

где m_см — масса сухого молока по рецептуре, кг; Р — растворимость сухого молока, %.