При выборе молочных консервов в нормализованном молоке отношение между жиром и сухим обезжиренным остатком Ж_нм:О_нм должно быть таким, чтобы обеспечить стандартное отношение этих частей молока в готовом продукте.

В цельном молоке отношение Ж_нм:О_нм колеблется от 0,39 до 0,69, а в сухих и сгущенных молочных продуктах Ж_г:О_г - от 3,3 до 0,193. Таким образом, в производстве молочных консервов необходимо изменять соотношение между жиром и сухим обезжиренным остатком в молоке от 0,39-0,69 до 3,3-0,193.

Кроме того, следует учитывать непропорциональность относительных потерь жира и сухого вещества, которая обозначается коэффициентом К. 

Если Ж_м:О_м = (Ж_г:О_г)хК, то молоко не требует нормализации.

Если Ж_м:О_м < (Ж_г:О_г)хК, то при нормализации молока используют сливки.

Обозначим Ж_г:О_г = О_пр, массу сливок найдем по формуле

где  О_сл - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка в сливках, %

Массу нормализованного молока определяют как m_нм=m_м+m_сл.

Массовую долю жира в нормализованном молоке определяют по формуле

Если Ж_м:О_м > (Ж_г:О_г)хК, то для нормализации используют обезжиренное молоко или пахту.

Массу обезжиренного молока и пахты определяют по формулам

где О_об и О_пах - массовая доля сухого обезжиренного молочного остатка соответственно в обезжиренном молоке и пахте, %

Тогда m_нм=m_м+m_об или m_нм=m_м+m_пах

Для группы молочных консервов, в которых нормировано содержание сахарозы, массу сахара можно расчитать по формулам

или

где САХ_пр - массовая доля сахара в продукте,%;К_сах - коэффициент, учитывающий потери сахара; С_нм и С_г - массовая доля сухого молочного остатка соответственно в нормализованном молоке и продукте,%

Аналогичо можно расчитать массу любого наполнителя

или

где НАП_пр — массовая доля наполнителя в продукте, %; К_нап — коэффициент, учитывающий потери наполнителя.

Для каждого вида молочных консервов условия расчетов по приведенным формулам многократно повторяются и заранее известно, в каких пределах колеблются. Поэтому на определенную массу молочного сырья расчеты достаточно выполнить один раз, по результатам составить таблицу и занести их в память ЭВМ.