Соотношение муки, жиров и сахара в тесте жестко регламентируется рецептурой того сорта изделий, для которого готовится тесто, и поэтому произвольно изменяться на хлебозаводе не может.
Действие жиров и сахара на жизнедеятельность дрожжей в тесте и на физические свойства теста отмечалось уже выше.
