Потеря в отрубях 15—30% от веса зерна является фактом, заставляющим исследователей и изобретателей изыскивать пути, которые позволили бы использовать в пищу также и периферийные части зерна, отходящие в отруби.
Начиная со второй половины прошлого века, стали поступать предложения различных способов 100-процентного использования зерна в пище человеком. Имеется несколько десятков способов приготовления хлеба из целого зерна, которые могут быть сведены к следующим трем группам:
- способы, ставящие целью непосредственное получение теста из замоченного зерна, предварительно очищенного,
- способы, ставящие себе целью механическое измельчение зерна (предварительно очищенного и в той или другой степени освобожденного от части оболочек),
- способы, основанные на размоле зерна обычным способом, с отделением отрубей и на дополнительной специальной обработке отрубей, позволяющей их употреблять в соединении с основной частью нормальной муки для приготовления хлеба.
