16.1. Общие требования к мясному скоту

Крупному рогатому скоту специализированных мясных пород свойственны особенности:

• животные широкотелые, с сильно развитой мускулатурой в поясничной части,
• с хорошо развитой над поясничными и грудными позвонками длиннейшей мышцей (используется для приготовления ростбифа). Поясничные и подвздошные мышцы дают высший сорт говядины – филей.
• поясничная и верхняя грудная части широкие и длинные;
• крестец и бедра прямые, широкие и длинные. Наружные и внутренние стороны бедер хорошо выполнены мускулатурой и спускаются до скакательного сустава;
• скакательные суставы правильные, без пороков, пятки выступают далеко назад;
• таз длинный, широкий;
• спина – широкая, округлая. Между ребрами и остистыми отростками хорошая мускулатура, посте
• пенно переходящая в широкую холку;
• туловище достаточно длинное, но не слишком удлиненное, без отклонения. Спина и поясница крепкие;
• грудь широкая, глубокая далеко выдается за линию передних ног в виде подгрудка (соколок);
• голова относительно короткая, широкая;
• кожа мягкая, эластичная, более толстая, чем у молочных животных;
• у быков-производителей, отбираемых для разведения, тазобедренные суставы не сильно выступают в стороны (их потомство будет легко рождаться).

Специализированные мясные породы были созданы в Великобритании, затем они быстро распространились в слабозаселенные обширные регионы, удаленные от рынка сбыта – Северную и Южную Америку, Австралию.

16.2. Британские породы

Шортгорнская порода (рисунок 186). Выведена в XVIII веке, была широко распространена до 50-х гг. XX века. Раньше ценилась за «мраморное мясо». Односторонний отбор по мясным качествам превратил породу в мелких, компактных, с чрезмерно жирным мясом животных.

Рисунок 186. Шортгорнская порода

В работе по улучшению шортгорнского скота принимали участие заводчики: братья Чарльз и Роберт Коллинги, Бете, Круакшенк.

Масть животных этой породы – рыже-чалая, красно-пестрая, красная, иногда белая.

Рога тонкие, светло-желтые, сплющенные, загнуты полукругом надо лбом. Живая масса коров – 500– 600 кг, быков 800–1000 кг. Бычки-кастраты в 14–15 мес весят 350 кг. Убойный выход более 64 %.

В настоящее время имеются животные молочно-мясные и мясные. В бывшем СССР при использовании шортгорнов выведена мясомолочная курганская порода.

Галловейская порода (рисунок 187). Создана в Шотландии (округ Галловей) в древности. Масть черная и красная, с буроватым оттенком. Животные с густым длинным волосом (15 см зимой), комолые. По мясности и скороспелости уступают абердин-ангусской. Отличаются крепостью конституции. Живая масса телят при рождении 24– 27 кг, в 8 мес – 175–185 кг. Среднесуточные приросты 800 г. Убойный выход до 65 %. Живая масса коров 430–550 кг, быков – 700–800 кг. Убойный выход после откорма – 65 %.

Рисунок 187. Галловейская порода

Порода бифбилд (рисунок 188), создана в Англии в 1964 г. путем воспроизводительного скрещивания шортгорнов, абердин-ангусов и красных линкольнов. Масть красная, присутствует белизна. Живая масса коров – 600 кг, быков – 900 кг. Отелы легкие. Среднесуточные приросты 1300–1500 г. Мясо высокого качества, мелковолокнистое, с отличными кулинарными качествами.

Рисунок 188. Порода бифбилд

Шотландская (хайландская) порода (рисунок 189) – высокогорная, масть черная или темно-красная. Первая племенная книга оформлена в 1885 г. Скот отличается выносливостью и долголетием. Фермеры широко используют его при пастьбе в горных районах.

Рисунок 189. Шотландская порода

Порода редпол (красный безрогий скот) выведена (на Востоке Англии) в 1850 г. скрещиванием мясных пород норфольк и суффольк. Масть красная, от темной до светлой, животные комолые. Ноги слегка укороченные, волос гладкий. Живая масса коров 500–650 кг, быков – 800–900 кг (рисунок 190).

Рисунок 190. Порода редпол

Девонская порода (рисунок 191) – древняя, раньше использовалась как рабочий скот. Выведена в Англии в графстве Девоншир. Улучшением породы в Северной Америке занимались Винтрон, Давенпорт и Итон. Первая племенная книга оформлена в 1881 г. в настоящее время существует два отродья породы: северодевонская и южнодевонская. Широко распространена в Шотландии, США. Масть красная, вишнево-красная. Животные комолые и рогатые. Рога белые или воскового цвета, у быков – прямые, у коров загнуты к верху, вперед и вниз, иногда назад. Самые молочные из мясного типа, выносливые. Среднесуточные приросты 1300–1500 г, иногда 1800 г. Животные крупные, с хорошо выраженными мясными качествами. Отличаются ранним созреванием и высокой оплатой корма. Представители этой породы – самые крупные из всех английских пород.

Рисунок 191. Девонская порода

Герефордская порода (рисунок 192) выводилась в Англии с XVII в. до 1789 г. скотозаводчиками Томкинсами с использованием родственного разведения. Самая многочисленная (250 млн гол.) порода в мире, отличается скороспелостью, плодовитостью, легкими отелами, хорошими материнскими качествами. Масть красная, подгрудок, голова, нижняя часть брюха и хвоста – белые. Живая масса: новорожденных телят 28–34 кг, в 18 мес: телочек 350–380, бычков – 500–580 кг, взрослых коров 500–560 (до 700), быков – 800–900 (до 1150) кг. Среднесуточные приросты 1000–1100 г. Хорошо приспособлены к круглогодовому пастбищному содержанию и под навесами, а также на откормочных площадках.

Рисунок 192. Герефордская порода

Порода суссекская (рисунок 193) древняя, выведена на юге Англии. Очень крупные, скороспелые животные. Масть темно-красная. Животные хорошо скрещиваются с местными породами.

Рисунок 193. Порода суссекская (суссекс)

Абердин-ангусская порода (рисунок 194) создана в XVIII в. путем разведения «в себе» местного черного комолого скота Шотландии (скотозаводчики Хаф Уотсон, Виллитам, Мак-Комби и Джорж Макферсон Грант).

Это чистая порода по гену комолости, масть – черная, иногда встречается красная. Часто встречаются отметины на вымени, в области мошонки и паха.

Живая масса новорожденных телят 20–36, в 12 мес – 340–432; взрослых коров – 450–500, быков – 650–800 кг.

Мясные формы хорошие, костяк легкий.

Высокое качество мяса, ярко выражены зернистость, «мраморность». Животные скороспелые.

Рисунок 194. Абердин-ангусская порода

Линкольнский красный шортгорнский скот. Порода выведена в начале ХIХ в. в графстве Линкольншир улучшением животных шорт-горнами из стада Чарльза Коллинга, отличается долголетием и скороспелостью (рисунок 195).

Рисунок 195. Линкольнский красный шортгорнский скот Франко-итальянские породы

16.3. Франко-итальянские породы

Животные характеризуются крупными размерами, высокой энергией роста, незначительным жироотложением. Скот относительно позднеспелый. Их мясо не имеет «мраморности», менее калорийно. Имеет крепкий грубоватый костяк, хорошо развитую мускулатуру в тазобедренной части, в области спины и поясницы. Встречаются доппелендеры – животные с двойной мускулатурой крупа, у которых понижена воспроизводительная способность и угнетена молочная продуктивность. Часто наблюдается крупноплодность, трудные отелы и мертворожденные телята.

 Шаролезская порода (рисунок 196) отселекционирована в течение ХIХ века из легкооткармливаемых рабочих быков ветви юрского скота в Соне и Луаре. Высокая энергия роста: телята в 7–8 мес весят 250– 300 кг, в 15 мес могут достигать 600–700 кг. Недостатки: неровность спины, слишком большая разница между высотой в крестце и спине. Тяжелые отелы из-за гипертрофированности мышц (патологические). Среднесуточные приросты 1000– 1400 г максимально – свыше 2000 кг. Коровы используются 12–16 лет. Средняя живая масса туши – 385 кг. Убойный выход откормленных бычков в возрасте 14–15 мес 67–69 %.

Живая масса новорожденных телят 33–35 кг. Телочки имеют живую массу 270–290 кг, в 12 мес – 360, в 18 мес – 440; бычки – соответственно 300–330; 525; 650 кг. Взрослые коровы – 700–800 кг; быки – 1000–1400 кг. Молочность коров 1500–2000 кг.

Рисунок 196. Шаролезская порода

Светлая аквитанская порода (рисунок 197) создана во Франции в 1962 г. путем объединения белых пород, используемых ранее как рабочая (тягловая) сила – горанская, перенитская. Масть – палево-белая, носовое зеркало, рога и копытный рог светлые. Тело удлиненное, обмускуленное. Живая масса коров – 700–850 кг, быков – 1000–1250 кг. Продуктивное использование коров 7–11 лет. Среднесуточные приросты бычков 6–12 мес – 1400–1500 г, убойный выход 67,5–69 %. Относительно позднеспелые. Порода широко используется в программах скрещивания с англо-саксонскими породами или зебу. Распространена во многих странах мира.

Рисунок 197. Светлая аквитанская порода

Гасконская (рисунок 198) – древняя не прихотливая порода Франции, создавалась в зоне холмов с каменистой почвой гор с бедной растительностью, часто с деревьями и кустарниками. Отел в конце зимы, отъем – осенью. Живая масса коров 550–600 кг, быков – 800–950, среднесуточные приросты 6–12-месячных бычков – 1200– 1300 г, убойный выход в 14–16 мес – 64 %.

Наряду с разведением чистопородных животных коровы используются для межпородного скрещивания.

Рисунок 198. Гасконская порода

Обракская порода (рисунок 199) выведена в центральной части Франции. Использовалась как рабочая, а также для получения молока и мяса с 1840 г. Очень устойчива к суровым климатическим условиям. Коровы с хорошими материнскими качествами, плодовиты (98 телят 100 коров), с легкими отелами. Это позволяет использовать коров для промышленного скрещивания с быками шаролезской породы. Помесное потомство характеризуется прекрасными мясными качествами.

В 8 мес бычки имеют живую массу 345 кг, телки – 250 кг. Живая масса коров 450–600 кг; быков – 700–950. Высота в холке 130 см. масть – темно-палевая, с белой каймой вокруг глаз и с черным контуром ушей.

Рисунок 199. Обракская порода

Порода салерская (рисунок 200) выведена в XIX в. в вулканических зонах Канталя. Коровы плодовиты, с хорошими материнскими качествами (могут кормить два теленка). Животные питаются в большинстве случаев грубыми кормами. Имеют высокую скорость роста, дают высококачественную говядину. Отелы легкие. Масть – красная. Широко используется за рубежом в качестве материнской породы при скрещивании. Живая масса коров 650–700 кг; быков – 900–1200, высота в холке 140 см. Суточный прирост бычков в 14–16 мес – 1350– 1450 г, убойный выход 64–65 %.

Рисунок 200. Порода Салерская

Партенезская порода (рисунок 201) выведена в XIX в. в центрально-западном районе Франции. Животные использовались как рабочий скот, очень неприхотливы. Дают высококачественное мясо. Живая масса коров 650–750 кг; быков – 950–1100 кг, высота в холке 135–140 см, среднесуточный прирост бычков в 6–12 мес – 1500– 1600 г. Распространена во Франции, Канаде, США, Уругвае, Аргентине.

Рисунок 201. Партенезская порода

Мен-анжуйская порода (менанжу, рисунок 202) была выведена во Франции в XIX–XX вв. скрещиванием мансельской породы с быками шортгорнской и проведением селекции на хорошие откормочные и мясные качества. Тихий и спокойный нрав, приспособлены к пастбищному и стойловому содержанию. Распространена во многих странах мира. Масть – краснопестрая. Молочность: 2500 кг (3,7 % жира). Живая масса коров 700– 750 кг; быков – 1000–1250 кг.

Рисунок 202. Мен-анжуйская порода

У бычков 6–12 мес приросты 1500–1600 г/сут, убойный выход 66–67 %. Высота в холке у быков – 150 см. Масса телят при рождении 40–45 кг.

Порода Коопельсо-93 создана во Франции путем скрещивания светлой аквитанской, лимузин, шароле, является специализированной линией, объединившей в себе лучшие мясные качества исходных пород. Приросты 1450 г/сут, отелы у коров легкие. Предназначены для промышленного скрещивания.

Абонданс – порода Франции, создана на высокогорьях. Приросты 1300 г/сут, неприхотлива, способна к длительным перегонам, питается грубыми кормами, легкие отелы. Скот комбинированного направления продуктивности. Мясо высокого качества. Живая масса коров 580–650 кг; быков – 900– 1100 кг. Высота в холке коров 130– 140 см. Распространена в Италии, Северной Америке, Западной Африке (рисунок 203).

Рисунок 203. Порода Абонданс

Лимузинская (лимузин) порода (рисунок 204), создана во Франции в районах с бедной каменистой почвой и суровым климатом (плато Лимузин), с 1850 г. улучшается. Порода очень неприхотлива, раньше использовалась как рабочий скот. Около 2 % – сложные отелы. Масть красно-бурая, золотисто-красная, вокруг носового зеркала и глаз – белая шерсть. Костяк тоньше и суше, чем у шароле, но задняя часть развита сильнее. Крестец свислый, большая ширина в седалищных буграх, передние ноги мускулистые. Рога закруглены вверх, светлые.

Рисунок 204. Лимузинская порода

Суточные приросты бычков в 6–12 мес – 1300–1400 г, убойный выход в 14–16 мес – 69–71 %. Живая масса коров 600–650 кг, быков – 1000–1100 кг, высота в холке 130–135 см. Удой 1200 кг (иногда 4000), содержание жира в молоке 5–5,2 %. От бычков 8–10 мес (массой 100 кг) и 10–12 мес (массой 500 кг) получают молочную телятину высшего качества. Распространена порода в Венгрии, Швейцарии, Германии, Польше, на Мадагаскаре.

В США созданы породы с использованием лимузинов: брамузинская: (♀ браман × ♂ лимузин) и симбразинская: [♀ F1 (симментальская + браманская) × ♂ лимузин)].

Маркиджанская (маркейская) порода (рисунок 205) получена скрещиванием ♀ (серый степной скот × романьол) × ♂ кианская. Масть: белый волос на черной коже, черные пятна вокруг глаз, черный конец хвоста. Живая масса выставочных быков в возрасте 6 мес – 384– 435 кг. 12 мес – 634–695, 18 мес – 854–922, 24 мес – 1019–1105, взрослых – 1345–1461 кг. Туловище глубокое, длинное, окорок – полукруглый, ноги невысокие, крепкие. Мясо нежирное. Используют скот для производства мяса, молока, а также в качестве рабочей силы.

Рисунок 205. Маркиджанская порода

Кианская порода (рисунок 206) – древняя, выведена методом народной селекции с использованием родственного разведения из рабочего скота в Кианской долине Италии. Масть белая, на конце хвоста, препуциального мешка, мошонки, вымени, возле глаз – шерсть темноватого оттенка, у быков темноватый оттенок имеет часть туловища.

Рисунок 206. Кианская порода

Более темные кончики рогов, копытный рог, носовое зеркало, верх языка, нёба, веки, кожный покров около анального отверстия, у коров – наружные половые губы.

С 1931 г. ведется племенная работа. Живая масса, кг: при рождении у быков 60, у телочек – 50; в 8 мес – соответственно – 290 и 240; 18 мес – 1300 и 1100. У взрослых коров – 1200, у быков – 1600, (рекорд у быка Донетто – 1775 кг).

Характер буйный. Агрессивны, бьют передними и задними ногами, рогами, кусаются, упавшего человека давят лбом и топчут ногами, могут перепрыгнуть изгородь высотой 2 м. Такой характер обуславливает сложность селекционной работы с породой. Однако мясо у животных с высокими вкусовыми и кулинарными качествами, нежирное, соотношение белка и жира 2:1,8. Убойный выход – более 60 %.

Монбельярдская порода (рисунок 207) произошла от породы Пи Руж Континенталь, прошла 100летний естественный отбор в условиях Франции. Порода издавна используется в предгорных и горных районах, хорошо откармливается на грубых кормах. Масть – красно-пестрая.

Разводится в фермерских хозяйствах и обеспечивает производство молока для изготовления сыров, а также производство мяса.

Молочная продуктивность – 7045 кг, жирность молока 3,9 %, белковость – 3,43 %. Масса туш бычков в 18 мес – 380 кг.

Рисунок 207. Монбельярдская порода

16.4. Гибридные породы скота стран жаркого климата

Животные этих широт неприхотливы, переносят жару, болотистые почвы, хорошо используют грубостебельчатые корма с высоким содержанием клетчатки (тростники, камыши, осоки), устойчивы к кровепаразитарным заболеваниям.

Породы получены путем гибридизации скороспелых мясных пород скота с зебу или с зебувидными животными.

Порода санта-гертруда (рисунок 208) выведена в США в 1910– 1940 гг. скрещиванием: ♀ Шортгорн × ♂ Браманские. Живая масса ♀ 550 – 650 кг, ♂ 800 – 900 кг.

Рисунок 208. Порода санта-гертруда

Масть – вишнево-красная. Убойный выход 63–65 %. Молочность коров хорошая (в 8 мес телочки имеют живую массу 250 кг).

Порода бифмастер (рисунок 209) выведена в США в 1908–1954 г. скрещиванием: ♀ шортгорн ♂ браманский герефорд × зебу.

Рисунок 209. Порода бифмастер

Масть – разновидная. Живая масса быков – более 1000 кг. Телята при отъеме имеют массу 270– 280 кг, среднесуточные приросты при откорме до года 950–1000 г. Коровы используются 14–15 лет.

Браманский скот (рисунок 210) выведен в 1924 г. в США путем длительного поглотительного скрещивания местного скота (лонгхорны) с зебу индийских и африканских пород.

Рисунок 210. Браманский скот (американский зебу)

У животных на шее горб, длинные свисающие шейные складки. Масть разновидная, чаще серая. Используются коровы 17–20 лет. Живая масса коров 450–550 кг, быков 770–1100. Убойный выход молодняка после откорма 60 %, взрослого скота – 72 %.

Порода брангус (рисунок 211) выведена в США в 1942–1949 гг. путем различных вариантов переменного скрещивания абердин-ангусского и браманского скота.

Масть – черная. Животные комолые, жизнеспособные, выносливые.

Рисунок 211. Порода брангус

Порода драфтмастер (рисунок 212) выведена в Австралии в 1931– 1956 гг. Путем гибридизации зебу и браманов с мясными шортгорнами.

Масть красная; 40 % животных – комолые. Плодовитость 96 %. Живая масса коров 500–550 кг, быков –700–800 кг.

Рисунок 212. Порода драфтмастер

Мандолонгская синтетическая порода (рисунок 213), выведена в Австралии в 1979 г., путем скрещивания пород: британская белая (12 %), шортгорнская (12 %), браманская (18 %), шароле (33 %), китайская (25 %). Бычки-кастраты в 14–15 мес весят 500 кг, отдельные в 8 мес – 420–450 кг. У коров легкие отелы. Масть палевая; 40 % животных – комолые. Мясо очень ценное.

Рисунок 213. Мандолонгская порода

Скот породы каншим (рисунок 214) выведен в Бразилии путем переменного скрещивания:

♀ зебу × ♂ шароле F1 ♀ Х ♂ зебу; F2 ♀ Х ♂ шароле; F3 ♀ Х ♂ «разведение в себе».

Рисунок 214. Скот породы каншим

Красный бельмонтский скот (рисунок 215) выведен в Австралии путем гибридизации и сложного воспроизводительного скрещивания пород: африкандер (зебу), герефордской и шортгорнской. Масть красно-бурая, иногда с зебровидными полосами. Живая масса взрослых коров 500–600 кг, быков 700–800 кг, в 2–2, 5 года весят 400 кг (позднеспелые).

Рисунок 215. Красный бельмонтский скот

Порода брафорд получена путем скрещивания герефордского скота с браманским. Животные скороспелые, выносливые, красной масти, встречаются бурой масти с белой мордой.

Бразона получена в штате Аризона (США) при скрещивании пород санта-гертруда, африкандер, герефордской, абердин-ангусской.

Породу кэттало вывели более 50 лет в Северной Канаде путем скрещивания британских пород (в основном герефордской) с бизонами с целью достичь высоких мясных качеств у животных, приспособленных к пастбищам в условиях снежной ветреной зимы с температурами до –35–40 °С. В I поколении получены бесплодные самцы, а затем скрещивали телок F1 с быками герефордской породы, получили животных 1/8 кровности бизона и 7/8 – домашнего скота. Однако они теряли адаптационные свойства бизонов к заснеженным пастбищам.

Порода чарбрей (шарбрей) выведена скрещиванием браманской и шаролезской. Масть – бело-кремовая, животные рогатые, без горба. Бычки в 18 мес весят 400–420 кг, телочки – 350–380 кг.

Порода бонсмара выведена профессором Н. Бонсмаром в Африке путем скрещивания африкандеров с шортгорнами и герефордами. Животные имеют маленький горб. Живая масса коров – 550 кг., телочки в 8 мес – 200 кг, в 2 года – 435 кг, в 3 – 600 кг, быков – 800–1000 кг.

16.5. Отечественные мясные породы

Калмыцкая порода (рисунок 216) создавалась с 17 по 19 в. методом народной селекции.

На юг России скот завезен калмыцкими кочевыми племенами – переселенцами из Джунгарии (Монголии). Название скота менялось: красный донской, ордынский, астраханский, калмыцкий.

Рисунок 216. Калмыцкая порода

Животные имеют особенное строение черепа – углубление на месте затылочного гребня, рога у основания сближены, изгибаются в виде полумесяца. Скот очень вынослив, неприхотлив. Масть красная. Живая масса телят при рождении 20– 25 кг, в 18 мес телочек 320–350, бычков –450–550 кг, взрослых коров – 420–450 (до 600), быков – 750–900 кг (до 1100).

Мясо нежное, сочное, тонковолокнистое. В условиях интенсивных технологий скот способен проявлять высокую мясную продуктивность.

Казахская белоголовая выведена в 1950 г.: ♀ (калмыцкая Х казахская) × ♂ герефордской (из Великобритании и Уругвая). F2 и F3 – разведение «в себе» (рисунок 217).

Рисунок 217. Казахская белоголовая порода

Масть красная, голова, подгрудок, нижняя часть брюха, ног, хвоста – белые. Лицевая часть головы вытянутая, рога большие, широко расставленные, направлены в стороны, вперед и вверх. Живая масса, кг:

новорожденных – 25–30;
в 8 мес телочек – 200–230,
бычков – 220–250;
в 18 мес соответственно – 350–380 и 450–600;
взрослых коров 500–550, быков – 800–850 (до 1200).

Среднесуточные приросты достигают 1000–1500 г. Распространена порода в Оренбургской, Саратовской, Волгоградской областях России.

Русская мясная комолая (рисунок 218) порода выведена путем воспроизводительного скрещивания: ♀ калмыцкая × ♂ абердинангусов в 1985 г. Порода включает 7 линий и родственных групп. Из 68 тыс. гол. абердин-ангусов в России большинство русской комолой породы.

Рисунок 218. Русская мясная комолая

Хорошо выражен мясной тип: прямоугольная форма, голова легкая, грудь глубокая, широкая, хороший подгрудок, спина и поясница широкие, прямые, зад широкий, прямой. Животные комолые.

Мясо высокого качества.

По живой массе превосходят исходные породы она составляет у коров 500–550 кг, быков – 900–

1100; телочек в 15 мес – 350–370; бычков – 450–500; в 18 мес туша весит 300 кг.

Скот может выпасаться на пастбищах 10 мес в году.

Животные унаследовали от исходных пород высокую адаптацию к суровому климату, устойчивость к заболеваниям.

16.6. Новые мясные породы скота Украины и Казахстана

В 1994 г. создана украинская мясная порода скота, полученная путем сложного воспроизводительного скрещивания серой украинской, симментальской, шаролезской и кианской пород (рисунок 219).

Рисунок 219. Украинская мясная порода

Это крупные, долгорослые, приспособленные к степной зоне животные.

Мясо отличного качества, легкие отелы у коров.

Живая масса, кг: новорожденных телочек – 35; бычков – 40; в 6 мес соответственно 220 и 240; в 12 мес – 350 и 440; в 18 мес – 390 и 450; взрослых коров 600–700; быков 1000–1100.

В Казахстане выведена аулиекольская мясная порода, включающая кровность: 1/4 казахской белоголовой, 3/8 абердин-ангусской, 3/8 шаролезской пород. Животные новой породы (рисунок 220) превосходят казахскую белоголовую по живой массе на 16 % ♀ и на 20 % ♂, на 10–15 % – 15–28-месячных животных.

Рисунок 220. Аулиескольская порода

Симментальская порода (рисунок 221) – древнейшая в мире, в V в н. э. ее предки завезены в долину р. Симмс, Щвейцарию, где в условиях благоприятного климата и хорошей кормовой базы создана крупная порода двойной продуктивности в 50–60-е гг. XIX в.

Рисунок 221. Симментальская порода

В России созданы 6 зональных типов породы путем скрещивания различных пород:

1. Украинский: ♀ симментальской × ♂ серой украинской;
2. Степной: ♀симментальской × ♂(среднерусской и калмыцкой);
3. Приволжский: ♀(среднерусской, казахской, калмыцкой) × ♂симментальской;
4 Приуральский: (♀симментальской × ♂ казахский сибирский скот);
5. Сибирский: ♀ симментальской × ♂ мясной сибирский скот;
6. Симментализированный скот Дальнего Востока и Севера: ♀ якутской × ♂ симментальской.

Отличается высокими мясными качествами (симментальская порода 1 и 2-го зональных типов и Европы, Америки). Масть краснопестрая, хорошо выражены мясные формы. Живая масса, кг: новорожденных – 33–38; взрослых коров 570–680, быков – 900–1100.

16.7. Породы скота, используемые в мире для производства
говядины по технологии мясного скотоводства

Желтый немецкий скот (рисунок 222) разводят в горных районах Германии, включает отродья: франконское – в Баварии, ландвейнское – в Гессене, гландоннербергское – в Палатикате. Родоначальник желтого скота – местный крупный и тяжеловесный скот желтого цвета, скрещенный с заводскими породами.

Рисунок 222. Желтый немецкий скот (гелбейн)

Масть современного скота – от светло-желтой до желтой с красноватым оттенком. Туловище удлиненное, с хорошо развитой мускулатурой, у быков грубый мужской тип. Высота в холке: быки – 145– 150 см, коров – 130–135 см. Живая масса, кг: новорожденных бычков 42, телочек – 35; бычков-кастратов в 18 мес – 600–700; взрослых быков – 1000–1300; телочек – 650–800. Молочная продуктивность коров 3544–3848 кг, процент жира 4,08–4,15 %. Отелы легкие, первый отел в возрасте 28 мес. Убойный выход высокий, мясо высококачественное.

Пинцгаузская (пинцгау) – местная древняя порода альпийских регионов Баварии, крепкая, устойчивая, приспособленная к неблагоприятным природным условиям. (рисунок 223).

Рисунок 223. Пинцгаузская (пинцгау)

У коров кроткий нрав, хорошие материнские качества, склонность к стадности. Масть – каштаново-коричневая, с яркой белой полосой на спине и пояснице, бедрах и брюхе. Шерсть мягкая, кожа пигментированная под цвет волоса, служит хорошим кожевенным сырьем.

Телосложение крепкое, хорошо выражены мясные формы. Прочные темные копыта. У коров высота в холке 129–132; у быков – 135– 140 см. Первый отел в 33 мес. Живая масса, кг: новорожденных телочек – 42, бычков – 45; взрослых коров – 500–600, быков – 900.

Качество мяса отменное, характерные признаки: тонковолокнистость, сочность, хорошая мраморность.

Тирольская серая порода (оберинталер) (рисунок 224) – содержится в высокогорной части австрийских Альп на высоте 1600 м над уровнем моря.

Животные неприхотливы, спокойные, с легкими отелами, крепкой конституции.

Достаточно высокие молочность и мясные качества. Убойный выход 58–60 %. Бычки в 12 мес весят 500–520 кг, среднесуточные приросты 1,2 кг.

Копыта и кончики рогов темные Животные позднеспелые. Плодовитость – 94 %.

Рисунок 224. Тирольская порода (оберинталер)

Фрейбургская черно-пестрая порода (рисунок 225) известна с XIX в. в Швейцарии. Одна из самых крупных и тяжеловесных пород в Европе. Бычки в 12 мес могут достигать 800 кг. Коровы взрослые – 800 кг, высота в холке 142 см. Мясо животных отличается хорошими вкусовыми качествами.

Рисунок 225. Фрейбургская черно-пестрая порода

Породу конвертер вывел на своем ранчо за 12 лет сенатор Гарри Хейс скрещиванием голштинской, герефордской и швицкой пород: ♀ герефордская × ♂ голштинская F1♀ × ♂ швицкая Основная цель – получить быстрорастущих, животных с хорошим показателем по затратам корма. Среднесуточные приросты 1690 г. В возрасте 12 мес у конвертеров живая масса составляет 510 кг, шароле – 485 кг, герефордов – 400 кг.

Породы мирандо (рисунок 226) и бельгийская голубая порода (рисунок 227) Бельгийская голубая выведена во второй половине XX в.в Бельгии, путем селекции крупного рогатого скота местных бельгийских пород и голубой луговой.

Рисунок 226. Порода мирандо

Племенная книга породы бельгийской голубой (Blanc Bleu Belge) была открыта в 1973 г. в Бельгии. Во Франции порода получила свою племенную книгу в 1989 г. Сегодня существует 16 племенных национальных книг (европейские, азиатские, австралийские и американские). Бельгийская голубая адаптируется к различным землям и климатам, морозоустойчива.

Крупное животное с прямой спиной и ярко выраженной мускулатурой. Особенно ярко выражена «скульптурная» мускулатура у быков, но и у коров она тоже хорошо просматривается. Плечи с хорошими мускулами, загривок широкий, круглые бока с широкими глубинными мускулами, широкая мускулистая грудь, особенно у быков.

Эта порода была специально выделена для участия в конкурсах, ценится благодаря качеству мяса. Оно изысканного вкуса, мягкое и содержит мало жира. Высокая мясная продуктивность с раннего возраста. Убойный выход – более 70 %.

Разводится как в чистоте, так и при скрещивании с другими породами (голштинской, симментальской, ангусской, джерсейской и даже зебу).

Живая масса у взрослых коров 800, быков – 1250 кг, высота в холке – соответственно 135 и 150 см.

Рисунок 227. Бельгийская голубая порода

16.8. Мясные породы Германии

Порода немецкая ангусская (рисунок 228) – среднеинтенсивная мясная порода. Генетически комолая, черной и красной масти. Животные имеют вытянутое, хорошо обмускуленное туловище и полные, низко посаженные окорока, скороспелы, плодовиты. У коров легкие отелы, хорошие материнские качества, высокая и продолжительная молочная продуктивность. Селекция породы направлена на высокие среднесуточные приросты и оплату корма, а также на формирование туши высокого качества.

Рисунок 228. Немецкая ангусская порода

При использовании продолжительного подсосного периода телята-отъемыши осеннего и зимнего отелов достигают 3/5 своей откормочной живой массы.

Живая масса: у новорожденных телочек 32, у бычков – 35, у взрослых коров 550–700, бычков – 900– 1100. Высота в холке ♀ 125–150, ♂ 135–140 см. Возраст первого отела 24–27 мес.

Немецкая галловейская порода (рисунок 229) – экстенсивная мясная порода. Скот выносливый, неприхотливый, хорошо использует корма, спокойный, с дружелюбным характером, комолый.

Рисунок 229. Немецкая галловейская порода

У коров хорошие материнские качества, сильная привязанность к стаду. Являются долгожителями, позднеспелые и плодовитые, с легкими отелами, легко приспосабливаются к самым различным условиям содержания. Породе придается особое значение для использовании в заповедных районах.

Масть животных: черная, светлая, красная, белая и черная с белым ремешком вокруг туловища в области спины и живота. Животные имеют хорошо выраженные мясные формы, обмускуленные лопатки. Шерсть мягкая, с особенно плотным подшерстком.

Живая масса, кг: у новорожденных телочек – 27, бычков – 30, у взрослых коров – 550, быков – 800. Высота в холке: коровы – 128, быки – 120 см. Возраст первого отела 33 мес.

Немецкий сэйлерс (рисунок 230) – экстенсивная мясная порода. Отличается долголетием, приспособляемостью к различным условиям климата. Высокая молочность, хорошие материнские качества, легкие отелы позволяют использовать коров при скрещивании с другими крупными породами. Хорошее отложение мяса: при интенсивном откорме суточный прирост составляет 1300 г. Убойный выход 60 %.

Рисунок 230. Порода немецкий сэйлерс

Живая масса: у новорожденных телочек 36, у бычков – 39 кг, у взрослых коров – 650–850, быков – 900–1100 кг. У коров высота в холке – 138–145, у быков – 148–155 см.

Немецкая черная уэльская (рисунок 231) – экстенсивная мясная порода, формировалась в течение многих десятилетий в суровых климатических условиях при плохом качестве травостоя. В результате такого естественного отбора приспособилась к жестким условиям. У животных высокая плодовитость и долголетие. Используется для пастбищного содержания, в рамках защиты ландшафта.

Рисунок 231. Немецкая черная уэльская порода

Живая масса: у новорожденных телочек 35, у бычков – 38 кг, у взрослых коров – 650, быков – 1000 кг. У коров высота в холке – 132, быков – 142 см.

Порода пьемонтэзе (рисунок 232) выведена в Германии, скороспелая, долгоживущая, экстенсивная, легко адаптируется к новым условиям и климату. Содержание пастбищное и стойлово-пастбищное. При интесивном выращивании дает высокие приросты. При скрещивании с молочными и молочно-мясными породами хорошо передает высокие убойные и мясные качества. Туловище удлиненное, тело хорошо обмускулено на всех мясных частях экстерьера. Живая масса, кг: у новорожденных телочек – 38, бычков – 42, у взрослых коров – 650–750, быков – 950–1150. У коров высота в холке – 135–140, у быков – 150 см.

Рисунок 232. Порода пьемонтэзе

В России в настоящее время разводят 33 породы крупного рогатого скота, из них 22 – молочного и молочно-мясного и 11 – мясного направления продуктивности. Наиболее широкое распространение имеют черно-пестрая, симментальская, красная, степная и холмогорская породы. Основными мясными породами, разводимыми в России, являются калмыцкая, герефордская и казахская белоголовая.