Масло всех видов фасуют в виде монолитов в картонные ящики массой продукта 20 кг, выстланные внутри упаковочным материалом — пергаментом или кашированной фольгой. Разрешается фасовать масло в дощатую тару с массой продукта 25,4 кг. Маслодельные заводы, имеющие фасовочные автоматы, выпускают мелкофасованное масло.

Масло сладкосливочное, кислосливочное, вологодское, любительское, крестьянское, шоколадное, медовое, фруктовое фасуют в брикеты различной массы: 10, 15, 20, 30, 100, 200, 250 и 500 г в зависимости от вида.

Масло бутербродное, с кофе, с какао, с фруктово-ягодными наполнителями, десертное фасуют в брикеты, а также в коробочки (стаканчики), чайное и ярославское — только в коробочки (стаканчики) из полимерных материалов.

Масло, выработанное способом сбивания на маслоизготовителях непрерывного действия, фасуют в потоке, без выдержки, чтобы избежать возможного выделения плазмы при фасовании. Масло, выработанное в маслоизготовителях периодического действия, перед фасованием желательно подвергать механической обработке на гомогенизаторе-пластификаторе. Крестьянское масло обязательно гомогенизируют и фасуют сразу после выработки.

Масло, выработанное способом преобразования высокожирных сливок, в жидком состоянии поступает из маслообразователя непосредственно в ящик, выстланный упаковочным материалом, или на автомат для фасования в коробочки (стаканчики). При фасовании в брикеты масло предварительно выдерживают в холодильной камере при температуре не выше 5°С не более 24 ч для отвердевания и стабилизации структуры.

После фасования масло сразу помещают в камеру хранения масла, где его хранят до отправки на базу или холодильник, при относительной влажности не более 80% во избежание плесневения продукта.

Ящики с маслом укладывают штабелями и прокладывают рейками, а между рядами оставляют промежутки в 5—10 см. Это обеспечивает необходимую циркуляцию холодного воздуха для ускорения охлаждения продукта и предупреждения отсы­ревания тары. Маслохранилище должно быть чистым, сухим, с хорошей вентиляцией. Его емкость должна соответствовать 3—5-суточной производительности завода.

Фасованное монолитами масло сладкосливочное, кислосливочное, любительское, крестьянское, шоколадное, фруктовое, медовое, диетическое хранят при положительной температуре (не выше 5°С )— не более 3 сут, при отрицательной (минус 5°С) — до 10 сут. Продолжительность хранения масла бутербродного, упакованного монолитами, при температуре не выше 5°С— не более 5 сут, масла с кофе, какао, фруктово-ягодными добавками, ярославского, чайного — не более 3 сут.

Мелкофасованное масло хранят в холодильной камере при температуре 0—5°С не более 3 сут, при отрицательных температурах— не более 5 сут. Мелкофасованное крестьянское масло хранят при температуре минус 5°С, а мелкофасованное диетическое и чайное — при температуре не выше 5°С не более 3 сут.

Транспортировать масло можно всеми видами транспорта с соблюдением соответствующих санитарных правил. Чтобы предохранить масло в процессе транспортирования от возможных загрязнений и предупредить повышение его температуры, используют авторефрижераторы с машинным (компрессорным) охлаждением или автомашины с изотермическим кузовом. При перевозке масла в бортовых автомашинах применяют специальные укрытия. Кузов автомашины тщательно моют, просушивают, выстилают чиатым пергаментом или другими материа­лами. Летом сливочное масло следует перевозить ночью или утром.

Более современным и надежным является транспортирование сливочного масла в рефрижераторах, в которых поддерживается постоянная температура (минус 3 — минус 5°С и ниже). Рефрижераторы необходимо поддерживать в надлежащем санитарном состоянии — систематически мыть и дезинфицировать. На большие расстояния масло перевозят в вагонах-рефрижераторах и на пароходах-рефрижераторах. Независимо от вида используемого транспорта нельзя перевозить сливочное масло совместно с другими продуктами и материалами, имеющими резко выраженные запахи.