No module Published on Offcanvas position

ГЛАВА 9. ВЕТЕРИНАРНОСАНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА И ДРУГИХ ПРОДУКТОВ УБОЯ ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ ИНФЕКЦИОННЫХ БОЛЕЗНЕЙ ЖИВОТНЫХ. ЧАСТЬ I

В ветеринарносанитарной экспертизе все инфекционные болезни животных с учетом опасности их для человека подразделяют на две группы. К первой относят болезни, передающиеся человеку через продукты убоя (сибирская язва, туберкулез, бруцеллез, ящур, рожа свиней, лептоспироз, листериоз, кулихорадка, туляремия и др.). Во вторую группу включают болезни животных, встречающиеся у человека, но не передающиеся через мясные продукты (актиномикоз, столбняк, злокачественный отек, псевдотуберкулез и др.) и не встречающиеся у человека (пастереллез, чума свиней, злокачественная катаральная горячка и кантаглозная плевропневмания крупного рогатого скота, инфекционный атрофический ринит свиней и др.). Внимание ветиринарносанитарных врачей, прежде всего должно быть сконцентрировано на болезнях первой группы, при выявлении которых необходимо проводить мероприятия по предупреждению инфекционных болезней людей.

СИБИРСКАЯ ЯЗВА

Сибирская язва

Антропозоонозная острозаразная болезнь всех сельскохозяйственных и многих видов диких животных, характеризующаяся признаками септицемии и тяжелой интоксикации, а также образованием карбункулов. Возбудитель сибирской язвы – крупная палочка, обладающая способностью образовывать капсулы и споры. Бациллы сибирской язвы грамположительны, в мазках из органов, крови или пораженных тканей имеют вид крупных палочек, соединенных в короткие цепочки. Внутренние концы палочек обрублены, а иногда несколько расширены, что придает цепочкам вид бамбуковой трости. После роста на питательных средах сибиреязвенные бациллы в мазках имеют вид длинных нитей, состоящих из большого количества палочек.

 Рис. 15а

Рис. 15а. Признаки сибирской язвы:
1 – мазок из крови (окрашен по Леффлеру: капсулы микробов Вас. anthracis светло-розовые, бациллы темно-синие),
2 – поражение лимфатических узлов в начальной стадии заболевания,
3 – геморрагическое некротическое поражение лимфатических узлов при хрони-ческом течении.

 Послеубойная диагностика

Патологоанатомические изменения в туше и органах различны, что связано с формой проявления болезни. При септической форме сибирской язвы туши плохо обескровлены, в них слабо выражен процесс окоченения мускулатуры, на серозных покровах имеются кровоизлияния. Селезенка резко увеличена, пульпа почти черного цвета, мягкой консистенции, кровь густая, несвертывающаяся, темного цвета, хорошо выражено кровенаполнение внутренних органов. Печень, почки, сердце в состоянии паренхиматозной дегенерации, легкие отечные, плотные. Лимфатические узлы увеличены, сочные, пронизаны кровоизлияниями. Однако такие изменения в органах и тканях возникают только за 16 – 24 ч до гибели животного, у которого при жизни повышена или резко понижена температура тела и выражены характерные клинические признаки болезни. Убой животных в таком состоянии запрещен, поэтому при ветеринарносанитарной экспертизе органов и туш септическая форма сибирской язвы встречается крайне редко.

На практике у крупного рогатого скота и других убойных животных часто обнаруживают карбункулезную и атипичную формы сибирской язвы. Для карбункулезной формы характерны кровянистостуденистые инфильтраты в подкожной клетчатке в области головы, шеи, груди, живота, конечностей, реже в средостении. Лимфатические узлы, собирающие лимфу с области тела, где имеются карбункул или карбункулы, увеличены, отечны, с точечными кровоизлияниями, расположенными радиально по ходу трабекул. С развитием процесса кровоизлияния могут быть в отдельных дольках узла или диффузного характера, захватывающие узлы полностью, в этом случае на разрезе они темнокрасного цвета. Возможны опухание селезенки без размягчения ее пульпы, кровоизлияния на серозных покровах, гиперемия почек. При вовлечении в процесс кишечника увеличиваются мезентериальные лимфатические узлы, в которых образуются кровоизлияния, а также воспаление слизистой оболочки.

При атипичных формах сибирской язвы патологоанатомические изменения не характерны. Как правило, туши низкой упитанности, плохо обескровлены, в различных тканях и лимфатических узлах находят кровоизлияния, инфильтраты.

У свиней сибирская язва протекает преимущественно в ангинозной хронической форме и крайне редко в общесептической. В области глотки формируется студенистожелтоватый отек, а на слизистой оболочке глотки и гортани – дифтеритические налеты серого или черного цвета. При хроническом течении сибирской язвы отеков и дифтеритических налетов нет, но в лимфатических узлах головы выявляют диффузные кровоизлияния и даже некрозы их паренхимы. В этих случаях на разрезе лимфатические узлы розовокрасного или кирпичнокрасного цвета, и на таком фоне некрозы паренхимы просматриваются в виде беловатожелтоватых мелких очажков или узелков. Изменяется чаще один из подчелюстных лимфатических узлов, реже оба. Иногда бывают поражены заглоточные, околоушные и шейные лимфатические узлы. Процесс может захватывать и только одну дольку узла, так как сибирская язва у свиней иногда протекает атипично.

Дифференциальный диагноз

При исследовании органов и туш крупного рогатого скота сибирскую язву следует дифференцировать от пироплазмидозов, эмфизематозного карбункула, а свиней – от рожи и чумы. Кроме того, сибирская язва как у крупного рогатого скота, так и у свиней имеет некоторые общие патологоанатомические признаки с пастереллезом и сепсисом. Рис 3

Рис 3. Признаки сибирской язвы:
1 – сердце коровы, больной сибирской язвой (кровоизлияние на эпикарде),
2 – почка коровы, больной сибирской язвой,
3 – отек подчелюстной области при сибирской язве,
4 – селезенка свиньи при сибирской язве. Атипическая, локализованная форма,
5 – сибиреязвенные поражения руки человека.

При пиронлазмидозах селезенка может быть не увеличена, а при увеличении пульпа красного цвета, размягчена, но не стекает с поверхности разреза, выражена желтушность тканей, студенистые инфильтраты в подкожной клетчатке не имеют геморрагии.

Эмфизематозный карбункул характеризуется наличием крепитирующих отеков в различных участках мускулатуры. Мускулы со множественными кровоизлияниями и пропитаны пузырьками газа, издающими запах прогорклого масла. Селезенка, как правило, не увеличена, в ней находят очаговые некрозы геморрагически инфильтрированной пульпы.

При чуме свиней в различных органах и тканях, на серозных и слизистых оболочках обнаруживают множественные кровоизлияния. Лимфатические узлы увеличены незначительно, не отечны, на разрезе видна мраморность. Селезенка увеличена незначительно, по. краям возможны геморрагические инфаркты.

Пастереллез у рогатого скота сопровождается воспалительными отеками в области головы, верхней трети шеи и ниже, иногда на подгрудке. При сибирской язве карбункулы не имеют определенной локализации. Грудная форма пастереллеза сопровождается серознофибринозной плевропневмонией, чего нет при сибирской язве. Селезенка у животных, больных пастереллезом, не увеличена и плотной консистенции.

У свиней при остром течении пастереллеза воспалительный процесс локализуется в межчелюстном пространстве, глотке, гортани и шее. Для сибирской язвы характерно поражение отдельных лимфатических узлов, при пастереллезе свиней все лимфатические узлы головы и шеи увеличены, гиперемированы и с кровоизлияниями. Ангинозная форма сибирской язвы проявляется локально, без поражения внутренних органов, при пастереллезе свиней отмечают крупозное воспаление легких, серознофибринозные плеврит и перикардит.

Сепсис стрептококкового и стафилококкового происхождения имеет много общих патологоанатомических признаков с септической формой сибирской язвы: гемолизированная кровь, множественные кровоизлияния, увеличение и темнокрасный цвет селезенки с дряблой пульпой, гиперемия лимфатических узлов, дегенеративные изменения внутренних органов (печень, почки, сердце), отек легких. Однако стрептококковый или стафилококковый сепсис является следствием проникновения микробов в кровь из первичного очага. Таким очагом могут быть абсцесс, флегмона и т.д. В процесс вовлекаются регионарные лимфатические узлы, в которых находят гнойные очаги. Для дифференциации диагноза проводят микроскопию мазков, которая в большинстве случаев позволяет отличить сепсис, вызванный кокковыми формами микробов, от сибирской язвы.

Мероприятия при обнаружении болезни и санитарная оценка продуктов убоя

При подозрении на септическую или локализованную (местную) форму сибирской язвы дальнейший убой животных на скотоубойном пункте приостанавливают. От подозрительной туши берут кусочки селезенки, измененные части ткани, пораженные лимфатические узлы и направляют в лабораторию для бактериоскопического и бактериологического исследований. До получения результатов исследования тушу и все внутренние органы изолируют в обособленном месте.

При установлении сибирской язвы бактериоскопическим исследованием тушу со всеми органами и шкурой, не ожидая результата бактериологического исследования, направляют для уничтожения (сжиганием).

Все обезличенные продукты (ноги, уши, вымя, кровь и др.), полученные от убоя других животных, смешанные с продуктами убоя от сибиреязвенного животного, направляют на техническую утилизацию или сжигают.

Шкуры от здоровых животных, контактировавшие со шкурой больного животного, подлежат дезинфекции. Немедленно после удаления сибиреязвенной туши и других продуктов убоя помещение убойного пункта дезинфицируют, рабочие проходят санитарную обработку по указанию и под наблюдением медикосанитарного надзора. Другие продукты убоя и туши, подозреваемые в обсеменении бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса, немедленно подвергают. обеззараживанию, провариванием, но не позднее, чем через 6 ч с момента убоя. При невозможности провести обеззараживание в указанный срок эти туши должны быть изолированы в помещении при температуре не выше 10°С, а затем направлены на обеззараживание, как указано выше, но не позднее чем через 48 ч с момента убоя. Если это невыполнимо, то все туши и субпродукты, подлежащие обеззараживанию, должны быть направлены на техническую утилизацию или их сжигают. Туши, обсеменение которых бациллами сибирской язвы по ходу технологического процесса исключается, выпускают без ограничения.

При отрицательном результате бактериоскопического исследования тушу, подозреваемую в заражении сибирской язвой, оставляют в изоляции до получения заключения о результатах бактериологического исследования, необходимость проведения других мероприятий в цехе (дезинфекции и т. д.) определяет ветеринарный врач.

При обнаружении сибирской язвы в лаборатории ветсанэкспертизы рынка нужно как можно быстрее удалить продукты, а помещение продезинфицировать. Место, где лежала сибиреязвенная туша, дезинфицируют раствором хлорной извести, содержащим 5% активного хлора, а пол и стены всего помещения обрабатывают раствором хлорной извести, содержащим 2% активного хлора. После этого проводят механическую очистку помещения, собранный мусор сжигают. Затем помещение трехкратно дезинфицируют: первый раз горячим 10%-ным раствором гидроокиси натрия (едким натром), второй раз через 1 ч раствором хлорной извести с содержанием 5% активного хлора и через 1 ч еще раз тем же раствором. Помещение проветривают, а все оборудование, столы, стены и полы моют горячей водой. Ножи, вилки и мусаты кипятят в течение 30 мин в 5%-ном растворе кальцинированной соды. Спецодежду обеззараживают в автоклавах или параформалиновых камерах.

В хозяйстве проводят аналогичные ветеринарносанитарные мероприятия.

Сибирская язва человека

Инкубационный период от нескольких часов до 8 суток (чаще 2 – 3 сут.). Наиболее часто сибирская язва у человека протекает в виде кожной формы (95 – 99% случаев) и лишь у 1 – 5% больных – в виде легочной и кишечной. Типичные проявления кожной формы сибирской язвы возникают в зоне ворот инфекции. Вначале появляется красное зудящее пятнышко, которое быстро превращается в папулу, а последняя – в везикулу с прозрачным или геморрагическим содержимым. Больной при продолжающемся зуде срывает пузырек, на его месте образуется язвочка с темным дном и обильным серозным отделяемым. По периферии язвочки развивается воспалительный валик, в зоне которого образуются дочерние пузырьки. Одновременно с этим вокруг язвочки развиваются отек и регионарный лимфаденит. Характерно отсутствие чувствительности в области дна язвочки, а также отсутствие болезненности в области увеличенных лимфатических узлов.

К моменту образования язвочки появляется лихорадка, которая продолжается в течение 5 – 7 сут., общая слабость, разбитость, головная боль, адинамия. Местные изменения в области поражения нарастают примерно в течение тех же сроков, что и лихорадка, а затем начинается обратное развитие: сначала снижается температура тела, прекращается отделение серознай жидкости из зоны некроза, начинается уменьшение (до полного исчезновения) отека, и на месте некроза постепенно формируется струп. На 10 – 14-й день струп отторгается, образуется язва с гранулирующим дном и умеренным гнойным отделяемым с последующим рубцеванием.

Легочная форма сибирской язвы начинается остро, протекает тяжело. Проявляется болью в груди, одышкой, цианозом, тахикардией (до 120 – 140 уд. в 1 мин.), кашлем и отделением пенистой кровянистой мокроты. Температура тела достигает 40°С и выше, артериальное давление понижается.

Кишечная форма сибирской язвы характеризуется общей интоксикацией, повышением температуры тела, болью в эпигастральной области, поносом, рвотой. Живот вздут, резко болезнен при пальпации, нередко имеются признаки раздражения брюшины. В рвотных массах и выделениях из кишечника появляется примесь крови. При любой из описанных форм сибирской язвы может развиться сепсис с бактериемией и вторичными очагами (поражение печени, селезенки, почек, мозговых оболочек).

Прогноз при кожной форме и при своевременно начатом лечении благоприятный. При кишечной и легочной формах прогноз сомнителен даже при рано начатом и интенсивном лечении.

 

ТУБЕРКУЛЕЗ

Туберкулез (Tuberculosis) – хронически протекающая инфекционная болезнь, свойственная всем домашним и диким млекопитающим животным, птицам и человеку, характеризующаяся образованием в различных органах специфических узелков – туберкулов.

Возбудитель

Mycobaclerium tuberculosis – аэробная, неподвижная, спор и капсул не образующая тонкая и слегка изогнутая кислото и спиртоустойчивая палочка длиной от 0,8 до 5,5 мкм, стойкая к воздействию физических факторов (высокая и низкая температура и т. д.) и химических веществ (кислоты, щелочи). Так, при температуре 60°С микобактерии гибнут через 1 ч, при 70°С через 10 мин, при 100°С – моментально, а при действии 5%-ных растворов гидроокиси натрия или калия – через 2,5 – 3 ч.

Общепринятый метод окраски – метод Циля Нильсена, при котором микобактерии окрашиваются в яркокрасный цвет, а другая микрофлора – в синий.

Существует пять видов туберкулезных бактерий: человеческий, бычий, птичий, мышейполевок и холоднокровных. Для убойных животных патогенны представители первых трех видов. У крупного рогатого скота возбудителем заболевания является преимущественно бычий вид, у свиней – птичий, бычий и очень редко человеческий. Для птиц наиболее патогенен птичий вид. У людей туберкулез вызывается, главным образом, человеческим видом, иногда бычьим и редко птичьим.Рис. 19а

Рис. 19а. Признаки туберкулеза крупного рогатого скота:
1 – лобулярный казеоз с обызвествлением и осумковыванием,
2 – первичный аффект в легком теленка и лучистый казеоз бронхиальных лимфоузлов,
3 – туберкулез легких коров, 4 – жемчужница,
5 – поражение доли вымени и надвыменных лимфоузлов,
6 – туберкулезные микробы под микроскопом,
7 – рост туберкулезных культур на среде Петраньи (а – тип bovinus, б – humanus, в – avium),
8 – положительная реакция на туберкулин
(а – глазная и б – внутрикожная у коровы, в – внутрикожная у курицы, г – внутрикожная у свиньи, д – глазная у лисицы).

 Послеубойная диагностика

Туберкулезные поражения проявляются преимущественно продуктивной или экссудативной формой воспаления. Продуктивная форма характеризуется образованием в органах и тканях узелков, или туберкул. В начале образования эти узелки полупросвечивающиеся, затем становятся плотными, на поздних стадиях развития процесса узелки подвергаются творожистому перерождению или обызвествлению. Продуктивная форма воспаления считается более благоприятной. Экссудативная форма туберкулеза протекает в виде серозного или серознофибринозного воспаления. При этой форме в пораженных органах узелков и обызвествления нет, находят лишь скопление полужидкого экссудата и участки казеозного распада тканей. При продуктивной форме туберкулезных бактерий в мясе в основном не выявляют, а при экссудативной обнаруживают. Различают полный или неполный комплекс туберкулезного воспаления. Полный туберкулезный комплекс характеризуется ярко выраженными патологоанатомическими изменениями в органе или ткани и обслуживающих их регионарных лимфатических узлах. При неполном комплексе в лимфатических узлах присутствуют патологоанатомические изменения без видимого поражения органа или тканей.

У крупного рогатого скота возможен первичный и послепервичный (вторичный) туберкулез, причем последний встречается только у взрослых животных. При первичном туберкулезные поражения находят в легких и легочных лимфатических узлах, реже в кишечнике, печени и других органах. Первичные туберкулезные очаги могут обызвествляться, прорастать соединительной тканью и инкапсулироваться, но чаще процесс из первичного очага распространяется на соседние органы. При генерализации процесса развивается милиарный туберкулез. В этом случае в органах выявляют множественные мелкие очаги некроза, в лимфатических узлах – признаки лучистого казеоза.

При преимущественно экссудативной форме воспаления возможно развитие казеозной пневмонии, мастита, серозита и т.д. Эти процессы характеризуются наличием очагов мутножелтого казеоза с кровоизлияниями. В лимфатических узлах также обнаруживают казеозные очаги и участки кровоизлияний.Рис. 4

Рис. 4. Признаки туберкулеза крупного рогатого скота и свиней:
1 – туберкулез селезенки свиньи,
2 – туберкулез печени свиньи,
3 – задний средостенный лифатический узел коровы, пораженный туберкулезом,
4 – туберкулез селезенки теленка.

 Поражаются и серозные оболочки. В одних случаях на них видны плотные туберкулы с творожистым перерождением и обызвествлением содержимого (жемчужница,) в других случаях бугорков нет, но плевра сильно утолщена и покрыта сухими казеозными массами с кровоизлияниями (казеозный серозит как следствие экссудативного воспаления).

Послепервичный (вторичный) туберкулез у взрослого крупного рогатого скота на ранних стадиях развития протекает в виде хронического поражения с преимущественным вовлечением в процесс одного органа (чаще легких, реже вымени или других органов). Например, хронический туберкулез легких принимает форму ацинозной пневмонии. В легких обнаруживают серожелтые очаги, имеющие на разрезе форму кленовых листьев, окраска долек легких синеватокрасноватая. Узелки могут сливаться в большие очаги – ацинознонодозная форма с образованием каверн. В легких находят полости с утолщенными стенками, наполненные вязкой слизью или гноем. Лимфатические узлы увеличены, но без характерных туберкулезных очагов. Хронический туберкулез легких может сопровождаться милиарным туберкулезом. Для послепервичного туберкулеза характерно наличие поражений в органе или ткани при слабой реакции на процесс регионарных лимфатических узлов.

У свиней туберкулез встречается в форме первичного комплекса, причем комплекс часто бывает неполным. Первичные поражения в основном обнаруживают в глотке, миндалинах или в кишечнике. В этих случаях туберкулезные изменения находят в лимфатических узлах (подчелюстных, шейных, мезентериальных). У взрослых свиней возможны туберкулезные поражения костей, а также в легких, печени, реже в почках и селезенке. Поражения подчелюстных лимфатических узлов у свиней иногда вызываются непатогенными для человека коринебактериями. Туберкулезные гранулемы плотно срастаются с прилегающими тканями и не вылущиваются. Туберкулезоподобные гранулемы, вызванные коринебактериями, имеют концентрическое строение (как луковица) и легко вылущиваются. Дифференцировать очаги можно также визуальной люминесценцией. Гранулемы туберкулезной природы флуоресцируют лимонножелтым, розовым или красным свечением, иногда с голубоватыми участками. Гранулемы, образовавшиеся вследствие развития коринебактерий, имеют голубое свечение с розовым кольцом на периферии или концентрическими белорозовыми полосками.

 

Таблица 9
Ветеринарносанитарная оценка туш и внутренних органов при туберкулезе
Таблица 9

 У овец туберкулезный процесс может развиваться в легких, селезенке, печени, а также на серозных покровах и в вымени. У лошадей туберкулез встречается довольно редко. Туберкулезные поражения у них могут локализоваться на слизистой оболочке носовой перегородки, в легких, печени и селезенке. По степени распространения туберкулезного процесса в организме туберкулез подразделяют на локальный (местный) и генерализованный. Если при проведении ветеринарносанитарной экспертизы поражения обнаруживают в отдельных органах или частях туши, например в легких, кишечнике, вымени, лимфатических узлах головы и прочих, такую форму относят к локальной. При генерализованном туберкулезе кроме вышеназванных отдельных органов или частей туши поражаются селезенка, почки, кости или большинство лимфатических узлов туши.

При выявлении туберкулезного процесса необходимо установить упитанность туши, так как туберкулезное истощение обусловлено интоксикацией организма и проявляется отсутствием жировых отложений, наличием студенистых инфильтратов и гидремичностью мускулатуры.

Дифференциальный диагноз. В практике ветеринарносанитарной экспертизы органов и туш патологоанатомические изменения туберкулезного характера дифференцируют от актиномикоза, бруцеллеза, злокачественных и доброкачественных опухолей, обызвествленных личинок паразитов и псевдотуберкулеза.

Актиномикомы имеют губчатое строение, поверхность разреза их выпячивается, обызвествление отсутствует. При поражении актиномикозом внутренних органов имеются обширные очаги размягчения, заполненные гноем, лимфатические узлы в процесс не вовлекаются.

Поверхность туберкулезных очагов на разрезе ровная или бугристая, иногда со значительным отложением солей извести, регионарные лимфатические узлы в большинстве случаев поражены.

Бруцеллезные узелки желтого цвета, в отличие от туберкулезных не обызвествляются, в лимфатических узлах могут формироваться гнойные фокусы, заключенные в тонкую соединительнотканную капсулу.

При наличии опухолей по их периферии нет дочерних образований, что выявляют при жемчужнице, и отсутствуют поражения лимфатических узлов.

Паразитарные включения вылущиваются, после чего остается сплошная соединительнотканная оболочка, туберкулезные же очаги вылущить полностью нельзя, лимфатические узлы при наличии паразитарных образований не изменены. Псевдотуберкулезные очаги от туберкулезных можно отличить по следующим признакам: псевдотуберкулы имеют концентрическое строение (как луковица), пораженные ткани легко вылущиваются, после чего остается сплошная соединительнотканная оболочка, у овец псевдотуберкулез (в отличие от туберкулеза) протекает экссудативно – очаги имеют вид гипсоподобной, легко вылущивающейся массы серого цвета.

Санитарная оценка

При генерализованном туберкулезе (одновременное поражение грудных и брюшных органов и большинства регионарных лимфатических узлов) вне зависимости от состояния упитанности и формы туберкулезного поражения туши и органы направляют на техническую утилизацию.

При локальном поражении (наличии туберкулезного поражения в лимфатическом узле, в одном из внутренних органов или других тканей, но нормальной упитанности туш) туши (кроме свиных) вместе с непораженными органами направляют на проварку, выработку мясных хлебов или для переработки в консервы. Внутренний жир перетапливают и для гарантии гибели возбудителя в вытопленном жире в течение 20 мин температуру доводят до 100°С. Органы и ткани, пораженные туберкулезом, направляют на техническую утилизацию. При обнаружении в свиных тушах туберкулезного поражения в виде обызвествленных очагов только в подчелюстных лимфатических узлах последние удаляют, голову вместе с языком направляют на проварку, а тушу, внутренние органы и кишечник выпускают без ограничения. При таком же поражении только брыжеечных лимфатических узлов на техническую утилизацию направляют кишечник, а тушу и остальные внутренние органы выпускают без ограничения. При нахождении в одном из тех же лимфатических узлов поражений в виде казеозных, необызвествленных очагов или туберкулезных поражений (независимо от их вида) одновременно и в подчелюстных, и в брыжеечных узлах последние удаляют, кишечник направляют на техническую утилизацию, а тушу и остальные органы – на проварку или на переработку в консервы. При обнаружении в лимфатических узлах свиных туш туберкулезоподобных поражений, вызванных коринебактериями, после удаления пораженных лимфатических узлов тушу и внутренние органы выпускают без ограничения.

При обнаружении туберкулезного поражения в костях все кости скелета направляют на техническую утилизацию, а мясо – на проварку или для переработки в консервы. При убое животных, положительно реагирующих на туберкулин, санитарную оценку мяса и других продуктов проводят в зависимости от характера туберкулезного поражения. Если в лимфатических узлах, тканях и органах туберкулезных поражений не обнаруживают, туши и другие продукты выпускают без ограничения. Шкуры выпускают без дезинфекции.

 

БРУЦЕЛЛЕЗ

Хроническая инфекционная болезнь всех видов сельскохозяйственных и диких животных, в том числе и грызунов. Распространена во многих странах мира. Опасна для человека. Основной источник возбудителя в природе – больное животное.

Возбудитель

В роде бруцелл 6 видов, из которых в патологии убойных животных имеют значение бычий, овечий и свиной. Морфологически это мелкие, неподвижные, неспорообразующие, грамотрицательные кокко- или палочковидные микроорганизмы. Хорощо красятся анилиновыми красками.

В охлажденном молоке, сливках микроб сохраняется до 4 – 7 сут, в сырах, масле, брынзе – до 6 – 7 сут, в соленом мясе-до 3 мес, в замороженном мясе – до 5 мес. В сырокопченых колбасах, приготовленных из мяса, содержащего бруцеллы, возбудители погибают в короткое время (до 3 нед).

В техническом животном сырье (шкуры, шерсть), особенно овец и коз, бруцеллы могут сохранять жизнеспособность до 1,5 – 4 мес.

Предубойная диагностика

Характерных признаков бруцеллеза у убойных животных чаще нет, так как болезнь протекает бессимптомно (латентная форма), поэтому, согласно Инструкции по борьбе с бруцеллезом животных, введены обязательные серологические или аллергические методы исследования. Однако в ряде случаев отдельные признаки могут давать повод к подозрению на бруцеллезную инфекцию: у коров и овец – задержание последа с развитием слизисто-гнойного, а также гнойно-фибринозного эндометрита, маститы, аборты во второй половине беременности. При тяжело протекающих воспалительных процессах повышается температура тела.

Заболевание бруцеллезом может также сопровождаться серозными бурситами, ги громам и, артритами, тендовагинитами, абсцессами, а у быков, баранов и хряков-орхитами и эпидидимитами.

У лошадей бруцеллез протекает преимущественно латентно, но иногда сопровождается гнойными артритами и бурситами в области холки. В ряде случаев отмечаются тендениты, тендовагиниты.

Предубойная диагностика бруцеллеза у убойных животных облегчается документацией (венсанитарное свидетельство, справка), где указывается результат исследования на бруцеллез.

Послеубойная диагностика

Патологоанатомиче-ские изменения весьма многообразны, при этом очень часто отсутствуют специфические изменения. В печени, почках, селезенке и других органах нередко обнаруживают различной величины абсцессы. В печени порой находят множественные гранулы с некрозом в центре. При хроническом генерализованном процессе кроме половых органов поражаются лимфатические узлы (они увеличены). На тушах в подкожной клетчатке отмечают абсцессы.

У больных бруцеллезом свиней находят изменения, свойственные катарально-гнойному эндометриту, у хряков (реже – баранов и быков) – гнойно-некротические орхиты, эпидидимиты с образованием в семенниках и придатках абсцессов и некротических очагов. В вымени развивается гнойный и фибринозный мастит, Регионарные лимфатические узлы опухшие, иногда в них встречаются очаговые некрозы и гнойники.

Ветеринарно-санитарная оценка и мероприятия

Туши от убоя животных всех видов с клиническими признаками или патологоанатомическими изменениями бруцеллезного характера обезвреживают проваркой, а полученные от убоя крупного рогатого скота и свиней, положительно реагирующих на бруцеллез, но при отсутствии у них клинических признаков или патологических изменений в туше и органах выпускаются без ограничений.

Если в хозяйстве установлено заболевание животных, вызванное В. melitensis (о чем делается отметка в ветеринарном свидетельстве), туши от животных всех видов, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежат переработке на вареные колбасные изделия или консервы с соблюдением повышенного технологического режима. При этом колбасные батоны варят при 88 – 90°С в течение часа, к концу варки температура внутри батона должна быть не ниже 75°С, диаметр его не более 5 см.

Туши, полученные от убоя овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, подлежат аналогичной переработке на колбасу или консервы. Голова, печень, сердце, легкие, почки, желудкгг и другие внутренние органы, полученные от убоя животных всех видов, положительно реагирующих на бруцеллез или имеющих клинические признаки бруцеллеза, выпускают после обезвреживания проваркой или используют для переработки на вареные изделия.

Говяжьи и свиные уши и ноги, говяжьи губы и свиные хвосты предварительно перед проваркой должны быть ошпарены или палены, бараньи и свиные головы опалены, желудки ошпарены.

Вымя от коров, овец и коз, положительно реагирующих на бруцеллез, но не имеющих клинических признаков бруцеллеза и патологических изменений в туше и органах, выпускают после обезвреживания проваркой. При наличии же клинических признаков бруцеллеза или патологоанатомических изменений бруцеллезного происхождения вымя направляют на утилизацию.

Кишки, пищеводы и мочевые пузыри, полученные от животных, положительно реагирующих на бруцеллез, выдерживают в 1%-ном солевом растворе, содержащем 0,5% соляной кислоты, течение 48 ч при 15 – 20°С и жидкостном коэффициенте 1 : 2., При получении этих органов от убоя животных, имеющих клинические признаки бруцеллеза, их направляют на утилизацию.

Кровь от животных, клинически больных и положительно реагирующих при исследовании на бруцеллез, разрешается использовать на изготовление кормовой муки или технических продуктов.

Шкуры, рога и копыта, полученные от убоя всех видов животных, клинически больных бруцеллезом и реагирующих на бруцеллез козье-овечьего типа согласно действующим инструкциям, выпускают после дезинфекции.

Молоко от коров, положительно реагирующих на бруцеллез, перерабатывают на топленое молоко или кипятят в течение мин, после чего используют только внутри хозяйства. Молоко, полученное от коров оздоравливаемого стада, запрещается направлять на рынок, в столовые и на маслозавод. Его обезвреживают путем пастеризации в хозяйстве при 70°С в течение 30 мин или при 85°С – 20 с. Если нет пастеризатора, молоко кипятят, после чего вывозят на маслозавод или используют внутри хозяйства. В отдельных случаях разрешается вывоз такого молока на маслозавод в сыром виде для обезвреживания там.

При подозрении, что на рынок поступило молоко, полученное от коров; положительно реагирующих на бруцеллез, егопроверяют кольцевой пробой. Еслиполучена положительная или сомнительная реакция, молоко в продажу не допускают. Его уничтожают в лаборатории ветсанэкспертизы рынка в присутствии владельца и сообщают об этом главному ветеринарному врачу района (города), откуда поступило молоко. Об уничтожении молока и молочных продуктов составляют акт в двух экземплярах, один из которых выдается владельцу, другой остается в документах станции.

Рис. 5

Рис. 5. Признаки бруцеллеза:
1 – свищи в области холки и затылка;
2 – серозный бурсит; 3 – орхит при бруцеллезе;
4 – слизистая матки свиньи, болевшей бруцеллезом: "миллиарный бруцеллез";
5 – сосудистая оболочка плода коровы, утолще-ние оболочки, некроз котиледонов (Хеген и Бреннер).

 

ЯЩУР (Aphthae epizooticae)

Болезнь заразная, инфекционная, контагиозная, острая. Болеют крупный рогатый скот, овцы, козы, сви-ньи. К ящуру также восприимчивы северный олень, верблюд, а из диких животных – лось, олень, антилопа, кабан, косуля, бизон, зубр. Молодые животные более чувствительны к ящуру, чем старые, они тяжело переболевают и нередко погибают.

Человек заражается ящуром при употреблении в пищу необезвреженного молока от ящурных коров, овец или коз, а также при доении больных животных и при переработке на мясо больных животных.

 Возбудитель

Вирус, относящийся к роду риновиру-сов, имеющий 7 серологических типов (О, А, С, САТ-1, САТ-2, САТ-3 и Азия-1) с несколькими вариантами. Различные типы и варианты вируса могут вызывать заболевание животного, иммунного к другим типам и вариантам вируса. На поверхности предметов вирус сохраняется 150, в навозе – до 168, в навозной жиже – до 40, в сточных водах – до 103 сут. Кислая среда для вируса весьма губительна. При созревании мяса по этой причине (рН = 5,9 – 6,2) вирус погибает через 48 ч., но в тканях лимфатических узлов, костном мозге, где реакция среды снижается незначитель-но, вирус сохраняется 8 мес. и более, поэтому туша после созревания не может считаться свободной от возбудителя ящура. Специальными исследованиями установлено, что в замороженных тушах вирус был выделен через 687 сут. В соленых и копченых мясопродуктах он может сохраняться 40 – 50 сут. На шерстном покрове животного – до 50, на одежде – до 100 сут. В засоленном мясе вирус обнаруживали в лимфатических узлах в течение 194 сут.

В молоке вирус ящура при температуре 65°С погибает через 30 мин., при 70°С – за 15 мин. и при 80 – 100°С – за несколько сек. В кислом молоке вирус погибает. Весьма гу-бительным для ящурного вируса является 1 – 2% горячий раствор едкого натрия.Рис. 16а

Рис. 16а. Признаки ящура:
1 – поражение венчика копыта у свиньи, 2 – афты и эррозии на пятачке (по Скоморохову),
3 – поражение в области межкопытной щели у коровы (по Скоморохову),
4 – эрозия на языке, 5 – эрозии на руке человека, 6 – афты на сосках коровы, 7 – афты в межкопытной щели.

Послеубойная диагностика

Характерные патологоанатомические изменения легко обнаруживают в ротовой полости, на конечностях, на вымени, на пятачке у свиней. У крупного рогатого скота характерные поражения в виде гиперемии, типичных афт и эрозий наблюдают в полости рта, в передних отделах желудка, в частности на слизистой рубца. При злокачественном течении болезни такие же. поражения обнаруживают в сетке, книжке, сычуге и двенадцатиперстной кишке.

Наиболее резкие изменения в органах и тканях нахо-дят при злокачественном течении ящура и особенно при миокардипатической форме, которая клинически нередко протекает без афт. Характерным признаком этой формы ящуре является поражение сердца: мышца становится дряблой, принимает тусклую сероватую окраску. На этом фоне в толще стенки желудочков, предсердий и перегородки встречаются множественные, хорошо очерченные, разной величины и формы, серые или серо-желтые матовые очаги, пятна или полоски ("тигровое" сердце). В сердце встречаются многочисленные точечные и пятнистые геморра-гии на перикарде и особенно под эпикардом. Такие же кровоизлияния обнаруживаются на плевре, брюшине, в подкожной клетчатке, на фасциях мышц, в почках и др. органах.

Нередко при злокачественной форме ящура наблюдают диффузный отек легких. Селезенка обычно не изменена. Находят изменения в некоторых лимфатических узлах (подчелюстные, заглоточные, средостенные, мезентери-альные, глубокие паховые) в виде гиперемии и незначительного отека. У крупного рогатого скота обнаруживают множественные не кробиотическне и воспалительные процессы в различных. группах скелетной мускулатуры, главным образом в мышцах. бедра, спины, лопаточно-плечевого пояса, в жевательных мышцах языка. Поражения в мышцах имеют вид ограниченных серых или серо-желтых участков, напоминающих мясо рыб.

Дифференциальный диагноз

Поражения слизистой оболочки при ящуре у крупного рогатого скота в стадии эрозий похожи на поражения при чуме. Однако при последней эрозии чаще имеют неправильную форму и покрыты дифтеритическим налетом, тогда как при ящуре они кругловатой формы и окружены остатком пузырей и белым эпителиальным валиком. При ящуре поражаются конечности и вымя, чего не бывает при чуме. Ящурные поражения вымени у коров при отсутствии других типич-ных признаков можно принять за оспенные. Различие состоит в том, что при оспе пузырьки меньше и не сливаются в крупные афты неправильной формы. При оспе у коров никогда не наблюдают поражений конечностей, характерных для ящура. Поражения слизистой оболочки ротовой полости при ящуре можно перепутать со стоматитом различной этиологии, однако при последнем поражения возникают без предварительного образования афт и имеют вид мелких капсул с покраснением вокруг них, чего не бывает при ящуре.

В сомнительных случаях для диагностики ящура можно заразить морских свинок, втирая заразный материал в слегка скарифицированную кожу на подошве лапок. Через 12 – 16 ч. на месте втирания обнаруживают покраснение, припухлость и болезненность кожи. Через 24 – 48 ч. в этих местах образуются афты, которые через 3 – 5 сут. появляют-ся и в ротовой полости.

Санитарная оценка продуктов убоя и мероприятия

Туши и субпродукты, полученные от убоя жи-вотных, больных или подозрительных по заболеванию ящуром (из той же партии), перерабатывают на вареные и варено-копченые колбасы, консервы или вареные кулинарные изделия. При невозможности переработки туш и субпродуктов их обезвреживают провариванием.

При наличии мелких множественных или обширных некротических очагов во многих мышцах (тазовых и грудных конечностей, плечевого пояса и др.), а также при осложненных формах ящура, сопровождающихся гангренозным или гнойным воспалением конечностей, вымени и других органов, тушу и внутренние органы направляют на утилизацию.

При наличии в мышцах единичных некротических очагов пораженные части мышц направляют на техническую утилизацию, а использование остального мяса и органов зависит от результатов бактериологического исследования на наличие сальмонелл. Если в туше или органах обнаружены сальмонеллы, то внутренние органы направляют на утилизацию, а мясо на проварку или переработку на мясные хлеба или консервы.

При отсутствии на мясоперерабатывающем предприятии колбасного или консервного производства инфицированные туши и субпродукты перевозят на ближайшие колбасные или консервные предприятия в пределах области, края, но с разрешения ветеринарных органов (области, края) и с соблюдением установленных сани-тарно-ветеринарных правил.

Кости выпускают с предприятия только после их проварки в течение 2,5 ч. или перерабатывают на костную муку.

Кишки, пищеводы, мочевые пузыри изолированно обрабатывают с промыванием их внутри и снаружи 0,5% раствором формальдегида или вымачиванием в насыщенном растворе поваренной соли, подкисленном уксусной кислотой до 0,08% концентрации.

Слизистые оболочки желудков свиней и сычугов крупного рогатого скота разрешается использовать для получения пепсина на том же предприятии.

Кровь используют для получения сухого альбумина, если на предприятии имеется сушильная установка, обеспечивающая выход готовой продукции с температурой не ниже 65°С. При отсутствии такой установки кровь проваривают с доведением температуры в толще массы не менее чем до 80°С в течение 2 ч. Боенские отходы обезвреживают при таких же условиях, как кровь. 

Рис. 6

Рис. 6. Признаки ящура:
1 – поражения на языке; 2 – слюнотечение у крупного рогатого скота;
3 – подсыхающие пустулы на соске вымени больной овцы;
4 – вибрионы ящура из афтозной лимфы морской свинки;
5 – корочка на губе больного ягненка.

 Эндокринное сырье

Сбор эндокринного сырья (гипофиза, надпочечников, поджелудочной, щитовидной, паращитовидной желез, спинного мозга, желчи) от животных, больных и переболевших ящуром, а также привитых вакциной и направляемых на убой до истечения 21 дня после вакцинации, запрещается. Разрешается использовать на этом же предприятии эндокринное сырье от животных, подозрительных в заражении ящуром для изготовления лечебных эндокринных препаратов – инсулина, кампопона, холестерина, адреналина, адренокортикотропного гормона.

Шкуры от больных животных, подозрительных по заболеванию и подозреваемых в заражении, подлежат дезинфекции. Шкуры, снятые с туш до обнаружения ящура, а также шкуры от здоровых животных, не соприкасавшиеся с инфицированными шкурами, разрешается отгружать с мясокомбината без дезинфекции в отдельных вагонах или автомобилях непосредственно на кожевенные заводы, минуя перевалочные базы.

Рога, копыта, волос, щетину дезинфицируют 1% раствором формальдегида, после чего выпускают без ограничений.

Если со времени снятия карантина с хозяйства прошло более трех месяцев, животных, переболевших ящуром, разрешается отправлять на мясокомбинат, а мясо и другие продукты убоя в этом случае реализуют без ограничений в пределах страны.

При вынужденном убое животных, больных ящуром, в хозяйстве мясо и другие продукты убоя от них используют только после проварки и только внутри хозяйства. Вывоз их в сыром виде за пределы хозяйства запрещается.

При обнаружении на мясокомбинатах животных, больных ящуром, проводят ветеринарносанитарные мероприятия, предусмотренные специальной инструкцией.

Помещения дезинфицируют 2% раствором едкого натрия (70 – 80°С), 1% раствором формальдегида, раствором хлорной извести с 2% активного хлора, 5% раствором однохлористого йода. Эти средства наносят на дезинфицируемую поверхность однократно при текущей дезинфекции и двукратно с интервалом 1 ч. при заключительной.

При температурах ниже 0°С в дезинфицирующий раствор добавляется до 15% поваренной соли.

Предметы ухода за животными, рабочий инвентарь цехов дезинфицируют погружением на 1 ч. в 2% раствор едкого натрия или в 1% раствор формальдегида, или в осветленный раствор хлорной извести с 2% активного хлора.

Для дезинфекции обуви рабочих цеха у входа в помещения устанавливают дезинфекционные барьеры, пропитанные 2% раствором формальдегида, 3% раствором едкого натрия.

Внутреннюю часть кузова автомобилей обрабатывают 2% раствором едкого натрия, а окрашенные части – 2% раствором формальдегида,

Для дезинфекции рук готовят 0,5% раствор хлорамина или осветленный раствор хлорной извести с содержанием 0,5% активного хлора.