Мясо готовят так же, как и для филе.

Приготовление соуса красного с вином: для этого тре­буется бульон, сваренный из обжаренных костей, довести до кипения и добавить пассированные лук, морковь и то­мат. Все это варить 10-15 мин. Затем добавить мучную пассировку, разведенную охлажденным бульоном, и про­должать варить 10—15 мин. В конце варки в соус добавить соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Соус проце­дить, протереть овощи, довести снова до кипения и доба­вить кипяченое вино.

Приготовление гренок: хлеб очистить от корок, наре­зать ломтиками и обжарить в сливочном масле.

Приготовление салата из белокочанной капусты: ка­пусту мелко нашинковать, добавить соль, уксус и прогреть при непрерывном помешивании. Затем капусту охладить, добавить мелко нарезанный лук, сахар, масло и хорошо перемешать.

Для всего этого необходимо взять:

• говядина (вырезка) — 125 г, жир животный топле­ный пищевой — 3 г, окорок кончено-вареный - 20 г или язык говяжий — 34; выход — 99 г.;
• для приготовления соуса красного с вином: бульон — 50 г, жир животный топленый пищевой — 1,25 г, мука пшеничная - 2,5 г, томатное пюре - 7,5 г, морковь - 4 г, лук репчатый столовый - 2,5 г; выход - 50 г.;
• гренки: хлеб пшеничный - 24 г, масло сливочное — 4 г; выход — 20 г.;
• гарнир: картофель, жаренный во фритюре — 70 г, морковь отварная с жиром - 30 г, салат из белокочанной капусты - 30 г , перец болгарский - 20 г; выход — 50 г.

Выход готового блюда — 319 г.