На тонко отбитые порционные куски мяса (говядина - боковой и наружный куски тазобедренной части) кладут фарш и заворачивают в виде маленьких колбасок. Подго­товленные таким способом полуфабрикаты посыпают со­лью и перцем, обжаривают и тушат в воде или бульоне около 1 часа с добавлением пассированных томатного торе и овощей. На оставшемся бульоне готовят соус, которым заливают зразы, добавляя при этом душистый и черный перец горошком, и тушат еще 30-35 минут. За 5—10 ми­нут до готовности кладут лавровый лист. Приготовление фарша: пассированный репчатый лук объединяют с суха­рями, рубленными крутыми яйцами или грибами, измель­ченной зеленью петрушки или укропа, добавляя соль и перец.

Для приготовления одной порции следует взять: говя­дины- 125г, жира животного топленого пищевого — 8 г, томатного пюре — 12 г, муки пшеничной - 4 г, лука реп­чатого - 6 г, петрушки (корень) - 6 г; для фарша: лука репчатого — 50 г, жира животного топленого пищевого — 8 г, яйца - 10 г или грибов белых свежих - 13 г, сухарей-5 г, петрушка или укроп (зелень) - 2 г; выход - 175 г; для гарнира: картофеля, жаренного во фритюре - 130 г, зеленого горошка - 10 г, помидоров свежих - 10 г; выход- 150 г.

Выход готового блюда - 325 г.