Для изготовления шницелей используют телятину. Из мякоти тазобедренной части нарезают порционные куски поперек волокон, отбивают, придавая им овально-продолговатую форму, смачивают в льезоне и панируют в суха­рях. На раскаленную с жиром сковороду кладут шницеля и жарят с обеих сторон до образования поджаристой ко­рочки, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу. Приготовление льезона: соединить яйцо с водой и хорошо размешать.

На порцию берут: телятины (тазобедренную часть) - 110 г, яйца — 5 г, сухарей — 15 г, жира животного топле­ного пищевого - 10 г; выход - 91 г; гарнира: картофеля, жаренного во фритюре - 80 г, горошка зеленого консерви­рованного — 30 г, моркови отварной с жиром — 30 г, све­жих помидоров — 10 г; выход — 150 г.