Нарезанная кубиками говядина (лопаточная и подло­паточная части, грудинка, покромка) массой по 20-30 г обжаривается, заливается бульоном или водой и тушится с добавлением пассированного томатного пюре в закрытой посуде около 1 часа. На бульоне, оставшемся после туше­ния, приготовляется соус путем добавления в него пасси­рованного лука, соли, перца. Этим соусом заливают мясо и тушат еще 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист. В гуляш можно добавить чеснок (0,8 г на порцию). Кроме того, гуляш можно готовить со сметаной (15—20 г на порцию). Приготовление соуса: в отвар, оставшийся после тушения мяса, добавляется пас­сированная мука, и все это варится 10-15 минут. Затем соус следует процедить, а овощи протереть.

Для приготовления одной порции необходимо: говяди­ны — 110 г, жира животного топленого пищевого — 7 г, лука репчатого — 20 г, томатного пюре — 15 г, муки пше­ничной — 5 г, соуса - 100 г, выход — 175 г; гарнира: кар­тофель, жаренный во фритюре - 50, овощи отварные с жиром - 100 г, выход - 150 г.

Выход готового блюда - 325 г.