No module Published on Offcanvas position

21.25. Солянка сборная

Говядину (лопаточная, подлопаточная части, грудин­ка), нарезанную тонкими ломтиками, вареные сосиски или сардельки, окорок слегка обжарить, соединить с припу­щенными солеными огурцами, очищенными от кожицы я семян, и нарезанными ломтиками каперсами, красным ос­новным соусом и довести до кипения. На сковороду, сма­занную жиром, кладут часть тушеной капусты; на нее - мясные продукты с соусом и каперсами, затем оставшую­ся капусту. После этого разравнивают поверхность, сверху посыпают тертым сыром и молотыми сухарями или толь­ко сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу (в течение 15 минут при температуре 250“С) до об­разования румяной корочки. Соус красный основной гото­вят так же, как для филе с соусом без добавления вина.

Для приготовления одной порции следует взять следу­ющие ингредиенты: говядина — 56 г, сосиски или сардель­ки — 25 г, окорок копчено-вареный — 15 г, огурцы соле­ные - 35 г, каперсы - 15 г, капуета тушеная - 200 г, сухари - 3 г, сыр — 2 г, маргарин столовый - 4, маслины — 15 г, плоды или ягоды маринованные- 15г, лимон — 5 г, выход — 287 г; соус красный основной: бульон — 50 г, жир животный топленый пищевой — 1,3 г, мука пшенич­ная - 2,5 г, томатное пюре — 7,5 г, морковь - 4 г, лук репчатый - 1,5 г, петрушка (корень) — 0,8 г, сахар - 1 г, выход - 50 г.

Выход основного готового блюда - 337 г.

Перед подачей на солянку положить ломтик лимона. Можно дополнительно посыпать зеленью петрушки или укропа. Украсить маринованными фруктами, маслинами. Солянку можно приготовить и без фруктов, маслин, лимо­нов, но при этом соответственно уменьшится порция.