Использование различных видов улучшителей, активированных добавок, крупяных продуктов “Крекис”, магнитной обработки дрожжей, интенсивное перемешивание в МВ-35 водно-мучной или водно-мучно-крупяной суспензии при приготовлении дрожжевого теста опарным способом дает возможность совершенствования технологии хлебобулочных изделий по трем направлениям:
- сокращение продолжительности созревания дрожжевого полуфабриката;
- снижение расхода дрожжей, применяемых в производстве изделий;
- совершенствование технологического процесса путем сокращения продолжительности брожения теста.
Исходя из этого, В. Ф. Пучковой, Т. П. Богатырь и М. В. Васюковым была поставлена задача исследования интенсивности процессов брожения теста на активированных дрожжах для определения оптимальной продолжительности технологического процесса или рационального снижения расхода сырья (дрожжей, муки, сахара).
