Кецелашвили - Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1

List of articles in category Кецелашвили - Технология мяса и мясных продуктов. Часть 1
Title
1 РАБОЧАЯ ПРОГРАММА 1.1 Содержание дисциплины
2 КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ 2.1 ВВЕДЕНИЕ. РОЛЬ МЯСОПРОДУКТОВ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА, НОМЕНКЛАТУРА И ХАРАКТЕРИСТИКА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ. ПИЩЕВАЯ И БИОЛОГИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
2.1.1 Состав, свойства и пищевая ценность мяса и других продуктов убоя
2.1.2 Состав и свойства эндокринно-ферментного и специального сырья
2.2 ХОЛОДИЛЬНАЯ ОБРАБОТКА МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ 2.2.1 Холодильная обработка, как способ консервирования мяса.
2.2.2 Цель охлаждения. Способы охлаждения мясного сырья и их оценка. Тепло - и массообмены мяса с окружающей средой. Усушка мяса при охлаждении и хранении.
2.2.3 Подмораживание мяса, его цель и режимы. Параметры и длительность хранения мяса в подмороженном состоянии
2.2.4 Замораживание мяса и мясопродуктов
2.2.5 Размораживание мяса. Изменения, происходящие в сырье при размораживании. Способы размораживания
2.3 ТЕХНОЛОГИЯ СУБЛИМИРОВАНИЯ МЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ
2.3.1 Теоретические основы сублимационной сушки, закономерности тепло – и массопереноса в различные периоды сушки. Способы теплоотвода и их оценка
2.3.2 Технология сушки мяса и мясопродуктов
2.4 ПРОИЗВОДСТВО СЫРЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ 2.4.1 Классификация полуфабрикатов. Сырье и вспомогательные материалы. Упаковочные материалы и тара
2.4.2 Производство натуральных полуфабрикатов и фасованного мяса
2.4.3 Производство фасованного мяса
2.4.4 Производство рубленых полуфабрикатов
2.4.5 Производство пельменей
2.5 АССОРТИМЕНТ И ТЕХНОЛОГИЯ ВТОРЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ ГОТОВЫХ БЛЮД. СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И РОЛЬ В ОБЕСПЕЧЕНИИ ЗДОРОВОГО ПИТАНИЯ