Масса 1 баранки – 20-22 г.
Выход готовых изделий –112 кг.
Тесто готовится на притворе.
Часть баранок вырабатывается без маковой посыпки,
а часть с маком.
Изделия формуются в виде довольно тонких колец
диаметром до 150 мм.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,25 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 15,0 |
| Масло растительное | 0,25 |
| Мак | 1,0 |
| Маргарин | 4,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-26 л |
В 1 кг 70-80 штук готовых изделий.
Выход готовых изделий – 105 кг.
Тесто готовится на притворе.
Шафран используется в разведенном виде.
Форма изделий круглая, диаметр – 120-130 мм.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 12,5 |
| Масло сливочное | 4,0 |
| Масло растительное | 3,0 |
| Шафран | 0,001 |
| Вода (по влагоемкости) | около 24-25 л |
Масса 1 баранки – 100 г.
Выход готовых изделий – 112-113 кг.
Тесто готовится на притворе.
Тмин добавляется в тесто, а мак закатывается в тесто
во время роспуска жгутов.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 7,5 |
| Масло сливочное | 5,0 |
| Масло горчичное | 5,0 |
| Тмин или мак | 2,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
Масса 1 баранки – 100 г.
Выход готовых изделий – 110-112 кг.
Тесто готовится на притворе.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука в/с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 7,5 |
| Масло сливочное | 5,0 |
| Масло горчичное | 5,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
Выход готовых изделий – 115-117 кг.
Тесто готовится на притворе.
Анис добавляется в тесто.
Толстовские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 200 мм.
| Сырье | Масса, кг |
| Мука 1 с | 100 |
| Дрожжи хлебопекарные прессованные | 0,3 |
| Соль | 1,0 |
| Сахар | 8,0 |
| Масло сливочное | 7,5 |
| Масло горчичное | 7,5 |
| Анис | 2,0 |
| Вода (по влагоемкости) | около 25-27 л |
