No module Published on Offcanvas position

 Кондитерская и хлебобулочная промышленность 

alterstart b2b

Кондитерская и хлебобулочная промышленности

Масса 1 баранки – 20-22 г.

Выход готовых изделий –112 кг.

Тесто готовится на притворе.

Часть баранок вырабатывается без маковой посыпки,
а часть с маком.

Изделия формуются в виде довольно тонких колец
диаметром до 150 мм.

 

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,25
Соль 1,0
Сахар 15,0
Масло растительное 0,25
Мак 1,0
Маргарин 4,0
Вода (по влагоемкости) около 25-26 л

В 1 кг 70-80 штук готовых изделий.

Выход готовых изделий – 105 кг.

Тесто готовится на притворе.

Шафран используется в разведенном виде.

Форма изделий круглая, диаметр – 120-130 мм.

 

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 12,5
Масло сливочное 4,0
Масло растительное 3,0
Шафран 0,001
Вода (по влагоемкости) около 24-25 л

Масса 1 баранки – 100 г.

Выход готовых изделий – 112-113 кг.

Тесто готовится на притворе.

Тмин добавляется в тесто, а мак закатывается в тесто
во время роспуска жгутов.

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 7,5
Масло сливочное 5,0
Масло горчичное 5,0
Тмин или мак 2,0
Вода (по влагоемкости) около 25-27 л

Масса 1 баранки – 100 г.

Выход готовых изделий – 110-112 кг.

Тесто готовится на притворе.

 

Сырье Масса, кг
Мука в/с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 7,5
Масло сливочное 5,0
Масло горчичное 5,0
Вода (по влагоемкости) около 25-27 л

Масса 1 баранки – 200 г.

Выход готовых изделий – 115-117 кг.

Тесто готовится на притворе.

Анис добавляется в тесто.

Толстовские баранки вырабатываются круглой формы,
диаметр изделий – 200 мм.

Сырье Масса, кг
Мука 1 с 100
Дрожжи хлебопекарные прессованные 0,3
Соль 1,0
Сахар 8,0
Масло сливочное 7,5
Масло горчичное 7,5
Анис 2,0
Вода (по влагоемкости) около 25-27 л