Бонковский - Краткий курс по технологии обработки мяса - Портал технологов пищевых производств и пищевых технологов

Бонковский - Краткий курс по технологии обработки мяса

List of articles in category Бонковский - Краткий курс по технологии обработки мяса
Title
Глава 1 ВЫБОР СЫРЬЯ
Глава 2 ОТБОР ПРОБ И АНАЛИЗ
Глава 3. ХИМИЯ МЯСА
Глава 4 ПОСОЛОЧНЫЕ АГЕНТЫ
Глава 5 ЭМУЛЬСИЯ из говядины
Глава 6 СИСТЕМА ПОДСЧЕТА СОДЕРЖАНИЯ НЕЖИРНОГО МЯСА В ПРОДУКТАХ
Глава 7 КВАДРАТ ПИРСОНА/МОДИФИЦИРОВАННАЯ СИСТЕМА БЭБКОКА
Глава 8 СОСТАВЛЕНИЕ ЭМУЛЬСИИ
Глава 9 СЫРАЯ КОЛБАСА И ПРОДУКТЫ ТИПА ГАМБУРГЕРОВ
Глава 10 ПРОИЗВОДСТВО СУХИХ и ПОЛУСУХИХ КОЛБАС
Глава 11 ПРИНЦИПЫ ПОСОЛА
Глава 12 ВОПРОСЫ САНИТАРИИ
Глава 13 РЕЦЕПТУРЫ И СПЕЦИФИКАЦИИ СОЕВЫХ ПРОДУКТОВ