Иванова - Пищевая биотехнология. Книга 2

List of articles in category Иванова - Пищевая биотехнология. Книга 2
Title
ВВЕДЕНИЕ
ЧАСТЬ I.  ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИИ.  ГЛАВА 1.  ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ, СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ БИОТЕХНОЛОГИИ
ГЛАВА 2.  БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ АГЕНТЫ, СУБСТРАТЫ И МЕТОДЫ БИОТЕХНОЛОГИИ  
ГЛАВА 3.  ОСНОВЫ БИОТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ
ЧАСТЬ II.  ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ В ПИЩЕВЫХ ТЕХНОЛОГИЯХ
ГЛАВА 5.  ПРИМЕНЕНИЕ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИХ ЗАКВАСОК И ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 6.  ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В КОНДИТЕРСКОЙ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 7.  ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНЫХ И ВИНОГРАДНЫХ СОКОВ, ВИН И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ
ГЛАВА 8.  ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В ПИВОВАРЕННОЙ ОТРАСЛИ И В ПРОИЗВОДСТВЕ КВАСА
ГЛАВА 9.  ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В СПИРТОВОЙ И ЛИКЕРО-ВОДОЧНОЙ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 10.  ПРИМЕНЕНИЕ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ В КРАХМАЛО-ПАТОЧНОЙ ОТРАСЛИ
ГЛАВА 11.  ФЕРМЕНТАТИВНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ЧАСТЬ III.  ПИЩЕВЫЕ ДОБАВКИ И БИОТЕХНОЛОГИИ ИХ ПОЛУЧЕНИЯ
ГЛАВА 12. ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА
ГЛАВА 13.  РАДИОПРОТЕКТОРЫ
ГЛАВА 14.  ЭНТЕРОСОРБЕНТЫ И БИОСОРБЕНТЫ
ГЛАВА 15.  ПОДСЛАЩИВАЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
ГЛАВА 16.  АНТИОКИСЛИТЕЛИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ГЛАВА 17. КОНСЕРВАНТЫ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
ГЛАВА 18.  ПОДКИСЛИТЕЛИ
ГЛАВА 19.  АРОМАТИЗАТОРЫ И УСИЛИТЕЛИ ВКУСА И АРОМАТА
ГЛАВА 20. ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ