Кецелашвили - Технология мяса и мясных продуктов. Часть 3

List of articles in category Кецелашвили - Технология мяса и мясных продуктов. Часть 3
Title
1.1 ПРОИЗВОДСТВО МЯСНЫХ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
1.1.1 Ассортимент и принципы классификации консервов. Требования стандартов к качеству продукции
1.1.2 Виды сырья и требования к нему
1.1.3 Виды тары и их характеристика
1.1.4 Технологический процесс производства консервов
1.1.4.1 Подготовка сырья
1.1.4.2 Подготовка вспомогательных материалов
1.1.4.3 Подготовка тары
1.1.4.4 Порционирование и закатка банок
1.1.4.5 Проверка герметичности закатанных банок
1.1.4.6 Термообработка
1.1.4.7 Сортировка, охлаждение и упаковывание
1.2 КОМПЛЕКСНАЯ ПЕРЕРАБОТКА КОСТИ. СОВРЕМЕННЫЙ ОТЕЧЕСТВЕННЫЙ И ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ. МЕХАНИЧЕСКАЯ ОБВАЛКА КОСТИ: ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ БУЛЬОНОВ. ИСПОЛЬЗОВАНИЕ КОМПОНЕНТОВ КОСТИ НА МЕДИЦИНСКИЕ И СОЦИАЛЬНЫЕ ЦЕЛИ 1.2.1 Технологический процесс комплекс
1.2.2 Механическая дообвалка кости.
1.3 ПРОИЗВОДСТВО КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА; ПРОМЫШЛЕННОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ; ВИДЫ СЫРЬЯ; ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА КЛЕЯ И ЖЕЛАТИНА. ОБОСНОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ И ТЕХНИКА ПРОИЗВОДСТВА 1.3.1 Характеристика клея и желатина. Промышленное и
1.3.2. Технологический процесс производства
1.3.2.1 Измельчение сырья
1.3.2.2 Обезжиривание кости
1.3.2.3 Полировка кости
1.3.2.4 Калибровка и повторное дробление кости
1.3.2.5 Обводнение кости
1.3.2.6 Мацерация кости
1.3.2.7 Щелочная и кислотная обработка сырья
1.3.2.8 Извлечение желатина и клея из сырья
1.3.2.9 Обработка бульонов
1.3.2.10 Сушка желатина и клея
1.3.2.11 Дробление
1.4 ПРОИЗВОДСТВО ЯЙЦЕПРОДУКТОВ; ХАРАКТЕРИСТИКА ЯИЦ 1.4.1 Строение, состав и свойства куриного яйца. Пищевая ценность яиц и его компонентов. Требования к качеству яиц. Хранение яиц
1.4.2 Технологический процесс получения мороженых и сухих яйцепродуктов. Упаковка, маркировка и хранение. Изменения при хранении