Быков - Применение холода в пищевой промышленности

List of articles in category Быков - Применение холода в пищевой промышленности
Title
ГЛАВА I. МИКРОБИОЛОГИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. ХАРАКТЕРИСТИКА МИКРОФЛОРЫ ПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
УСЛОВИЯ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ КАЧЕСТВЕННЫЙ И КОЛИЧЕСТВЕННЫЙ СОСТАВЫ МИКРОФЛОРЫ ПРОДУКТОВ ПРИ ХОЛОДИЛЬНОМ ХРАНЕНИИ
МИКРОФЛОРА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
ГЛАВА II. АППАРАТЫ И УСТАНОВКИ ДЛЯ БЫСТРОГО ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ. КЛАССИФИКАЦИЯ МОРОЗИЛЬНЫХ АППАРАТОВ
МОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ С ИНТЕНСИВНЫМ ДВИЖЕНИЕМ ВОЗДУХА
АППАРАТЫ ДЛЯ ЗАМОРАЖИВАНИЯ ПРОДУКТОВ В ПСЕВДОКИПЯЩЕМ СЛОЕ
МНОГОПЛИТОЧНЫЕ МОРОЗИЛЬНЫЕ АППАРАТЫ
ГЛАВА III. ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В МЯСНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ. ТЕХНОЛОГИЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА
ТЕХНОЛОГИЯ ХОЛОДИЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ МЯСА
ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ МЯСА В ПОЛУТУШАХ
ТЕХНИЧЕСКИЕ СРЕДСТВА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ МЯСА В ПОЛУТУШАХ, ЧЕТВЕРТИНАХ И БЛОКАХ
ГЛАВА IV.  ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В ПТИЦЕПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.  ОХЛАЖДЕНИЕ МЯСА ПТИЦЫ
ГЛАВА V.   ХРАНЕНИЕ ЯИЦ.  ИЗМЕНЕНИЯ СОДЕРЖИМОГО ЯИЦ В ПРОЦЕССЕ ИХ ХРАНЕНИЯ
ГЛАВА VI.  ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА В МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ.  СОСТАВ И СВОЙСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ
ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ МОЛОКА
ПРИМЕНЕНИЕ ХОЛОДА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ЦЕЛЬНОМОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ
ЗАМОРАЖИВАНИЕ ТВОРОГА
ПРОИЗВОДСТВО МОЛОЧНЫХ КОНСЕРВОВ
ПРОИЗВОДСТВО МАСЛА
ПРОИЗВОДСТВО СЫРА
ГЛАВА VII.  ПРОИЗВОДСТВО МОРОЖЕНОГО.  СОСТАВ РЕЦЕПТУРЫ И ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ МОРОЖЕНОГО
ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И ТЕПЛОФИЗИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА СМЕСЕЙ И МОРОЖЕНОГО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО
ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЕ ОБОРУДОВАНИЕ СПЕЦИАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
МЯГКОЕ И ДОМАШНЕЕ МОРОЖЕНОЕ
ОТВОДИМОЕ ТЕПЛО ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОРОЖЕНОГО
ХРАНЕНИЕ И РЕАЛИЗАЦИЯ МОРОЖЕНОГО
КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА МОРОЖЕНОГО