Климовский - Технология сыра

List of articles in category Климовский - Технология сыра
Title
ОСНОВНЫЕ ФАКТОРЫ, ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ ВИДОВЫЕ ОСОБЕННОСТИ КОСТРОМСКОГО И СТЕПНОГО СЫРОВ
КОСТРОМСКОЙ СЫР
Влажность сыра
Совместное действие второго нагревания и влажности сыра
Выработка сыра с применением воды для понижения содержания молочного сахара
Влияние состава бактериальной закваски на качество костромского сыра
СТЕПНОЙ СЫР
Добавление воды в сыворотку перед вторым нагреванием
Способы ухода за сыром при созревании
Наливной способ формования сыра
ОБОБЩЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА ВИДОВЫХ ОСОБЕННОСТЕЙ КОСТРОМСКОГО И СТЕПНОГО СЫРОВ
ВЫВОДЫ
ВЛИЯНИЕ СЕЗОННЫХ ИЗМЕНЕНИИ МОЛОКА НА БИОХИМИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МОЛОЧНОКИСЛЫХ СТРЕПТОКОККОВ
ВЫВОДЫ
ПРИЛИПАНИЕ СЫЧУЖНОГО СГУСТКА И СПОСОБЫ ПРЕДОТВРАЩЕНИЯ ЕГО
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА СЫРОВ ТИПА ЧЕДДАР
МЕТОДЫ ПОДГОТОВКИ МОЛОКА К СВЕРТЫВАНИЮ
СПОСОБЫ ПОСОЛКИ И ФОРМОВАНИЯ СЫРА ТИПА ЧЕДДАР
ВЫРАБОТКА СЫРА ТИПА ЧЕДДАР РАЗНОЙ ЖИРНОСТИ
ВЛИЯНИЕ РЕЖИМА СОЗРЕВАНИЯ НА КАЧЕСТВО СЫРА
ХАРАКТЕРИСТИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СОСТАВА И СВОЙСТВ СЫРА
ПОДБОР СОЛЕЙ ДЛЯ ПЛАВЛЕНИЯ СЫРА
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
ТЕХНОЛОГИЯ ПЛАВЛЕНОГО СЫРА В ПОРОШКЕ
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Плавление сыра
Сушка
Расфасовка, упаковка, маркировка и хранение сухого сыра
Качество готового продукта