Чижова - Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий

List of articles in category Чижова - Справочник для работников лабораторий хлебопекарных предприятий
Title
Глава I ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ОРГАНИЗАЦИИ ЛАБОРАТОРИИ
ЛАБОРАТОРНАЯ ДОКУМЕНТАЦИЯ
УЧЕТ МАТЕРИАЛЬНЫХ ЦЕННОСТЕЙ
ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О РАБОТЕ В ЛАБОРАТОРИИ
Проверка работы сушильных шкафов
ГОСУДАРСТВЕННАЯ ПОВЕРКА И КЛЕЙМЕНИЕ ИЗМЕРИТЕЛЬНЫХ ПРИБОРОВ И МЕР ОБЪЕМА
ТЕХНИКА ВЫПОЛНЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ЛАБОРАТОРНЫХ РАБОТ
ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОЙ РАБОТЫ В ЛАБОРАТОРИИ
Глава II ОБЩИЕ МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ СЫРЬЯ, ПОЛУФАБРИКАТОВ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ КИСЛОТНОСТИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ САХАРОВ И ДРУГИХ УГЛЕВОДОВ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВОДОРАСТВОРИМЫХ ВЕЩЕСТВ, САХАРА И ЖИРА ПРИ ПОМОЩИ РЕФРАКТОМЕТРА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ПЛОТНОСТИ ЖИДКОСТИ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВКУСА И АРОМАТА
ОПРЕДЕЛЕНИЕ МЕТАЛЛОМАГНИТНЫХ ПРИМЕСЕЙ
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ТЕМПЕРАТУРЫ И ОТНОСИТЕЛЬНОЙ ВЛАЖНОСТИ В ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЯХ
Глава III МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА МУКИ И ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Определение хлебопекарных свойств пшеничной муки
Определение зараженности муки картофельной болезнью
Определение хлебопекарных свойств ржаной муки
МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ
Условия и сроки хранения дополнительного сырья
Глава IV ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА И ЕГО КОНТРОЛЬ
КОНТРОЛЬ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Качественные показатели полуфабрикатов
Методы контроля качества полуфабрикатов
КОНТРОЛЬ ВЫХОДА ХЛЕБА
НЕКОТОРЫЕ МЕТОДЫ РЕГУЛИРОВАНИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА
Глава V КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИИ
ОСНОВНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЕ МЕТОДЫ АНАЛИЗА ГОТОВЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПОРЯДОК ПОСТАВКИ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
ПРИЛОЖЕНИЕ